餐企瞄准年轻市场 菜品服务轮番换新

2014-09-12来源 : 互联网

憨豆先生、小米丫丫虾、阿里巴巴……近日我市某餐企专为新推出的菜品配上了“洋气”的名字。该餐企董事长黄灿介绍:“这是餐企又一争夺年轻市场武器。”商报记者调查发现,继去年推“小而美”的餐饮结构布局之后,近段时间我市餐企动作频频,力图进一步吸引年轻人消费。多名餐饮**、业内人士在接受商报记者采访时表示,年轻人餐饮消费有一个共性即“喜新厌旧”,餐饮投资者可从菜品、营销、服务等细分类别来*占市场。

新菜品

更引回头客

“生活中的‘困难’就像一块‘硬骨头’,敢啃骨头是一种勇气。啃吧,什么也难不倒我们。”这一段励志语录并非来自书籍,而是我市某餐企一道菜的含义,菜品名叫爱辣屋(I love)鸭架。

“这是我们的新菜品,目的是让消费体验更有趣。”这家餐企的董事长黄灿介绍,年轻人喜欢新奇的事物,为了让公司更接近年轻市场,在新推出的菜品名字和呈现形式上,结合了时下流行元素。而新菜品所带来的效果也是非常明显的,该餐企的翻台率重回开业*高水平,日均达6次以上。

重庆市连锁经营协会会长徐圣雄介绍,菜品是影响消费者是否再来的决定因素,餐企在深耕年轻市场中,除提供色、香、味俱全的菜品外,还可再增一味“新”。“即新的菜品,新的呈现形式,新的内涵,适合年轻人爱尝鲜的消费观。”

建议:

一、经常更换菜单,提供不一样的美食。

二、增加不一样的菜品体验形式,比如可适当增加用手就餐的菜品,让消费者获得更多的就餐乐趣。

三、为新菜品赋予新的名字和内涵才别具创意。如果只是将“老菜”换了个洋气的名字,这样的做法只会让市民觉得上当受骗,反而会流失顾客。

新营销

重在思维接轨

“如果说菜品体验是影响消费者是否再来的决定因素,那么营销便是消费者是否会来的前置因素。”互联网观察人士黄嘉榔介绍,目前传统餐企更关注网络营销平台,开发**、微博、WiFi平台,以满足年轻人的消费习惯。

日前,**发布《90后洞察报告》显示,“90后”的平均网龄为7.53年,日均上网时长达到了11.45小时。从**CBG的产品数据来看,关于“90后”接入网络的方式,60.52%来自移动端,39.48%来自于PC端。在购买商品的决策影响因素里,90后将质量、价格、外观排在了前三,**与广告则放在了*后。数据显示,移动端已成为年轻人不可或缺的工具,餐企营销与移动端如何深度接轨,是能赢在起跑线上的关键因素。记者了解到,阿兴记、菜香源、味道重庆、巴将军等餐企已成立了自己的专业互联网团队。味道重庆副总姚倩雯还表示,为了解年轻人在想什么、在聊什么,追日韩热剧已成为她的工作之一。

建议:可借助外力,如找专业的网络营销、**团队,帮助公司快速打开局面。但深耕年轻人市场,要建立在餐企**对年轻人的想法、喜好有一定了解的基础上,并时刻更新自己的思想与年轻人接轨,比如了解年轻人获取资讯的新渠道等,这样营销才更有新意、更接地气。

新服务

产品定制化

向海底捞学习,通过增加附加值来吸引年轻市民就餐亦成为餐企新选择。比如某餐企就提供15项特色服务,如多上菜品免费赠送、免费皮具护理、菜品600秒未上齐,菜品6.9折等。

餐饮观察人士许齐表示,重庆餐饮品牌的差异化并不明显,虽然品牌林立,但是能够自成一派的餐饮品牌并不多,提供不一样的服务,是吸引年轻人就餐的较为关键一项。

建议:特色服务即**性地为消费者提供不一样的服务产品,还可根据餐企定位,前置了解年轻人需求,定制化推出新的特色服务产品,如**主题餐厅可邀请**歌曲表演嘉宾,还可利用年轻消费者“碎片化”时间,推送与企业相关的短阅读服务产品等。

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