开湖了，你在深圳能吃到什么蟹？

1.高邮蟹是今年的新宠。2.新鲜上市的太湖蟹。3.阳澄湖大闸蟹。

9月23日，阳澄湖大闸蟹就要开湖了！人们每年像守候iPhone6新品发布会一样，守候这个节点的来临。今年，对于蟹农们来说是丰收年，雨水丰沛，大闸蟹的个头也一个比一个大。深圳人似乎已经**迷信“阳澄湖”，所有人都心知肚明，阳澄湖的产量小、数量少，更何况阳澄湖的蟹未必就比太湖蟹、湖北蟹和高邮蟹更好吃！

今年，作为**吃货你该更新自己的买蟹方案，实体店、网站、淘宝、微博和**都可以购买到大闸蟹，并且今年多数卖蟹专营店还推出“三包”服务，没有膏、不新鲜和死蟹都可以进行退货处理，实在太贴心了。

阳澄湖大闸蟹

今年阳澄湖的大闸蟹迟到了，“开湖”日期定在了9月23日，和往年相比，这次比中秋节整整往后推迟2个星期，的确错过了**波******说好了一起过中秋，你们怎么就晚熟了呢？

由于晚熟，错过中秋大卖期，今年大闸蟹的促销力度也比往年要更凶猛，很多商家几乎提前一个月就开始发放蟹券，如果想狠一点吃又担心*包瘪掉，今年可是个难得的好机会。

需要再次提醒的是，每一只正宗阳澄湖大闸蟹都有阳澄湖官方颁发的蟹扣，也就是认证戒指。不过市场上仿制戒指也层出不穷，因此除了拨打查询电话，*好还要上网输入代码。

辨别特点：阳澄湖大闸蟹*大的两个特色就是“壮实”和“黄肥膏美”，可以说满足了大家对螃蟹的几个至高幻想。阳澄湖自然条件是孕育这种蟹**********水高合适，又邻进海口，天然水藻也丰富，**了水质，还给大闸蟹提供了天然饲料，野生的蟹苗也常常在这里出现，这些因素让大闸蟹的男男女女们魅力十足，雌蟹丰满，蟹黄充实，雄蟹壮实，脂膏多，肉味鲜美。

赏蟹时段：阳澄湖大闸蟹一般从9月可以持续到11月中上旬，今年晚熟，10月中旬将是雌蟹*美味的时段，尤其是蟹黄丰富，从10月下旬到11月中旬，则雄蟹更佳。因为两种蟹的性成熟阶段不同而已。

太湖大闸蟹

大闸蟹横行秋天的这片美食江湖，和几年前不同的是，“阳澄湖”大闸蟹的风头渐弱。

而“太湖”蟹作为后起之秀已经迎头赶上，从品质和声誉上甚至已经赶超阳澄湖。说到底，还是好水养好蟹。深圳市金程行蟹行负责人程维志介绍，太湖蟹的水质是能够经得起推敲的。

一只蟹从捕捞起到客人手中，经过数次严苛挑选。

辨别特点：太湖蟹蟹背略呈青色，感觉清、亮、爽，熟蟹蟹背通体呈鲜艳红色。蟹肚呈白色，光泽有生气，有点象牙色。蟹脚爪尖上呈烟丝样金黄色，蟹爪上的须毛呈金黄色，绒毛密而软。

赏蟹时段：从9月中旬开湖，可以一直吃到过年。一般来说，国庆前后母蟹*为鲜滑美味，重阳节后则以公蟹口感*佳。

高邮大闸蟹

吃大闸蟹必言阳澄湖，这事儿说明了品牌的力量。然而实际上盛产大闸蟹的好地儿可不止阳澄湖，汪曾祺在《故乡的食物》写了许多看似普通却有特色的高邮风味小吃和家常菜肴，其中便有当地闻名的醉蟹。

高邮蟹产自高邮湖。高邮湖是江苏省第三大淡水湖，那里环境优美、物产丰富，水域宽阔、水质清新，因而盛产螃蟹，俗称湖蟹。湖蟹体形肥大，蟹黄酥，蟹油香，蟹肉鲜，用米甜酒醉制的醉蟹，蟹壳色黑光亮，蟹肉晶莹如玉，蟹黄殷红，口香肉醇。以往高邮蟹还属于小众蟹种，多数都在苏北地区自产自销。但是，深圳每年仍有大批**蟹客通过网络渠道订购高邮蟹。今年深圳的变化是，思耐阁西餐厅把**高邮蟹王鲜记作为深圳的总代理，正式把高邮蟹品牌带到深圳。

辨别特点：高邮蟹长期在水流流动的湖底活动，如果不想被冲走的话就要用力抵抗水流，长期用劲后蟹足、蟹腿的肌肉弹性好，吃起来口感也更紧实，并且是用两年时间才养大的足斤两大闸蟹，蟹膏肥、脂腴、馥郁、肉嫩、香甜可口。

赏蟹时段：高邮蟹跟其他大闸蟹的食用时节区别不大，从9月下旬起，可吃到过年。9月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；10月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。

专题采写：

南都记者　董馨谢宇野林嘉文

摄影：南都记者　胡可