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松茸被誉为“菌中**”，但西西认为，越是好东西就越是要简单做。南都记者黄集昊摄松茸刺身冰镇刺身松茸蒸蛋黄油煎松茸松茸鸡汤
以前学**经济学“生产决定消费，消费反过来影响生产”，虽然背的是滚瓜烂熟，但还是不能**明白到底是什么意思。当时消费的不过是些许文具、卡带，***的也就是买个随身听听英语了。*都是父母给的，只能买区区几样，想花心思去钻研都没有对象。等真正开始自己消费了才明白当年所谓的种种理论究竟是怎么回事。所以今年荔枝丰收，荔枝就价格“跳水”，不管你爱不爱吃，它还是便宜。这就是生产决定了消费。而近年**消费遇冷，**食材纷纷走下神坛，飞入寻常百姓之家，这就是消费对市场的反作用。
达人
西西 越是好东西越是要简单做，千万不要喧宾夺主
年龄：29岁 职业：外企职员
每个喜欢做菜的人开始做菜的缘由可能不同，但往往都有一个共同的特点，就是看食材两眼发光。但是发光的取向不一样。家庭主妇应该更喜欢又平又靓，上一秒正价下一秒就5折的新鲜热辣降价货。而有的人就是喜欢不贵不买，越是稀有的、不便宜的、这个时间有下个时间就没了的那种吃食。
“当时《舌尖上的中国2》播出的时候，我就是**时间去淘宝找食材的那种人。当时*想吃的就是松茸，因为知道它好吃，又知道它很健康。但是当时不是松茸的季节，只有干的松茸买。虽然拿来炖汤也是很香的，但是当时就觉得干的都已经这么好了，那要是鲜的不是更了不得啊。肯定不但香味好，而且口感更好吧。”
于是巴巴地等到了这三个月的松茸季，西西早就准备好了一大笔的吃松茸基金，准备着不管多么贵都要来上二两尝尝。然而不知道是不是因为现在**餐厅的生意都不好做，还是因为今年丰收，或者冷链技术已经发展到一个**的层次，总之从上市的价格来看，松茸真的没有西西想象中那么贵。“我在食鲜记的**号上买，一斤二等的才239元，一等的也才300多块。而且一斤有十二三个，都够好多人吃了。”
好多人一遇到**食材就会慌了手脚，但是西西却总结出了一个真理———“越是好东西就越是要简单做，千万不要喧宾夺主”。
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松茸刺身
松茸被誉为“菌中**”。“广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸”，这个故事可能不免夸张，但是松茸能抗癌这一点却是有科学论据的。它长在寒温带海拨3500米以上的高山林地。具备三个基本条件，美人松、大理香花、沙壤土。如果在海拔3000米以下，同样的松树下找出来的是金刚菌。由于松茸还不能人工养殖，所以要采摘一朵，往往走上一两公里的山麓才能找到一朵。
如此珍贵而娇嫩，甚至有人觉得焯水都会破坏掉它的自然之趣。生吃无疑是现在*流行的松茸食法，名曰“刺身松茸”。用陶瓷刀刮净松茸上的泥土后冼净，切片冰镇上碟，蘸点日本酱油即可食用。如果刀工不太好，就用水清洗吧，不过据说香味会有所降低。如果肠胃不太好，不冰镇，常温亦是好的。如果实在觉得生吃不好，那也可以过水焯一下。这种状态下的刺身更滑，香味也会有所变化。
[尝味] 松茸的生长环境需要昼夜温差大，在地下矿物含量丰富的松木和栎木林中的沙土带来了特殊的香气，菌类的馥郁鲜香和清新矿物风味混合在一起再加上有棱角的咀嚼感，直让人想一直嚼下去。听着牙齿间轻微的“咯吱”声，更觉得趣味无限，味觉体验已经达到通感层次了。
黄油煎松茸
做法：这种做法曾在《舌尖上的中国》中**章介绍过，也被不少人视为*为鲜美的做法。用平底锅融化黄油，放入切好的松茸生片，小火微煎，吃的时候，撒上少许细盐即可。
[尝味] 用黄油煎松茸，其原理类似煎牛排。热油使松茸表面的水分迅速消失，复杂而丰满的酽香会瞬间绽放。加热之后，松茸口感从清爽有嚼头变成光滑而微微弹牙，黄油的脂香将山野精灵的味道世俗化，有了黄油的衬托，松茸的味道更加复合，更加微妙，更加难以捉摸。
松茸鸡汤
做法：这是*得广州人青睐的做法，用土鸡加少许姜片煮汤，水量不要太多，水太多会稀释松茸的香味。汤煮好后再取松茸放入鸡汤中煮5-10分钟，加入少许盐即可食用。
[尝味] 为了搭配松茸，专门买了土鸡，鸡香自然是没得说。但是松茸这种菇菌里的王者，见到如此有侵略性的香味却毫不怯场，始终呈现一种似无还有，回甘尊者的状态。它就好像英文单词里的后缀。前面的词根表达意思，后面的后缀表明性质。虽然在喝的时候，你*先遇到的是鸡的香味，但是松茸的味道会绵绵不绝永远缠绕在这种香味周围，如入宝山，珠环翠绕。
松茸蒸蛋
做法：可以说是在众多做法中，*为家常的一个。将鸡蛋打成糊，加少许水，少许盐蒸到六七成熟时，放入切好的松茸片蒸熟就可以了。
[尝味] 如果真的想“炫富”，就在早餐蒸个松茸蒸蛋吧，你们都吃豆浆油条去吧，我们家要来点**的。虽然鸡蛋是*平民的百搭食品，蒸蛋不仅自己唱独角戏很好，加入海鲜、紫菜等都是美味。加入松茸更是不得了，段位一下子提升好几个档次，当然这也绝不仅仅是心理上的，是真的好吃啊。很多食物都可以称之为又香又滑，但是松茸蒸蛋的又香又滑却又是绝无仅有的。
[TIPS]
1松茸本身带有些许矿物的酽香，因此用同样带有矿物味的天然岩盐调味，会有更完美的配合。所以有条件的人家，准备一瓶喜马拉雅玫瑰盐来搭配松茸是不错的选择，就算松茸季节过了，用来搭配牛扒也是很好的。
2松茸摘下后应用冰袋降温，当即空运到销售地，一般只可保鲜三天。所以买松茸的时候一定要计划好，*好到手马上料理起来，以免暴殄天物。
3如果用作刺身和黄油煎，松茸厚切更好吃，用下脚料来蒸蛋不浪费。
4有人吃刺身喜欢习惯性地点柠檬汁，其实酸味跟松茸并不是很搭配，建议不要加柠檬。但是纯生吃的松茸刺身加一点芥末会比较搭配，焯过水的，建议直接点酱油。
采写、摄影(除署名外)：南都记者张远
