有机饭菜 还原食材鲜甜

有机排骨营养搭配汤料。

南都讯　饭菜皆有味，本是食物的基本要求，然而规模化生产以及化学添加成分的大量使用，使得饭菜的色和形虽变得诱人，但味道却“倒退”，经历从农村到城市生活的人感受*深。为找回饭菜的味道，有机农夫主题餐厅的关先生回到台山农村，开始其味道还原之旅。进入有机农夫主题餐厅，所见logo是关先生的“田间形象”，一顶草帽，憨厚的笑容，让顾客倍感亲切。餐厅规模中等，干净、安静，关先生说，店铺才盘下来一个多月，一切刚开始，生意很不错，“都是朋友介绍过来的。”

多家有机餐厅成立绿色联盟

餐厅没有油烟味，每桌一台蒸汽锅搞定一切。关先生向南都记者表示，之前一直在台山从事有机食物的栽培和养殖，租有几百亩地，水稻、瓜果、鸡鸭鱼样样都有。而之所以选择在市区开一家有机餐厅，主要是为了让市民品尝到实惠新鲜的有机菜，同时又解决有机食物的销售，店里的食材都来自自家或其他朋友的农场。“我们众多有机餐厅成立绿色联盟，餐饮店恰好是一个平台，让各自的产品都能直接上桌。”关先生说。

在关先生看来，种植和养殖有机食物，不能只靠兴趣，应该有一个更大的目标。“我的计划就是让更多的人吃上健康美味的食物，不过这只是**步，更重要是改善目前的种植环境。”关先生说，改善土壤的质量，减少化肥的使用，多使用有机肥，只有将土地养好，才能有更好的收获。“现在我在台山租的田，连村里的老农都称赞。”

感受本地稻米原本的味道

对于有机的理解，关先生很简单直接，只要用心不断改进，去改变，种植的菜、喂养的家禽等比市场上的有改进就是一种有机的方式。另一方面，就是对传统的坚持，他自己种植的水稻象牙香珍就是正宗的台山本地种，坚持种植，让更多的人感受到这座城市本地稻米的味道。

有了好的食材，如何加工也至关重要，关先生说这也是为什么寻找蒸汽锅的原因。“恒温105℃，不用添加调料，直接加入矿泉水与食物，能完整呈现食物的原味。”打开蒸气锅，待水开，将食物放入，然后根据不同的食物的特点，选择等待时间，便可直接出锅，沾调料，食物熟到恰到好处。

**菜式

排骨、猪肉、蔬菜汤像小时候吃的感觉

这是顾客自由搭配吃法选用土猪肉，顾客可选土猪排骨、五花肉，或瘦肉，喜好随个人口感而定，搭配有机玉米、胡萝卜、西红柿以及冬瓜等等，然后根据每种菜的蒸煮时间，依次放入，先熟先食，觉得不够，可以再加，一切随意自然，*后品尝汤汁，味道堪称一绝。值得一提的是，猪肉格外正宗，如果之前在农村食过家养猪的顾客，吃起来就能想起故乡的味道。不少顾客边吃边说，就像小时候吃猪肉的感觉。

煲马岗鹅鹅肉鲜香，韧劲十足

此鹅喂谷子、菜和田草，因此，鹅肉鲜香，

韧劲十足。

美味油盐饭象牙香珍，晶莹剔透

选用台山有机象牙香珍，颗颗晶莹剔透，光泽诱人，与其它地方的油盐饭不同，只放少许油盐，香味主要靠米本身散发的味道，不少在家吃不了一碗饭的食客，遇到此油盐饭，都能吃上两三碗，那表情，他自己都不敢相信。

地址：蓬江区新之城三楼