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「医学指导」
广东省中医院肾病研究室主任毛炜
土茯苓利湿作用更强，脾虚湿盛的人食用更佳，但不宜长期使用
健脾祛湿类
中医认为外感致病因素为六淫，即风、寒、暑、湿、燥、*，而湿邪*伤身。广东地处亚热带，气候多湿，湿气更重。**表示，**黏腻、舌苔厚白、“湿重如裹”（感觉像被包裹起来）往往是体内有湿气，这时可用健脾祛湿
的药材做成**调理身体。本期主选药材五指毛桃、土茯苓、芡实均有健脾祛湿的本领，又各有强项———五指毛桃补气，土茯苓解毒，而芡实固肾。
土茯苓
味甘、淡，性平，具有更强的淡渗利湿、解毒功效。除对泌尿生殖系统感染（如尿路感染、妇科炎症）的病症有很好的抗菌抑湿作用外，对皮肤瘙痒和湿疹也有较好的**，还可*疗尿频、尿急、白带过多和水湿、湿浊导致的关节疼痛。
●怎么吃
大多数人都可以吃。与五指毛桃相比，土茯苓淡渗利湿的作用更强，尤适合于脾虚湿盛的人，但由于它淡渗利湿的作用较强，长期或过量使用，容易伤阴，阴虚燥热（口干舌燥、舌头泛红没有舌苔、身材消瘦、容易上*）的人不适合吃，*适合的人群是体内有湿的人。土茯苓可以促进尿酸的排泄，对高尿酸的人很适合，也适合痛风的人群，开散通泄。服用土茯苓时忌茶。土茯苓含的淀粉较多，食用时可以将土茯苓打成粉，做成粥。
●怎么买
好的土茯苓粉充足，如果是木质多的则质量不好，另以断面呈淡棕色的为佳。
●怎么煮
◎土茯苓煲草龟
土茯苓30～100克，草龟一只，瘦肉适量。将土茯苓切成厚片，草龟（连同龟壳）洗净切块，加上生姜，连同切好的瘦肉一起放入煲内，加入适量水，大*煮沸，再小*慢炖，放盐。
功效：龟板滋阴润燥、土茯苓健脾解毒、淡渗利湿
适宜人群：多数人适合
禁忌人群：尤其适合阴虚燥热者（潮热、盗汗、耳鸣、口干咽燥）
◎土茯苓薏米粥
土茯苓30克（洗净打成粉），薏米30克，加上50～100克的粳米或白米，先将薏米和粳米/白米煮软，再倒入土茯苓粉，微*将土茯苓煮融即可。
功效：健脾利湿、养胃、促进高尿酸的排泄
适宜人群：痛风、高尿酸者、脾虚有湿气者（皮痒、生殖系统感染、关节痛、痛风、高尿酸）
禁忌：阳虚过盛、食欲不振、肠胃不适者慎食，孕妇（尤其是怀孕早期者）不能吃薏米。
芡实
补中益气、健脾益气，用于肾虚不固、中气不足（如老人小孩遗尿、蛋白尿、男性遗精滑精、女性白带量多且清稀）者。
●怎么吃
芡实性味甘涩平，具有固肾涩精、补脾止泄的功效，大多数人可以食用。由于芡实具有止泻的功效，一般便秘燥热的人慎用。烹饪之前注意要用温水浸泡半个小时，比较容易煮烂。平时若作为**之用，也可将芡实磨成粉煮糊。
●怎么买
好的芡实掰开的面较洁白，颗粒圆润饱满，粉质足，容易煮软。不要挑干瘪的芡实，会不容易煮烂，口感也差。
●怎么煮
◎芡实山药黑芝麻粥
按照“3：3：1”的比例准备芡实粉、山药粉和黑芝麻粉。将水煮开，把三种粉末倒入沸水中搅拌，煮成粥状，加入适量糖或蜂蜜即可。
功效：芡实可补脾益肾、淮山可补肺固肾、黑芝麻可补肾固精益智
适合人群：适合脑力劳动者，黑芝麻可提高记忆力
禁忌人群：芡实和山药都有止泻的功效，便秘者慎吃。
◎芡实山药煲
芡实泡30分钟，山药半斤，去皮，切成2厘米的方丁，与芡实（100克）一起放入煲内，加入椰汁，煮熟，放一点油。
功效：补肺、健脾、益肾
适合人群：大多数人适合
禁忌人群：山药有利小便、实**的作用，便秘者不能吃
五指毛桃
又称南芪，有健脾益气、补肺、去湿、养胃、舒筋通络的功效。用于*疗肺脾气虚（表现为食欲不振、腹胀腹泻、肺痨咳嗽）兼有水湿或湿浊（表现为口寒口黏、舌苔厚白、**黏腻）的病症。
●怎么吃
五指毛桃性甘、平、偏温，在所有健脾祛湿药物当中补虚作用较强，尤能补脾肺之气，适用于大多数人。但对那些体质壮实、仅见湿热证实证（表现为口苦、咽干、舌苔厚腻、**干结）的人，使用要谨慎，由于五指毛桃性偏温，单独使用而不配用其他药物会加重湿热。而如果配合一些清热利湿的食物或药物，如苦瓜或土茯苓则可以制其温性。烹饪时，因五指毛桃以根茎入药，纤维粗、淀粉少，因此比较适合用来煲汤。如果用五指毛桃煲粥，*好是先将五指毛桃熬好，滤去残渣，再把剩下的汤汁和大米一起煮成粥。
●怎么买
选购五指毛桃的方法是一闻二看：首先要闻它的气味，好的五指毛桃有淡淡的椰香味，如用硫磺熏制假冒的，则闻起来很刺鼻；其次看看其根的粗细，根细的有效成分更多，根粗的则较少。*后，挑选五指毛桃以有深黄色切面的为佳。
●怎么煮
◎橄榄五指毛桃排骨汤
五指毛桃30～50克，青橄榄5～10粒，排骨若干。排骨洗净切成3英寸左右，放入姜片、橄榄和五指毛桃，加水大*煮沸，再小*慢炖，*后加入适量盐。
功效：青橄榄可生津润燥、清热，五指毛桃健脾补气、养胃去湿
适宜人群：大多数人适合，尤其适合痰湿、湿热体质的人
禁忌人群：阳虚、体寒的人不适合吃，另由于炖的时间较长，高尿酸、肾功能不好的人也不适合
◎五指毛桃炖鸡
五指毛桃30～50克，鸡一只。将鸡整只或切块放入锅内，加入五指毛桃、生姜和适量水，大*煮沸，小*炖至鸡肉烂熟，适量盐即可。
功效：健脾补气、去湿、养胃
适宜人群：水湿、湿浊人群
禁忌人群：湿热的人不适合。
采写：
南都记者曾文琼实习生蔡敏玲
通讯员宋莉萍
南都制图：林军明
