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生鲜鸡试点三月 光鸡仍在偷偷卖
专家认为光鸡货源难监测存平安隐患
广州试点家禽生鲜满三个月，光鸡和生鲜鸡夹杂经营的环境已成为公开的奥秘，但私宰光鸡躲藏着食物平安风险。对于今朝的环境，光鸡和生鲜鸡可否同步上市，实现光鸡同一屠宰?
对此，大部门档主认为，若是不克不及杜绝卖光鸡的现象，但愿能让光鸡、生鲜鸡夹杂售卖，让市民自立选择。有供给商则认为，在家禽批发市场周边增设屠宰加工场有可行性，还能增添市场的选择。但专家则担忧活鸡的货源难以监测，生怕有平安隐患。
问题1
光鸡生鲜鸡可否同场售卖?
从今朝的走访环境看，光鸡和生鲜鸡夹杂经营的环境已成为公开的奥秘。有档主认为，当局要么增强法律，杜绝卖光鸡、私宰鸡现象，要么规范光鸡屠宰，让光鸡和生鲜鸡一同售卖，慢慢指导市民习惯。不外，有专家认为，因为货源难监测，同一屠宰光鸡生怕很难实现。
档主
但愿能夹杂售卖
试点三个月，生鲜鸡销量逐渐滑落，不少档主只好转而乞助于光鸡售卖，以均衡出入。“5月份生鲜鸡销量最好，一天可以卖三四十只，此刻的生鲜鸡销量只能用个位数来形容。”有档主暗示，因为非试点区和走鬼摊都有毛鸡卖，试点区卖光鸡也不如以前火，生意好时一天也只能卖二三十只光鸡。
沙河登峰综合市场鸡档档主李姐坦言，因为生鲜鸡销量欠好，她天天进货二三十只光鸡，有时给茶室送十多只。在李姐看来，若是当局不管住批发市场和卖毛鸡的走鬼，她就连光鸡都卖不出去了。
面临暗澹的经营，共和西农贸市场的档主陈密斯采纳了把生鲜鸡拆开来卖的体例，“市民看到生鲜鸡就不买，把生鲜鸡拆开卖，他们觉得是光鸡，会感觉好吃一点。”她坦言，比来因为市场监管严酷，本身也不太敢卖光鸡。“光鸡要顾客提前预订，今天只有两三只交货，被抓住了罚钱不敢卖”。
“此外市场都有档主不拿生鲜鸡，只卖光鸡，我不拿，其他市场一样拿。”沙河登峰综合市场鸡档主李哥暗示，在7月初，他天天也会卖十来只光鸡，可是市场办理人员却奉告“不克不及卖光鸡”，甚至也不许可把生鲜鸡拆开来卖。“市场监管方不许拆开卖，可是不拆开一天都难卖一两只”。现在，甚至有顾客提出买1/4只生鲜鸡，而卖不出去就“华侈几十块钱”。
有档主认为，即便试点区杜绝了光鸡，市民仍可以选择到非试点区买毛鸡。“若是试点没有全市推开，那就应该规范光鸡屠宰，让光鸡和生鲜鸡一路售卖，不然鸡档怎么撑得下去?”
业界
可建规范加工场增添选择
可否实施光鸡上市，不利用冰鲜手艺?有档主暗示，凌晨4时宰鸡，直接发卖至午时11时，只要连结干爽就不会影响质量。江丰实业股份有限公司总司理游影中暗示，今朝，广深佛三市的生鲜上市都是颠末冷链模式进行配送，以他多年行业经验而论，他认为档主的设法存在误区。“鸡肉是白肉，属于细纤维，分歧于猪肉的粗纤维。猪肉颠末时候排酸分化，味道更好，但鸡肉分歧，排酸分化后轻易变质，肉质松软。”游影中暗示，宰杀的过程历经38℃摆布的高温，而夏日的常温甚至高于此温度，是以鸡只在常温下保鲜很是坚苦，保鲜最多不跨越两个小时。
游影中坦言，若没有冷链环节，鸡肉经配送达到终端顾客，质量和味道都无法包管。今朝，因为市场上无法比力冷链环节缺失后鸡肉的味道，所以市民轻易发生曲解。“江丰的鸡只供给分为两个时段，零时宰杀的4时上市，7时宰杀的9时上市，能最大限度连结肉质的鲜美”。
鉴于今朝生鲜上市的尴尬近况，有档主提出，可否在三鸟批发市场扶植同一屠宰场，然后档主自立输送到档口发卖?
游影中认为，该设法有很大的操作空间。他说，当局可以在各大三鸟批发市场周边增设规范的三鸟屠宰加工场，该类加工场必需有检疫功能，并办事于社会。市民或是档主可以把毛鸡送到加工场，由加工场同一宰杀，档主可以利用泡沫箱和少量冰输送光鸡到档口。
游影中说，这种折中体例，一方面可增添市场的选择，知足分歧阶级的需求，另一方面，实现当场同一屠宰，削减人和禽接触。只要输送实时，鸡肉的质量可以包管。不外，值得注重的是，扶植加工场需要当局投资，出产的过程必需规范严谨，同时在屠宰费方面，当局部分也需要设定尺度。
专家
同一屠宰光鸡难监测货源
今朝，因为生鲜鸡销量欠安，鸡档中呈现生鲜鸡与光鸡夹杂经营的环境。这些私宰鸡则躲藏着食物平安风险。对于今朝的环境，光鸡和生鲜鸡可否同步上市，实现光鸡同一屠宰?
“禽流感造成的发急和损失，是生鲜鸡奉行的布景。”广州大学公共办理学院院长陈潭认为，若是要许可同一屠宰光鸡，当局必需做好泉源监管。“同一定点屠宰，有利于防止病鸡入市，对市民健康有保障”。
不外，广州市人大代表张翼则认为，在采购泉源上，广州很难节制活鸡的来历，同一屠宰光鸡可操作性比力弱。“香港在某些定点许可卖毛鸡，但供港的活鸡查验很是严酷，他们还可以或许清楚地领会供货来历”。
广州市场的活鸡来历则更多样，湛江、广西、闽南都是其供给地，张翼担忧，因为供给环节过于零星，光鸡进入农贸市场几乎没有门槛，“怎么能包管颠末监测呢?”
“同一屠宰光鸡和卖生鲜鸡其实是一样的。”广州市人大代表、广州市社科院哲学文化研究所所长曾德雄认为，若是同一屠宰光鸡后不进行保鲜等环节处置，鸡肉也会腐坏变味，“让当局同一屠宰光鸡几乎不成能”。
曾德雄认为，生鲜鸡的推广涉及市民饮食习惯的改变，其推广体例还需要在市民中进行充实调研。“奉行生鲜鸡仍是要继续，但推得太急则会呈现偷卖光鸡等问题”。
问题2
新增供给商可否刺激销量?
6月16日，广东温氏佳润食物有限公司、广州市良田鸽业有限公司、广州市花都区新华荣利家禽养殖加工厂、广州市华名养殖成长有限公司等4家公司正式成为第二批试点生鲜家禽屠宰企业。4家新增供给商主营的多为鸡、鸭、鹅、鸽等品种，插手试点后可望丰硕生鲜家禽品种，而且降低价钱。6月底，上述4家企业的品种陆续上市发卖。
引入新增供给商可否刺激生鲜鸡销量?记者近日采访发现，这4家企业的生鲜家禽发卖数目并不成观，有的企业甚至有时辰一天批发不出100只生鲜家禽。
新增供给商
愿与当局配合培育市场
出人意表的是，在生鲜鸡发卖暗澹的环境下，受访的这4家企业均暗示对市场有决定信念。第二批供给商企业的决定信念来自哪里?记者发现，新增供给商的决定信念来历有两个方面，一是供给商遍及承认生鲜家禽市场趋向，二是当局不竭与企业沟通打气。
广东温氏佳润食物有限公司一位负责人透露，广州市农业局经常听取企业对于改良生鲜家禽发卖定见，并且市农业局正在研究整合同一配送渠道，以削减企业配送时“单打独斗”的昂扬成本。
事实上，对生鲜家禽市场趋向有决定信念，是第二批供给商愿意投入成本培育市场的关头。
广州市花都区新华荣利家禽养殖加工厂刘司理告诉记者，尽管今朝其生鲜鸭鹅鸽产物市场销量较小，“可是生鲜市场将来的容量很大，对此我们企业仍是有决定信念的，此刻我们碰到了坚苦，我总结为万事开首难”。
广东温氏佳润食物有限公司的负责人认为，今朝试点市场光鸡大行其道，对此公司也很无奈，可是公司对峙要把营业做下去，因为相信市场销量会越来越好。
然而，供给商对市场的决定信念与市场销量并不成正比。受访的4家企业认为，企业在进入市场前已经有心理筹办，当局难以在试点规模内强势奉行生鲜鸡。是以，这些企业告诉记者，他们愿意用三四年时候来慢慢培育市场。
试点供给商
应禁止活禽跨区流动
据游影平分析，两个月前生鲜上市起头两周，江丰每日供给生鲜鸡2700只至2800只，但随后很快回落，至7月底盘桓在1800只至2000只。档主不肯拿货，首要是市民不接管生鲜鸡，导致生意暗澹。按照近两月的环境，他认为生鲜鸡上市是功德，但市民的习惯和市场需要时候培育，短时候铺开很难有用果。
在游影中看来，一项新政策的奉行，尤其是要改变多年糊口习惯的政策，短时候内呈现一些问题，并不奇异，根源仍是在于市民对活鸡的消费习惯尚未改变。“市民对生鲜鸡的消操心结首要在于，分不清冰冻鸡仍是生鲜鸡，更担忧采办到病鸡、死鸡”。
指导消费者改变消费习惯，树立加倍健康的消费观念，离不开当局部分的持久准确指导。游影中说，香港当局也是花了10多年时候才形成“九成生鲜鸡一成活鸡”款式。广州要跨出饮食文化形成的难题，可借鉴香港的经验。
好比，对峙不懈地投入资金，在电视、报纸等媒体长进行公益广告，鼎力宣传生鲜产物。在黉舍、社区进行科普勾当，将宣传深切到社区内部以争夺市民理解，并举办城市论坛与市民进行互动，增进共识。与企业合作，经由过程加入家禽加工场、生鲜店肆的形式，让市民进行消费体验，如斯才更轻易让市民慢慢熟悉和接管生鲜产物。
游影中认为，当局在鞭策生鲜上市时应鞭策相关法令律例的立法工作或出台加倍有针对性的监视办理法子，峻厉冲击“走鬼”和“光鸡发卖”。为保障生鲜鸡市场的健康成长，农业、城市卫生、工商、动物屠宰、城乡规划、情况庇护等办理部分、当局相关部分应各司其职，彼此共同，明白法律主体，加大法律的力度。
“做到令行禁止，凡是作出禁止活禽买卖的区域，就必需严酷执行，禁止活禽跨区流动。”游影中认为，要果断取缔城市周边的私屠滥宰，同时要规范屠宰、配送、发卖行为，确保上市产物的质量平安，“不然活禽、私宰禁不住，生鲜鸡推不开”。
问题3
当局可否采办收受接管派司?
生鲜鸡发卖不如意，鸡档档主生意难觉得继。当局可否能像香港那样收受接管档口，即花钱让鸡档主退市，让愿意经谋生鲜鸡的企业继续经营，让不肯意经营者转行?对于经营已久的档主而言，今朝仍在观望期，他们不肯意档口就此收回。而专家则认为，当局应该少干涉干与市场。
档主
不肯档口被收受接管
记者走访生鲜鸡试点市场时发现，已有个体档主贴出了让渡通知布告。这些档主是否愿意档口被当局收受接管呢?对此，大部门鸡档档主称“不肯意”，暗示要“再等等，看生意环境”。而一些人大代表也同样指出，当局应少干涉干与市场行为，收受接管档口的尺度难以判定。
“传闻10月全广州市城市推广生鲜鸡，就换了档口在这卖生鲜鸡。”沙河登峰综合市场的李哥称，档口是7月开张的，此前他在花都卖了一年毛鸡。固然生意环境甚是暗澹，一天只能卖三四只生鲜鸡，但他才刚投入一两万元成本，不克不及这么快就不做。
“以前卖毛鸡有时可以赚一万多。”沙河登峰综合市场的档主李姐坦言“压力大”，一家三口的支出却仍是那么多，租房1400元，档口费3000多元，每月还要给在老家茂名10岁的儿子寄2000元糊口费，“此刻是档口费是试点代价，到了10月份从头签合同必定要贵一点”。
李姐暗示，若是当局对峙全市推广生鲜鸡，而且出力冲击市场四周销售的走鬼鸡，熟客应该仍是会慢慢回来。“从事了十几年的鸡档生意，若是俄然转行，我也不知道能做什么啊”。
专家
当局应少干涉干与市场
“当局收受接管档口要相当稳重，因为这涉及到生鲜鸡档主们的生计。”曾德雄认为，当局今朝的补助首要是用于档口设备的更新革新，档主赔本的关头在于市民不接管生鲜鸡。“香港究竟结果人少，各方面社会福利也有保障”。
“广州市民还没有顺应生鲜鸡，当局给档主恰当补助是对的。”但陈潭暗示，转行是一个市场行为，当局不克不及管得太多了。“当局不消明白指导哪些事该做哪些不应做，只要档主不做有风险的工作就行”。
张翼则指出，收受接管档口的尺度很难确定，“若是生意欠好跟当局要补助，剩下好的这家会不会也效仿?”他认为，当局的首要职责在于确定卫生尺度等，做好相关配套办事。“当局不克不及夸下太多海口给几多补助，也不克不及诠释不清晰奉行过程。若是在广州进行周全奉行生鲜鸡，档主们应该没定见”。
