广州分站
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蔬菜包菠萝松子鱼香山一品鹅盐焗乳鸽
食肆：香山人家
地址：中山市东区博爱六路博鳌广场
中山美食的精彩之处，不仅仅局限于城区，相反在二十多个镇区里，每一个镇区都有自己的招牌菜式，如沙溪的扣肉、民众的鹅、三乡的小炒皇、神湾的菠萝宴等等，想要将各大镇区的特色美食尝尽着实不易，舟车劳顿恐怕让食欲殆尽。坐落在城区的香山人家深谙老饕客们对镇区美食的渴求，将各个镇区*招牌的美食一网打尽，统统搜罗到自家店里，现在想品尝地道的镇区美食，不用驱车数十公里下到镇区，在城区便能同时品尝多个镇区的招牌美食。更让食客们感动的是，店里的菜牌煞费苦心，将菜式按镇区分门别类，并将每个镇区的美食风格、招牌菜式及饮食文化作出详尽的介绍，让食客们对中山的美食文化有了更进一步的了解。
菠萝松子鱼
山坑鲩妙搭神湾菠萝
同样的一道菜，在分属各个派系中却是截然不同的，就拿淮扬菜中*为**的一道菜松鼠黄鱼来说，讲究的是酸甜口，此菜鱼身炸后刀花翻起，淮扬大厨们认为形似松鼠，因此称之为松鼠黄鱼；这道菜来到广东，在口味上稍作改良，却被粤厨们改名换姓为“菊花鱼”。言归正传，这道菜传承了淮扬菜精细的刀工和考究的造型，颜色酱黄、光鲜油亮，单是造型就已在“高富帅”们云集的淮扬菜中拔得头筹。这道菠萝松子鱼借鉴了松鼠黄鱼的烹饪手法，将黄鱼换做中山人至爱的长命水山坑鲩，一斤半的山坑鲩既**了有“吃头”，同时也**了肉质的鲜嫩，在鱼身上起格子刀花后入油锅炸至金黄、刀花翻起，然后烩入调制的酸甜汁中即可。
口感体验：粤厨在调制酸甜汁时总少不了以番茄酱来调味，讲究一些的饭馆，甚至会用新鲜的番茄熬制茄汁来调制酸甜汁，但无奈于现在番茄吃起来着实没有半点番茄味，不如用现成的番茄汁来得适宜，加上糖、醋来调和，尽可能让酸甜汁的味道更加平和、自然。香山人家的大厨在调制酸甜汁时用到神湾菠萝，中山人对神湾菠萝并不陌生，个头虽小，味道却是极尽的酸甜可口，用来做酸甜汁的辅料再合适不过了，而且让整道菜弥漫着菠萝的芬芳，为这道菠萝松子鱼增色不少。
盐焗乳鸽
特色卤香肉味浓厚
盐焗是广东特有的烹饪手法，相传从前梅州一商人去异地贩运货物，好友相赠一只肥鸡，欲带回家给妻儿尝尝，但路途遥远活鸡不易携带，于是他便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。行至半途，前不着村后不着店，梅州长乐商人决定就地露宿一宿，肚子饿时便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃，却发现出乎意料的好吃，后依法炮制，“盐焗鸡”便诞生了。
时至今日，盐焗手法并不单单用于盐焗鸡，不少食材以盐焗更能突出风味，如中山特有的盐焗脆肉鲩腩、盐焗虾、盐焗肚条等等，当然也少不了盐焗鸽，虽然食材的秉性大不一样，但烹饪的要点大致相同，将加工腌渍入味的原料用纱纸或玉扣纸包裹起来，埋入烧热的粗盐之中，利用盐导热的特性，将食材加热成菜，令食材味香浓郁、皮爽肉滑、色泽微黄、骨肉鲜香。
在中山*为驰名的生炸妙龄乳鸽的光环下，盐焗乳鸽仍有自己的一席之地，甚至在本地食客的心目当中，盐焗鸽子的美味丝毫不逊色于生炸妙龄乳鸽，反而更具一番风味，盐焗乳鸽当然有着自己的*到之处，*先它的个头较鸡更小，更易入味，以中鸽来盐焗，肉质爽滑筋道，无论是味道还是肉质比起盐焗鸡更加惹味。香山人家的盐焗鸽多出几分卤香味———以白卤水浸泡过，大厨以八角、豆蔻、茴香、桂皮等熬出白卤水，摊冷后将鸽子浸泡20多分钟，让鸽肉透着淡淡的卤香味，同时也不至于让卤水*了鸽肉的风头。浸泡好的鸽子斩件后码味，以玉扣纸包上放入烧热的粗盐中焗熟即可。
口感体验：和生炸妙龄乳鸽不同的是，盐焗乳鸽选用20多天的中鸽，肉质更为饱满，盐焗的烹饪手法让鸽肉变得更为“干身”一些，脱干多余的水分，肉味更为浓厚一些，恰如其分的卤水味并不会*夺鸽肉的鲜美，相反让这道盐焗乳鸽的风味更为丰饶。
香山一品鹅
鲜嫩多汁口感丰腴
说起鹅，**是中山老饕们的心头好，广东烧鹅，作为粤菜中一道经久不衰的传统名菜，烧制的过程*候十分考究，皮脆肉糯、汁水丰盛是评判一道烧鹅好坏的标准。而在中山大大小小的农庄里，大多以大铁锅焖制鹅肉，汤汁浓稠、镬气十足。
香山人家舍弃了这两种*为**的食法，以“吹涨”的手法来炮制鹅肉。这一烹饪手法囊括了烧和焗的优势，以铁盘盛装生鲜食材，码好料之后以锡纸将铁盘密封起来，然后以猛*烧制，盘里的水分受热后蒸腾出来的水汽将锡纸胀得鼓鼓的，因此这一烹饪手法被大厨形象地称为“吹涨”。这种烹饪手法的妙处在于，大*之下食材能迅速烹熟，缩短烹制时间，*大限度上**食材的原汁原味；其次密封的状态下，食材的鲜香味随着蒸汽在盘中循环，不会流失、浪费，同时让菜式更为多汁、口感更加鲜嫩。香山一品鹅选用的是农家鹅，肉质敦实、耐人寻味，斩件后摆盘，佐以花生、芋头、板栗、香芹等，为了增添风味，大厨以鹅血、鹅肾来搭配鹅肉，码好味道后，用锡纸将盘子包裹起来，以大*“吹”熟即可。
口感体验：“吹涨”能让一道菜式呈现出多种风味，就拿这道香山一品鹅来说，既有清蒸的清淡、鲜美，也有焗的入味，更有炒制的扑鼻香气，所以这道一品鹅的口感、味道更趋于四平八稳的状态，吃起来肉质鲜嫩、微润，皮下脂肪让口感更为丰腴。大厨特意加入了一些花生、芋头、板栗、香芹，吸收了肉汁也变得鲜甜可口，食材的天然香味也浸透到鹅肉之中，起到了去荤腥的作用。汁水的调配格外用心，大厨加入了少许鹅肝酱，为这道香山一品鹅增添了别样风味，吃起来也更加有滋有味。
蔬菜包
用料丰富营养健康
在讲究健康、养生的年代，饮食自然也不甘落后，不少食肆都会跟风推出养生菜式，不管是否在打擦边球，但凡沾上“健康”、“养生”这些字眼，价格也就水涨船高。香山人家推出的蔬菜包，是店里点击率*高的主食之一，考虑到主菜中的大鱼大肉，点心师傅将素食主义彻底贯彻到这道点心中来，以菠菜、芥菜榨汁和面，所以蔬菜包是养眼的翠绿色，大厨以2份菠菜汁、1份芥菜汁勾兑后和面，避免芥菜汁的苦涩味影响出品的整体味道，而馅料也是全素，以黑木耳、金针菇、银耳或萝卜等一起烩炒后作为蔬菜包的馅料，吃起来口感润而滑。
口感体验：这款全素的点心，以菠菜、芥菜榨汁来和面，营养更为均衡，面皮中有淡淡的蔬菜味。馅料也为全素，加了金针菇，平添了几分鲜味，吃起来不至于太过寡淡。
