简单的小炒香干 最能体现湘之味

雪里红肉末小炒香干特色血鸭

江门市区湘菜馆不少，喜好湘菜的食客，对湘宴会(潮江店)肯定不会陌生，其开店多年，中山亦有分店。店**湘宝庆府(邵阳)人士，对家乡菜情有*钟，同时，针对本地市场，在菜式和做法上，亦有改良。这一点在辣上体现尤为明显，微辣、中辣等各种味道，顾客下单时均可说明。

据了解，湘地气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为*具特色的地方饮食习俗。

而在以往，湘地农村条件较为艰苦，辣椒是“送饭”的*选，从这一点看，一大碗白菜还不抵一小勺辣椒，辣椒是穷人的油，因而成为农家*实惠、实用的蔬菜，湘中宝庆一带农家有一担辣椒干接新年之说。同时，湖南腊味是必不可少之菜，湘宴会也推出多道腊味菜式，让身处异乡的食客，能品尝到家乡的味道。不过，家乡的传统菜到五邑之后，为吸引更多食客，保留特色的同时，在做法上也与时俱进，考虑不同人群的口感，酸辣咸淡均有调整。

不少湘菜需要爆炒，因此，油是**，而目前的环境，不少食客总认为油不安全，对此，湘宴会特强调用好油，而且不添加任何添加剂，一切遵循菜的原味。

**菜式

小炒香干

这道菜看似简单，香干炒辣椒，工序也不繁杂，但恰恰是简单的菜式，体现店家大厨的功力。味道好吃到位，*先香干要细滑嫩，要求豆腐有豆腐味，不能简单敷衍了事，炒的时候*好选用菜籽油，*候适度，*后品尝到的香干嫩滑香辣，送饭下酒均可。

雪里红肉末

菜式看起来青绿怡人，两片辣椒点睛，吃起来爽口，细嚼中捎带一丝苦味。其要点是，雪里红不能太老，否则吃起来有丝，另外煮水的同时，要去除掉苦味，只能保留稍许，让人在清爽中有一种回味。

红烧武昌鱼

以武昌鱼为主料，配以葱、姜等辅料制作而成，颜色亮丽喜人，仅远观便有品尝的冲动，看似辣椒颇多，但实际上可以根据顾客口味调整辣度，记者所点微辣，鱼肉沾着酱汁，鲜辣可口，老少皆宜。

特色血鸭

水鸭加上流动的新鲜鸭血，子姜不可少，炒后，鸭血鱼鸭肉融为一体。血鸭的汤汁同样很美。吃到*后，加一碗饭，将汤和饭拌在一起，然后将辣椒放进去，胃口大开，不少人可吃上几碗饭。

海带龙骨汤

没有加入多余的调料，口感清爽，海带全熟又不至于稀烂，海带与龙骨煮够味，两者味道相融，饭前喝一碗，开胃爽口。

地址：蓬江区潮江路1号

采写/摄影：南都记者　严亮