不同地域不同饮食

现代人看历史之宋朝饭局

李开周专栏作家

一个时代有一个时代的饮食习惯，一个地方有一个地方的饮食风俗。

周天子吃蜗牛，吃白蚁，后世皇帝以为野蛮。唐朝贵族吃生猪，吃生羊，宋朝贵族以为野蛮。宋朝大多数平民吃鱼生，蘸着米醋和芥末吃，明清平民以为野蛮。

有宋一朝，浙江人爱吃青蛙，河南人认为野蛮。可是河南人吃小米、吃麦饭(麦子泡软，捣烂，上笼蒸熟，拌菜吃，口感粗粝，不易消化)，浙江人认为野蛮。南宋初年，金兵南侵受挫，落荒而逃，留下来的小米堆积如山，来自南方的宋兵宁可饿死也不吃它。至于麦饭就更不用提了，在淮河以南，只有*不孝顺的媳妇才会让婆婆吃麦饭。

苏东坡流放黄州，黄州人不爱吃猪肉，老苏认为可惜，因为他来自四川，四川人是*爱吃猪肉也*会吃猪肉的。后来东坡又流放海南，见海南土著吃蝙蝠，吃老鼠，禁不住反胃，很瞧不起这种饮食习惯。但是他们四川人的饮食习惯也被别人瞧不起过，南宋晚期，福建晋江人林洪写《山家清供》，特别鄙视了一下四川人不管做什么菜都要用川椒炝锅的方法，认为这样会夺去食材的本味。

北宋之时，大宋、大辽、大理、西夏、吐蕃，五国并立，各国饮食风俗大不一样，互相都有点儿瞧不起。

辽国人爱喝马奶，宋朝人能接受，可是马奶里面再勾兑半碗生猪油，宋朝人就只能表示嗤之以鼻了。北宋某使臣去辽国出差，只喝马奶，不要猪油，让接待方照办，接待方非常诧异：喝奶怎么能不放猪油呢？一定得放！该使臣只好让人把猪油盛到另一只碗里，偷偷倒掉(参见朱彧《萍洲可谈》)。

大理人爱吃生肉，“猪、牛、鸡、鱼，皆生醢之，和以蒜泥而食。”生肉剁碎，拌蒜泥吃，吃得顺嘴滴血，相当野蛮，被吐蕃人瞧不起。不过大理人也瞧不起吐蕃人和西夏人，因为后者不吃鱼，河里的鱼一直长到老死，都没人敢捕，大好食材白白浪费，真是可惜。

时代不同，地域不同，气候不同，体质不同，信仰不同，口味自然也不同，仅仅因为你吃什么或者不吃什么，我就瞧不起，就**，实在是很蠢的做法。科学的做法是，我到了你家，我尊重你的口味；你到了我家，你也必须尊重我的口味。