潮汕听涛：麻叶撑起潮汕野味之夏

不时不食 文/图 记者 王敏

若是说有那么一种野菜能代表潮汕的炎天，必属麻叶无疑。外表如山野菜般普通，却有着一斤十多块的矜贵身价，堪称潮汕地域一年四时中*贵的青菜。

对于潮汕人来说，麻叶是不成一日无此物的需求，对于广州的潮菜馆来说，没有麻叶，休说本身出品地道，当然供给麻叶和做得一道好麻叶又是两回事。究竟结果这种食材只是源自于潮汕平常苍生做麻绳的原材料，麻叶青涩略带苦，纤维多而粗，做出好口感并不轻易，但只要懂其特征，颠末一番加工，可以化陈旧迂腐为神奇，把麻叶酿成一道美食。

夏季炎炎，恰是吃麻叶的*佳季候，出格是对想要连结身段的美眉来说，接收多纤维之余又可以消脂减肥。可是在不少中餐厅里，麻叶凡是不会作为碟头菜上桌，而是作为小吃供给。

乍眼看去，炒麻叶的卖相其实貌不惊人，皱巴巴的暗绿色，的确就是一盘脱水的野菜。但夹些许进口，立即发现其出乎料想的爽口，并且香咸中还野味实足，微微的甘甜留在齿颊。

事实这么不起眼的食材，若何能呈现反差如斯大的口感呢？据大厨介绍，采购回来的麻叶要进步前辈行遴选，选出嫩叶后焯水再花两个小时摆布将其吹干，以去除其自己的苦涩味。麻叶脱水后，就萎缩成蜷缩皱巴的模样，然后加盐同炒，**把水分逼干之后，干爽的麻叶会接收调料豆酱的香味，制品味道鲜香，口感爽脆。看来一道简单的乡间麻叶从选材到烹制需耗时许久，也不是那么轻易伺候的。