擂辣椒茄子，东江湖刁子鱼 浓情湘菜，吃出妈妈的味道

●吃货团第25期

●小芙蓉餐厅

●地点：罗湖区友谊路

罗湖区友谊路被誉为湘菜一条街，小芙蓉餐厅于1985年诞生于此。作为广东湘菜**家，它以地道的湖南口味，吸引众多食客，目前正打算将湘菜开往香港。和其他湘菜餐厅为迎合深圳各路食客改良口味不同，小芙蓉餐厅保持了湘菜本有的特色，以传统家常为特点，细心品尝，菜肴之间，妈妈的味道呼之欲出，让人怀念故里，想起童年对食物的美好记忆。

擂辣椒茄子，这道菜在小芙蓉餐厅，不可不说。现在的湘菜餐厅，大多有这道菜，而这道菜*早的出处，就在小芙蓉。小芙蓉餐厅的**欧阳海林是厨师出身，湖南株洲人，这道菜，也来自于他。之后这道菜的身影在深圳各大湘菜餐厅都能看到，而小芙蓉餐厅有其*到的做法，茄子去皮切条过油后捞起，而辣椒则不能放油，直接在锅中“擂”熟，待与茄子交汇后，放入调料起锅，吃起来软烂可口，非常下饭。

曹军是小芙蓉餐厅的出品总监，在湖南时就和欧阳海林是同事，1995年来到深圳后，一直在小芙蓉餐厅工作。虽然远离家乡，但在深圳能吃上家乡菜，解了不少人的乡愁。小芙蓉餐厅出品的刁子鱼，就来自湖南的东江湖。作为湖南人喜爱的一道家常菜，刁子鱼在深圳常常买不到合适口味的。“深圳市场买的刁子鱼，做起来味道总是不如家乡的刁子鱼。”曹军说，餐厅每个月会从湖南运来当地食材，这样才能做出地道的湖南菜。

湖南人吃早餐，少不了烧麦、银丝卷。尽管在深圳也能吃上烧麦，但要吃上正宗的湖南烧麦，则要来小芙蓉餐厅。糯米蒸熟，配以猪油渣、瘦肉，并以猪油搅拌，加上胡椒粉，蒸个5分钟，就是正宗的湖南烧麦。烧麦中放入猪油渣，咬一口下去，香味浓郁。银丝卷，是餐厅的招牌点心。和深圳早茶里的点心不同，银丝卷柔软的口感，加上细腻的外表，一旦上桌，很快被*食一空。

因菜品出色，价格实惠，即使不是湖南人，湘菜**家的招牌，也吸引了异乡人前来一品。吃着湘菜，不知不觉中，容易多添两碗饭。湘菜，透着乡情，不以华丽示人，但每一道菜都是细心烹饪。在深圳的你，如果想吃到“妈妈的味道”，不妨去小芙蓉解馋。

大厨的礼物

肉丸汤

1.半肥半瘦猪肉剁碎备用，金针菇、竹笙、鸡蛋备用。

2.锅中倒入清水，将剁碎的猪肉捏丸下锅，小*煨熟。

3.肉丸浮出水面后，打入鸡蛋，煮熟。

4.下金针菇、竹笙煮开，加入盐、味精即可。

烹饪技巧：肉丸汤是湖南特色菜，选料必须注意，猪肉要半肥半瘦，同时要人工剁肉，这样才能有颗粒感。同时，肉丸下锅时，一定要小*慢慢煨熟，这样肉味才能入汤，汤清味甜，营养丰富。

吃货点评

刘蕾蕾：我个人特别喜欢刁子鱼，淡淡的烟熏味，店家说是湖南老家自己人熏的。烟熏味和咸味刚刚好，不含防腐剂噢，小小条没有细骨，吃起来很方便。紫苏螺肉很不错，食材新鲜，有食物本身的鲜味，配合辣椒的辣。*赞的是银丝卷，特别香甜松软，非常考功夫的一道主食，大人小孩都爱吃。他们主打家常味，确实有着不一般的家常味，估计能勾起很多人思乡和思念爸妈的情愫吧。

黄大海：*先要**的是肉丸汤，汤虽然蛮简单，但味道很清甜，金针菇和竹笙新鲜爽脆，让原本的肉丸汤一点也不觉得肥腻。第二道菜是餐厅的招牌面食，银丝卷。样子看上去感觉跟花卷有点像，但入口特别松软，面也不粘牙，面点师手艺就在里面了。第三道菜就是紫苏螺肉，这道菜有点像广东顺德韭菜炒河虾的做法，螺肉挺弹牙，口感不错。

采写：南都记者　李榕　叶淑萍

摄影：南都记者　刘有志