鱼从楚地来无“糕”不成席

粉蒸肉房县小花菇荆州鱼糕炒荞麦豆皮公安牛三鲜洪湖莲藕汤

●店名：楚园家常菜

●地址：惠城区麦地三环都市公寓一楼

在湘菜、川菜遍地开花的惠州，湖北菜餐馆****。地道的湖北菜，需依托地域性的食材，因此限制了它在外地扎根。湖北菜亦称鄂菜，它有悠久的历史渊源。屈原在《楚辞》的“招魂”、“大招”两篇中，就记载有楚宫佳宴20多个楚地名食。起源于春秋战国时期的鄂菜，经汉魏唐宋渐进发展，成熟于明清时期。1956年***在武汉游泳就餐，留下名句“才饮长沙水，又食武昌鱼……”将鄂菜推向了一个高峰。1983年，湖北菜成功跻身中国**菜系之列。

鱼类唱主角

湖北号称千湖之省、鱼米之乡，丰富的物产孕育了湖北菜系，以“水产为本，鱼菜为主”为主格调。刁子鱼、鳝鱼、野生甲鱼、财鱼等，都是湖北的鱼类，在这家名为“楚园家常菜”的餐馆都有提供。而鱼类菜肴的制作也多样，例如鱼丸、鱼糕、炖鱼、水煮鱼等。该店就选用水库大草鱼制作的荆沙鱼丸以及荆楚鱼糕，另外有清炖野生甲鱼，还有用形如柳叶的刁子鱼烹制成的菜式。

**食材来自湖北

地道的湖北菜需依托地域性的食材，店家称店里90%以上的食材是从湖北当地引进至惠州的，如小洋芋、牛三鲜、小花菇、莲藕、荞麦豆皮等，甚至包括小尖椒，所以味道与湖北当地如出一辙。据说，来这里的食客都有喝上几杯酒和抽上几根烟的冲动。因为这里有湖北菜，还有湖北酒和湖北烟。午晚饭市，有不少湖北老乡聚集于此抒发家乡情怀，他们划拳品酒，其热闹程度，仿若置身于湖北人豪爽的家族寨子里。

菜式**

荆州鱼糕：扎实功夫菜

它叫荆州鱼糕，也叫荆楚头菜。这道菜的卖相，精致度绝不亚于粤菜，它是扎扎实实的功夫菜。鱼糕用大鱼的鲜肉烹制而成。在此之前，师傅将鱼去鳞去刺，加上适量的猪板油或肥肉，剁成肉泥，再加上蛋清、生粉、生姜等调料，搅匀后入笼蒸熟，即可食用。在荆楚人心中，这道菜意义重大，是逢年过节的喜庆菜。在荆楚民间有“无糕不成席”之说。

口感体验：鲜滑、软嫩、夹而不断，是**鱼糕的特质。

排骨烧小洋芋：爽脆细腻

别看这么简简单单的一道土豆，却大有来头。*先小洋芋(小土豆)是从湖北运过来的，因当地土质的缘故，小洋芋特别爽脆。大厨将小洋芋切成块，加入当地的鲜红辣椒和新鲜排骨，一起焖制。

口感体验：土豆入口爽脆，质地细腻，加入当地的剁椒，辣味淡淡从口中渗出。

公安牛三鲜：号称“**一绝”

公安牛三鲜号称“**一绝”，是地道的公安名菜之一，也是入选《舌尖上的中国》的湖北菜。店家介绍，此菜选用黄牛的牛里脊、牛肚、牛蹄筋三种原料，用“公安三袁故里”秘制的豆瓣酱料烹调而成。

口感体验：一锅牛三鲜上桌时，红红**，热气腾腾，香**人。牛里脊肉质鲜嫩，味道绵长；牛肚韧性很强，香脆；而牛蹄筋十分有嚼劲，让人回味悠长。

杜婆鸡：淡淡**香

“杜婆鸡”起源于湖北省松滋市杜姓家族世传，采用清廷内方精制，已有两**历史，曾名噪江南一时。时世沧桑，**数代的名肴一度失传，湮灭尘世。后来有人发现“杜婆鸡”菜谱，才让此道名菜香味复燃。它的特别之处在于，鸡的选择、搭配的20多种**材以及烹饪的技艺。

口感体验：色泽沉厚，鸡肉有嚼劲，慢慢咀嚼中有淡淡的**材香味。

房县小花菇：鲜嫩

房县小花菇是湖北十堰房县的一道地方菜，以房县小花菇为主料，辅以五花肉。制作方法相对简单，小花菇先用水发开，五花肉切片，锅中放油、大葱、姜片、尖椒、肉煸炒，再加入小花菇翻炒，入味后加高汤略煮，汤汁煮干即可食用。

口感体验：刚把花菇放进嘴里就立刻被汤汁酱料吸引，鲜嫩原本形容肉类的词汇也可以用在花菇身上了。

莲藕汤：汤汁鲜甜

说起对湖北的印象，大多数人会有“冷起来冷，热起来热”的感觉。老天给了鄂地夏天之燥热、冬天之阴冷，也给了它随处可长的莲藕。藕这东西，夏可滋阴除燥，冬可补温活血。因此湖北菜中不能没有莲藕，这家店就有莲藕汤、炒藕片、还有红烧莲藕丸子等菜式。

口感体验：炒藕片爽脆，而莲藕汤，则汤汁鲜甜。

荞麦豆皮：绵软滋润

荞麦豆皮是湖北松滋的地方食品。手工制作的荞麦豆皮，也是当地过年必备的“年货”之一。店家说，荞麦豆皮来自当地，将半干半湿的荞麦豆皮放入油锅内煎炒，然后再加入大蒜苗、鸡蛋等爆炒，呈金黄色即可食用。

口感体验：绵软滋润，蒜苗与豆丝的味道交杂在一起，别有风味。

10-11版采写：南都记者符芳晓　摄影：南都记者田飞