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导语：乌鱼子什么时候吃*好？橙黄的乌鱼子风味*特，吃后齿颊留香，不但国人喜欢，日本人也视之为珍品。今天小编为大家分析一下乌鱼子价格，并教大家乌鱼子怎么吃*好，不懂如何选购乌鱼子的不妨看看下面的小技巧哦。
乌鱼子什么时候吃*好
乌鱼子，顾名思义就是用雌乌鱼的卵所研制的一种美食，因其口感*特，被日本人称为世界三大美食之一。乌鱼子是雌乌鱼的卵所制的水产加工食品，盛产于台湾等地。含有丰富蛋白质及脂质，营养价值很高。烘烤后加佐料食用，风味*特，吃起来有特殊嚼感，是广受赞誉的美食。
乌鱼，学名叫做鲻鱼，也就是我们常吃的「乌头」。香港吃到的乌头大部份是淡水鱼塘内饲养，少部份是从海中捕获的野生乌头，但台湾的乌鱼则多是从海中捕获，台湾东港生产的乌鱼子是台湾的名产之一。
乌鱼分布于全球各地温、热带海域，主要栖息环境为沿岸沙泥底水域，是中国南方沿海重要的食用鱼。渔获方式除以流刺网、围网、定置网等渔法捕捞外（流刺网属于非法捕捞，多见于日本渔船作业），近年鱼源枯竭，亦在鱼塭饲养（逐渐盛行）。乌鱼到处都有，但乌鱼子却盛产于台湾，原因是每年冬季冬至过后，中国大陆沿海的乌鱼会洄游南下产卵，经过台湾海峡，从彰化县鹿港镇附近靠近台湾沿岸，一直沿着海岸线南下到屏东南方外海交配后折返北方。乌鱼贴近台湾沿岸期间，其卵巢正值交配前*成熟阶段，所以台湾产的乌鱼子特别肥大。
乌鱼子的加工过程为：选购成熟母鱼→剖取卵巢→水洗→挤血→盐渍→脱盐→整形→干燥→成品。
加工：
渔民将捕获的雌性乌鱼开肚后取出其卵巢，漂洗干净后以食盐餣渍脱水去腥，然后经过曝晒、阴干程序即可。现在也有采用机器烘干的方式。乌鱼子的加工程序看似简单，但实际操作并不容易，盐的用量过多会咸苦，太少又不行；曝晒、阴干的控制，全凭经验，压的札实，够硬够干才好吃，不够干则易发霉变质。现在台湾有些乌鱼子采用真空包装，目的就是使原本容易发霉变质的乌鱼子，能够长期保存。
种类：
市售乌鱼子约有五种来源：1.野生乌鱼的乌鱼子。2.养殖乌鱼的乌鱼子。3.一种豆仔鱼卵巢制成的乌鱼子。4.中国大陆产的乌鱼子。5.巴西或美国进口同属不同种鲻鱼卵巢制成的乌鱼子。
导语：乌鱼子什么时候吃*好？橙黄的乌鱼子风味*特，吃后齿颊留香，不但国人喜欢，日本人也视之为珍品。今天小编为大家分析一下乌鱼子价格，并教大家乌鱼子怎么吃*好，不懂如何选购乌鱼子的不妨看看下面的小技巧哦。
乌鱼子怎么吃
将鱼卵切成薄片，在炭火上微炙，直到成熟为度，再配以各种佐料，便可食用。乌鱼子本是乌鱼卵，经烘烤后，蘸以酱油，拌以姜葱，便为佐酒妙品。看，赏心悦目；吃，异香味味道留存良久。乌鱼子还能做为新年礼品，馈赠亲朋好友。
乌鱼子卷
材料：乌鱼子1片，白萝卜4两，蒜苗1支，蛋1个，水饺皮20张，米酒1/3大匙，盐1小匙，糖2小匙
做法：
1.将米酒涂刷于乌鱼子表面，平底锅干烧预热后将乌鱼子放入略煎，两面各煎半分钟即可盛起，稍凉后切成0.3公分厚的斜片备用。
2.白萝卜洗净去皮，切成长2公分、宽5公分、厚0.3公分的片状备用，蒜苗洗净切斜片，蛋加入盐、糖打散备用。
3.将乌鱼子片、白萝卜片、蒜苗各1片重叠，放在1张水饺皮上卷起固定，于封口处沾少许蛋液，左右固定压紧即可，依序将所有材料做好后备用。
4.将作法(3)的乌鱼子卷沾上蛋液，入锅油炸至外表呈金黄色后，即可捞起沥干油份，稍凉后切半排盘即可食用。
酒香乌鱼子
材料：乌鱼子1片，蒜苗丝100公克，白萝卜丝100公克，矿泉水适量，米酒1杯，沙拉油1大匙，酱油2小匙，米酒1大匙
做法：
1.乌鱼子泡米酒30分钟后，取出去薄膜；将所有调味料材料拌匀备用。
2.蒜苗丝和白萝卜丝以矿泉水浸泡3分钟，使材料保持青脆，捞出沥干置于盘中备用。
3.平底锅烧热，加入沙拉油，放入作法1的乌鱼子以大火煎5秒后翻面，加入作法1的调味汁续煎5秒，起锅。
4.待作法3的乌鱼子稍冷却，切成薄片状排入作法2的盘中即可。
导语：乌鱼子什么时候吃*好？橙黄的乌鱼子风味*特，吃后齿颊留香，不但国人喜欢，日本人也视之为珍品。今天小编为大家分析一下乌鱼子价格，并教大家乌鱼子怎么吃*好，不懂如何选购乌鱼子的不妨看看下面的小技巧哦。
乌鱼子价格
乌鱼子的价格价格波动比较大，100-200元/个，1个大约150-200克。
乌鱼子的选购：
颜色均匀、对称，有亮度、有光泽的*好。野生的看起来较瘦长，颜色深；人工养的较肥厚，色泽浅。另外，乌鱼子两边成对片，卵粒大小厚薄一致，外观干净无残肉，色泽透明，软硬干湿适中，这都是选购的要点。
怎么判断乌鱼子的真假？
在年节前总能看到许多通路贩卖乌鱼子，价格参差不齐，且混淆消费者判断能力，而今年乌鱼子产量减少，加上价格飙涨，一堆劣质乌鱼子鱼目珠用猪皮填充假乌鱼子，仿制技术相当的惊人，假乌鱼子的制造技术不断在精进，消费者从外观上可能很不容易判断，往往都是吃了一口之后，才能明白乌鱼子的真假。另外，也可以在光线充足的地方将乌鱼子透光来检查，是否有细小的血丝分布，若无血丝或血丝分布为不寻常，即有可能是人造假乌鱼子。特级乌鱼子在市场上已出现供货不足的状况，消费者若想要购买请指定找乌鱼子专卖铺比较安心。
