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导语：牛排，或称牛扒，是西餐中*常见的食物之一。牛排是美国人*爱食用的食物，到了今天我国也越来越多人喜欢吃牛排。那么，牛排什么时候吃*好呢？牛排几分熟好吃？下面小编告诉你一些牛排的食用技巧和煎牛排的做法。
牛排什么时候吃*好
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中*常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
牛肉中富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更能贴近人体的需要，能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉可暖胃，牛肉是冬季的补益佳品。食用牛肉的习惯*早来源于欧洲中世纪，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是皇宫贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。18世纪时，英国是著名的牛肉食用大国。十九世纪中期牛排成了美国人*爱食用的食物，到了今天，美国成了消费牛肉的*大国家。
但在亚洲，人们对牛肉有着两级化的反应，比如日本，可说是将牛肉发挥到了极致，但在我国则是刚刚处于起步阶段。
牛排在一年四季均可以吃，以下是小编的建议和推荐：
春季用新世界红酒佐餐“奶油蘑菇牛扒”是一种享受；夏季在户外吃“BBQ烤牛扒”别有情趣；秋季在浪漫的烛光晚餐中品味“茄汁牛扒”；冬季首选“铁板黑胡椒牛扒”。
导语：牛排，或称牛扒，是西餐中*常见的食物之一。牛排是美国人*爱食用的食物，到了今天我国也越来越多人喜欢吃牛排。那么，牛排什么时候吃*好呢？牛排几分熟好吃？下面小编告诉你一些牛排的食用技巧和煎牛排的做法。
牛排几分熟好吃
牛排的成熟度是决定性的，直接影响到口感和味觉。“牛排越吃会越生”，是说明吃牛排的进阶，回吃牛排的人绝不吃全熟，原因是吃越生的牛排就越能感觉到肉质的鲜嫩美味。由于各地饮食文化的习惯有所不同，对牛排生熟度要求亦不同。
生熟程度以奇数区分，主要分为：
近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排（mediumrare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排（mediumwell）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（welldone）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排又略带血水，口感甚是鲜美。东方人一般偏爱7成熟，因为怕见到肉中带血，因此认为血水越少越好，这只是东西方饮食文化的差异而已。
导语：牛排，或称牛扒，是西餐中*常见的食物之一。牛排是美国人*爱食用的食物，到了今天我国也越来越多人喜欢吃牛排。那么，牛排什么时候吃*好呢？牛排几分熟好吃？下面小编告诉你一些牛排的食用技巧和煎牛排的做法。
牛排几分熟好吃
按触觉划分：
近生牛排（blue)：口感柔嫩湿软多汁新鲜原生肉感
一分熟牛排（rare）：口感柔嫩有肉汁鲜味生熟层次感交汇
三分熟牛排（mediumrare）：口感大体偏嫩肉感多元化相对鲜美
五分熟牛排（medium）：口感不会太嫩有层次有厚重感
七分熟牛排（mediumwell）：口感开始厚重有弹性咀嚼感不错
全熟牛排（welldone）：口感坚实有弹性有嚼劲
肉品如果非常新鲜，老饕喜欢叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比较习惯，而路边摊的肉品较为低廉，老板会主动煎到全熟。
导语：牛排，或称牛扒，是西餐中*常见的食物之一。牛排是美国人*爱食用的食物，到了今天我国也越来越多人喜欢吃牛排。那么，牛排什么时候吃*好呢？牛排几分熟好吃？下面小编告诉你一些牛排的食用技巧和煎牛排的做法。
煎牛排的做法
牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，*大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和简易做法，供大家参考。
牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，*有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，*可靠的还是需要自己去试试。
至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。
