高端食材降价 全松茸宴走起

松茸被誉为“菌中**”，营养价值丰富，味道鲜美。南都记者黄集昊摄松茸刺身冰镇刺身松茸蒸蛋黄油煎松茸松茸鸡汤

以前学经济学“生产决定消费，消费反过来影响生产”，虽然背得滚瓜烂熟，但还是不能**明白到底是什么意思。当时消费的不过是些许文具、卡带，***的也就是买个随身听听英语。等真正开始自己消费了才明白当年所谓的种种理论究竟是怎么回事。今年荔枝丰收，荔枝就价格“跳水”，不管你爱不爱吃，它还是便宜。这就是生产决定了消费。而近年**消费遇冷，松茸这类**食材纷纷走下神坛，飞入寻常百姓之家，这，就是消费对市场的反作用。

达人

西西　越是好东西，烹饪方式越要简单

年龄：29岁　职业：外企职员

每个喜欢做菜的人开始做菜的缘由可能不同，但往往都有一个共同的特点，就是看食材两眼发光。“当《舌尖上的中国2》播出的时候，我**时间就去淘宝找食材。当时*想吃松茸，但当时不是松茸的季节，只有干的松茸卖。拿来炖汤很香，心想要是鲜的不是更好吃呀。”

于是巴巴地等到了这三个月的松茸季，西西早就准备好了一大笔的吃松茸基金，准备着不管多么贵都要来上二两尝尝。然而不知道是不是因为现在**餐厅的生意都不好做，还是因为今年丰收，或者冷链技术已经发展到一个**的层次，总之从上市的价格来看，松茸真的没有西西想象中那么贵。“我在食鲜记的**号上买，一斤二等的才239元，一等的也才300多块。而且一斤有十二三个，都够好多人吃了。”

好多人一遇到**食材就会慌了手脚，但是西西却总结出了一个真理———“越是好东西就越是要简单做，千万不要喧宾夺主”。

[TIPS]

1　松茸本身带有些许矿物的酽香，因此用同样带有矿物味的天然岩盐调味，会有更**的配合。

2　松茸摘下后应用冰袋降温，当即空运到销售地，一般只可保鲜三天。所以买松茸的时候一定要计划好，*好到手马上料理起来，以免暴殄天物。

3　如果用作刺身和黄油煎，松茸厚切更好吃，用下脚料来蒸蛋不浪费。

4　纯生吃的松茸刺身加一点芥末会比较搭配，焯过水的，建议直接点酱油。

跟我学

松茸刺身

做法：松茸被誉为“菌中**”。它长在寒温带海拨3500米以上的高山林地。松茸不能人工养殖，所以采摘一朵，往往走上一两公里的山路。生吃是现在*流行的食法，名曰“刺身松茸”。用陶瓷刀刮净松茸上的泥土后冼净，切片冰镇上碟，蘸点日本酱油即可食用。

[尝味]　松茸的生长环境需要昼夜温差大，在地下矿物含量丰富的松木和栎木林中的沙土带来了特殊的香气，菌类的馥郁鲜香和清新矿物风味混合在一起再加上有棱角的咀嚼感，直让人想一直嚼下去。听着牙齿间轻微的“咯吱”声，更觉得趣味无限。

黄油煎松茸

做法：这种做法曾在《舌尖上的中国》中**章介绍过，也被不少人视为*为鲜美的做法。用平底锅融化黄油，放入切好的松茸生片，小火微煎，吃的时候，撒上少许细盐即可。

[尝味]　用黄油煎松茸，其原理类似煎牛排。热油使松茸表面的水分迅速消失，复杂而丰满的酽香会瞬间绽放。加热之后，松茸口感从清爽有嚼头变成光滑而微微弹牙，黄油的脂香将山野精灵的味道世俗化，有了黄油的衬托，松茸的味道更加复合，更加微妙，更加难以捉摸。

松茸鸡汤

做法：这是*得广州人青睐的做法，用土鸡加少许姜片煮汤，水量不要太多，水太多会稀释松茸的香味。汤煮好后再取松茸放入鸡汤中煮5-10分钟，加入少许盐即可食用。

[尝味]　为了搭配松茸，专门买只土鸡，鸡香自然是没得说。但是松茸这种菇菌里的王者，见到如此有侵略性的香味却毫不怯场，始终呈现一种似无还有，回甘尊者的状态。虽然在喝的时候，你*先遇到的是鸡的香味，但是松茸的味道会绵绵不绝永远缠绕。

松茸蒸蛋

做法：可以说是在众多做法中，*为家常的一个。将鸡蛋打成糊，加少许水，少许盐蒸到六七成熟时，放入切好的松茸片蒸熟就可以了。

[尝味]　如果真的想“炫富”，就在早餐蒸个松茸蒸蛋吧，蒸蛋不仅自己唱独角戏很好，加入海鲜、紫菜等都是美味。加入松茸更好吃到不得了。

采写、摄影(除署名外)：南都记者张远