在滋味馆吃出生态

鹿腩煲白切牛掌

身居广东，粤菜自然不能错过。坪山新区有一家食肆在街坊中口碑颇佳，那就是滋味馆，地道的粤菜不仅吸引了众多老广帮衬，连口味颇重的外地人也忍不住点赞。

●“吃货团”第十期

●滋味馆

●地址：坪环社区黄沙坑体育二路

●特色：滋味馆主打粤菜和客家菜，选用原生态食材，注重养生滋补，特色菜有龙门胡须鸡、清蒸花斑鱼等

龙门产走地鸡、无公害蔬菜，好滋味来自原生态

从中山大道转入体育二路，牛角龙里正在崛起着一幢幢商品房，周边是工厂和居民区，红色的“滋味馆”招牌在这里格外引人注目。滋味馆的装修并不豪华，从外边看来，它跟普通的居民楼并无二致，如果不是显眼的招牌，估计没有人会联想到这是一家饭店。餐馆里面的装修也相当朴实，一如广东人的低调务实，几张圆桌，几把红凳，简单的白墙上挂着中国字画装饰着，在这里吃饭，就跟在家的感觉一样。

**谭洁华是惠州龙门人，但早已扎根坪山。滋味馆开业两年，靠着“滋味”二字在坪山街坊中有口皆碑，一提粤菜，非到滋味馆不可。滋味馆主营粤菜，并兼顾客家菜系，注重食材选料，并结合养生，让食客在一日三餐中吃出健康。滋味馆大厨梁大炎，已经有20多年“厨龄”，身为老广的他对粤菜颇有研究，谭洁华说，有梁大厨在，粤菜的精髓就在。

落座不久，几道特色粤菜陆续上桌。*先上桌的是**鸡，梁大炎说，里面用红枣、枸杞、党参等药材，搭配龙门胡须鸡蒸成。龙门胡须鸡是广东八大名鸡之一，正宗的龙门胡须鸡，生活在深山密林中，以吃谷糠为主，也经常在山上林间或园地中啄食虫子、白蚁。除了睡觉时间，它们几乎都在外面活动。由于经常运动，个个都是“运动健将”。滋味馆所用的鸡几乎都从龙门带过来，不同于饲料饲养的鸡，走地鸡的肉更嫩更滑。

清蒸花斑鱼，保持着花斑鱼的原始风味，鱼肉爽滑清甜。花斑鱼生活在江河的石头逢中，谭洁华说，滋味馆所选购的花斑鱼都是经过精心挑选的，**生猛。几道菜中，还有一道摆盘精致的羊腿肉，羊腿肉切成了细条状，梁大炎说，羊腿肉用高汤熬制而成，撒上了孜然粉，虽然不是烤羊腿却有着烧烤的风味，而且不油腻，夏天吃不会感觉燥。

滋味馆注重食材的选取，尽量选择原生态食材，谭洁华还特别介绍了这里的无公害蔬菜。滋味馆后面有一块空地，谭洁华会在里面种上些时令蔬菜，不使用任何化学肥料，**蔬菜不受污染。

谭洁华还**，持本期《坪山通》的读者到店消费，可享9折优惠。

必点

**鸡

点评人：彭先生

鸡肉选用的是龙门胡须鸡，肉质嫩滑，炖的*候刚刚好，鸡肉里面充满了药材的味道，但又不至于太软，还很有嚼劲。**汤很好喝，还有滋补功效。

白切牛掌

点评人：叶先生

已经去骨的牛掌很清脆，全都是超级肥厚的胶原蛋白，咀嚼的时候不会太难为牙齿却也不会烂软无形，*里面的部分也够入味。沾酱料吃有一点点辣，但是很爽口，*适合配一杯啤酒。

大厨的礼物

白切鸡

白切鸡是粤菜中的**菜式，怎样才能把白切鸡做好，跟着大厨梁大炎学几招吧。

1.准备好活鸡一只，以及花生油、食盐、葱、姜、料酒。

2.将新鲜宰杀好的活鸡，洗净后去头和**，鸡脖子、鸡爪和内脏另用，沿关节分解成几大块，放几片姜和适量料酒入冰箱腌制半小时，取出后再次冲洗干净。烧一锅开水，放葱结和姜片，水沸腾翻滚时，放入大块的鸡。

3.葱姜剁蓉，浇上烧热的花生油，加适量盐拌匀即可作味碟。