开业27年的客家菜馆

必点菜式枸杞生鱼汤用罐装的鱼汤看似简单，端到面前就有一股浓浓的花旗参味。很简单的生鱼片、瘦肉、花旗参片还有枸杞，煲在一起出来的味道既有鱼的鲜，又有花旗参跟枸杞的甘甜，瘦肉瘦而不柴，口味的层次感很强，互不压味，又互相融合，不管是肉还是汤，都让人停不了嘴。萝卜牛腩煲牛腩选用的基本都是白腩，很**的牛腩跟萝卜的搭配，炖得恰到好处，萝卜面而不烂，牛腩坚韧有弹性；牛腩味道浓郁，萝卜软化入味，香料的量也恰到好处。太阳鱼清蒸鱼都是清蒸后再淋上酱油，此处是先将盐擦在鱼身清蒸后直接出锅，*大限度地保持了鱼肉鲜美的原味。吃的时候也不会被酱油的味道盖过，且太阳鱼肉弹性十足有嚼劲。黄豆煲猪脚与一般店以花生煲猪脚的做法不同，这里的猪脚是使用黄豆来煲的，黄豆需要事先浸泡4个小时，猪脚提前一小时进行熬制，吃来香嫩可口，又不腻。

●“吃货团”

●万兴菜馆

●地址：观澜老街大东门43号

●特色：已经开业27年的老菜馆，**来自惠州一处厨师世家，至今亲自下厨做菜，所有菜式均属自己**，用油为自家花生油****，在观澜堪称远近闻名的客家土菜馆。

万兴餐馆的柜台上方，挂着一面毛笔字手写的奖状，显示这里被宝安县评为文明店铺，落款时间为1991年元月。从1987年的一间小店铺至今，这家菜馆已经在观澜大东门的碉楼旁，开办了27年。

**林志孙，来自惠州惠城区一家客家古村，村人以擅长烹饪客家菜式闻名，村内年轻人耳濡目染之下，自小便也会掌勺弄刀。林志孙初中毕业，便随同学一道来到开放之初的深圳，在当时还是一片荒芜的龙华新区，取观澜古镇的繁华之地开起间河粉店。用林志孙的话说，如今在观澜做餐饮者，其村里街坊有20多人之众。

如今的万兴菜馆，在1987年开起来时只是一间小瓦房，所有菜品用料及口味，均属林志孙个人所*创，自己研究*候及配料搭配，根据客人口味及意见做出调整，直至获得认可后成熟稳定下来。

一家店，吃的不仅是味道，更重要的还有放心。万兴菜馆口味*特，同时用油也有讲究。做菜全部用的是惠州老家自产、用木榨榨出来的***花生油。林志孙还专门端出一碗油来看，油质清新香味扑鼻。这么些年，林志孙坚持自己亲身下厨，就是希望顾客能吃得好，同时也能吃得放心。否则，“你做餐馆开不了这么长时间”。

如今的万兴餐馆已经扩展至三层面积，但装修还是以古朴简单的风格为主。环境算不上豪华，却不断吸引着大量食客前来。林志孙印象深刻的一次，有次下雨老村遭遇洪患，现场指挥的观澜镇书记到中午，就近来此吃了顿饭，结果夸赞此处干净又正宗，其后又专门来过数次。此前观澜湖高尔夫球会的董事长，也有专门来此品尝。

对于观澜古墟不少居民来说，这家万兴餐馆就见证着自己的青葱。现年三十出头的小邓就称，自己刚记事之时，就曾在成昌楼(观澜*高碉楼)旁与小伙伴捉过迷藏，玩耍过后就来过旁边的菜馆吃上碗炒米粉。如今昔日繁华的古墟已被四周高楼掩映，菜馆味道和位置还一直没变，他们也愿意经常来捧捧场。时日一长，吃饭时不用点菜，**看人就知道该上啥了。

采写/摄影：龙华通记者王晓涛

实习生黄丽莉林丰