沙爹与咖喱的盛宴

舌尖上的佛山

不久前佛山马哥孛罗大酒店推出了亚洲风情美食节，*具特色的当属东南亚美食，代表东南亚美食**的自然要数大名鼎鼎的咖喱和沙爹酱，咖喱很多食客比较好理解，不过沙爹究竟来源何处却不甚了了。

沙爹其实是一种风行马来和印尼的美食，原本是一种烤肉串的制作方式，名作“SATE”，在制作这种烤串时要用到当地常用的一些酱料，所以延伸出沙爹酱的配料，而沙爹酱又与潮汕地区喜欢的沙茶酱有着历史渊源，不同的是潮汕沙茶酱口味相对要单一一些。沙爹酱则更多辛辣味，不过正是这种辛辣味造就了与咖喱酱的明显区别，按照马哥孛罗酒店厨师的说法，沙爹酱主要用虾糕配以椰浆，加上丁香、大茴香等十余种香料制作而成，真算是重口味之选。所以沙爹酱更适合制作炒牛柳、烤肉等美食，虾糕自身的鲜味在提升肉制品的美味上有着无可取代的作用。

与沙爹酱相比，品种繁多的咖喱似乎就低调了很多，不过香料混搭的咖喱对鸡肉、虾蟹这样的食材有着天然的般配性，这就是为什么每个喜欢吃东南亚菜的朋友都会对咖喱鸡念念不忘，对咖喱蟹有着无限憧憬的原因了。

采写：南都记者李喆