潮汕听涛:麻叶撑起潮汕野味之夏

2014-08-18来源 : 互联网

不时不食 文/图 记者 王敏

若是说有那么一种野菜能代表潮汕的炎天,必属麻叶无疑。外表如山野菜般普通,却有着一斤十多块的矜贵身价,堪称潮汕地域一年四时中*贵的青菜。

对于潮汕人来说,麻叶是不成一日无此物的需求,对于广州的潮菜馆来说,没有麻叶,休说本身出品地道,当然供给麻叶和做得一道好麻叶又是两回事。究竟结果这种食材只是源自于潮汕平常苍生做麻绳的原材料,麻叶青涩略带苦,纤维多而粗,做出好口感并不轻易,但只要懂其特征,颠末一番加工,可以化陈旧迂腐为神奇,把麻叶酿成一道美食。

夏季炎炎,恰是吃麻叶的*佳季候,出格是对想要连结身段的美眉来说,接收多纤维之余又可以消脂减肥。可是在不少中餐厅里,麻叶凡是不会作为碟头菜上桌,而是作为小吃供给。

乍眼看去,炒麻叶的卖相其实貌不惊人,皱巴巴的暗绿色,的确就是一盘脱水的野菜。但夹些许进口,立即发现其出乎料想的爽口,并且香咸中还野味实足,微微的甘甜留在齿颊。

事实这么不起眼的食材,若何能呈现反差如斯大的口感呢?据大厨介绍,采购回来的麻叶要进步前辈行遴选,选出嫩叶后焯水再花两个小时摆布将其吹干,以去除其自己的苦涩味。麻叶脱水后,就萎缩成蜷缩皱巴的模样,然后加盐同炒,**把水分逼干之后,干爽的麻叶会接收调料豆酱的香味,制品味道鲜香,口感爽脆。看来一道简单的乡间麻叶从选材到烹制需耗时许久,也不是那么轻易伺候的。

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