部分牛肉档肉源难查清

执法人员在检查市场上的牛肉并取样准备做进一步检测。南都记者**摄

南都讯记者**在明亮灯光的照射下，悬挂在架子上的牛肉泛着猩红色。苏阿姨打量了半天还是不放心，*终动手拿捏了一下，感觉还算满意才买下了这半斤牛肉。昨日上午，惠州市食品药品***在全市范围内开展了“注水牛肉”专项整*行动。谈及牛肉类食品安全问题，监管部门坦言只有做好要屠宰牛环节的监管，才能**注水牛肉。

买牛肉市民很小心

河南岸菜市场，昨日上午9点左右，熙熙攘攘的人群充斥着菜市场。肉类产品的收买区域占据了市场很大一块，其中大部分是猪肉，只有两三个档口售卖牛肉。

市民苏阿姨介绍，现在牛肉每斤差不多40元，“虽然贵，隔一段时间还是要买点来吃。”相比买猪肉，苏阿姨在挑牛肉时格外上心，总是要先看颜色，然后用手摸一摸，都是因为被“注水牛肉”给吓的。“有时候买的牛肉还挺好吃，有几次我比较着急，结果买回去炒都不好吃，下锅就出很多水。”苏阿姨说，“这些注水牛肉难道就不能管一管么？”

抽检牛肉含水量

昨日上午，惠州市食品药品***组织人员兵分几路，前往市区各个区域的综合性菜市场，了解市场上牛肉的售卖情况，并采样进行检测。

市区河南岸菜市场有两家档口贩售牛肉。执法人员询问牛肉来源，其中一名档主称是从惠东那边进货的，但是具体渠道说不上来。执法人员发现，在猪肉档口会比较容易查询到猪肉的来源，而牛肉档口，则比较难以查清牛肉来源。为了解目前市场上贩售牛肉品质如何，含水量是否太高，执法人员在牛肉摊档现场取样进行保存，并准备进一步检测。带队检查的惠州市食品药品***副局长曾劲介绍说很多网友市民反映注水牛肉问题，“按照国家规定的牛肉水分限量标准，牛肉含水量>77%既可判为注水肉，或含水量超标。”

行动当天，执法人员突击检查了江北三新市场、江北农贸批发市场、南坛市场等10多个牛肉销售量较大的市场。主要检查牛肉及牛肉相关产品的采购查验和索证索票制度是否建立，检查经营单位采购牛肉是否严格执行进货查验索证索票制度，**检查牛肉来源。行动组对各牛肉经营点依法进行抽检，共抽检15批次。

从当天检查的初步情况来看，部分牛肉经营点能提供牛肉及牛肉相关产品的采购查验、索证索票及营业执照等资料，个别牛肉经营点不能提供相关的详细资料。惠州市食药监局将对牛肉样品进行抽检，如检验结果为不合格的，将依法予以严厉查处。

说法

监管：运输宰杀环节是关键

“要控制并减少注水牛肉的出现，不仅仅需要对市场监控和巡查，更需要从源头上进行预防。进入到市场的牛肉已经是监管*后的环节了。”在执法检查现场，曾劲认为很多时候出现“注水牛肉”，市民都会归咎于摊档，但实际上在售卖环节牛肉被注水的可能性很小。“*常见就是宰杀之前对牛进行大量注水，或者宰杀后大量注水立即冷冻，让水进入牛肉内。摊主买的其实也是注水肉，在一定程度上他们和消费者一样都是受害者。”

据了解，目前对于生猪的屠宰，有专门法规条文要求必须在**屠宰场进行，销售猪肉制品必须要从**渠道进货，一旦发现“私宰肉”，相关部门可以进行没收罚款。据执法人员介绍，目前牛的宰杀还存在一定的监管缺位，并没有要求一定要在专门的屠宰机构进行屠宰，也就是说对于私人屠宰牛这种方式，目前约束也不够。

“养牛属于农业部门管理。当牛宰杀后变成肉制品进入流通环节就归食品药品监管部门管。但是*容易发生给牛注水问题，是在牛的运输或宰杀环节。这两个环节如果没有办法监管，就给了不法分子炮制注水牛肉可乘之机。”熟悉肉类加工行业的匿名人士如此表示。

提醒

举报注水牛肉*高奖1万元

记者从市食品药品监管部门了解到，鼓励举报制售“注水牛肉”等不法行为，*高可以奖励1万元。举报电话：12345、2818292、18675208292。

只要是举报惠州市辖区内非法加工“注水牛肉”的窝点，并能提供相应有效证据线索的都将获得奖励。提供被举报方的详细违法事实、线索及直接有效证据，且举报内容与违法事实完全相符的，对举报有功人员视不同情况分别给予300元至800元奖励；如协助查处的，将视情况予以追加奖励；提供被举报方的详细违法事实、线索及直接有效证据，且举报内容与违法事实完全相符，并能成功追刑的，对举报有功人员给予1万元奖励。