葡菜的血统里要有鱼虾蟹 放很多料仍然很鲜嫩

2014-09-12来源 : 互联网

葡式烧海鲈鱼配红虾焖豆

餐厅:葡轩

地址:澳门路氹大马路银河购物大道东地下G21铺

人均消费:250澳门币

在葡轩用餐,常常让人以为自己正进行着异国旅行。一则葡国菜本身相对法餐、意大利餐等更加小众,保持特有的新鲜感;二则葡国餐厅总延续着一份源自南欧的淡淡传统气氛,一台一椅的摆设,流露着葡萄牙人的保守和优雅。就像葡轩,餐厅处处展现殖民地时代的融合特色。

限量的红虾,有大西洋的海风味道

海滨地区的招牌就是各种鱼虾海蟹。而现在为会员专门推出的葡式烧海鲈鱼配红虾焖豆就是其中的**。虾煮熟了不都是“红”的吗?见过红虾则会有曾经沧海之感,这虾的红色本身就是一张*醒目的招牌。据说,这批红虾是为了会员而特别预订的美味,也是行政总厨的特别设计。红虾入味,却依旧多汁鲜嫩。*爽的还是咬下去的瞬间,虾中的鲜美汁液从肉丝里流出来。

海产美味不仅仅都是大菜,小菜也可以**特色。炸马介休球就是要****的,这个怪怪的名字来自葡语“Bacalhau”,它是鳕鱼经盐腌制而成。鳕鱼鲜嫩时柔若无骨,腌制后却很有“骨气”,纤维细腻却又根根分明,咀嚼起来口感奇妙极了,并且散发清香的鱼的味道,极容易给牙齿留下深刻印象,吃完后总是还不自觉地想再嚼嚼看,让人欲罢不能。

葡国菜把猪肉变成精致美味

除了海产外,葡国菜也善于把猪肉烹饪成美味。例如这道烧葡国肠,就是**裸地表达了他们对猪肉的热情。不过作为食客,更多还是被它豪气的上桌仪式所吸引。餐厅会让侍者在桌边直接点*现场烧灼红色的肉肠,光是空气里弥漫的肉香已经让人流口水。不过需要提醒的是,肉肠本身纤维粗而结实,味道也很重,倒是极适合边饮酒,边当做小菜品尝。

对待乳猪,葡菜大厨吸收了澳门菜的特色。不过葡菜厨师做的乳猪更加大块,会在乳猪身上浇满厚厚一层汁。粤菜系统里讲究乳猪皮脆而香,而葡菜大厨似乎更愿意让猪皮充满韧劲。

记者提点

1.一定要吃的木糠布丁。木糠布丁是与“葡挞”并称的葡国美味。所谓木糠,当然不是真的木屑,而是非常细腻的饼干碎屑,奶油和饼干屑逐层交叠,味道松软冰凉,千万不要等它融化而后悔,一端上来用勺子大胆挖下去才是正确的做法。

2.餐厅的服务人员,相当一部分是外籍人士,只能讲英文。英文不流利不必感到尴尬,普通话服务生会很快过来接应。无论操持任何语言,得到的服务都是一样体贴的,而服务费收取10%,比大多数**餐厅稍低一点。

采写:南都记者谢宇野

图片:由受访者提供

标签: 深圳新闻

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