牛肉与芥蓝、龟裙与枸杞成了好基友，潮州菜让你吃得舒畅，还让你吃出食疗理论

渔乡厨房

●地址：宝安区西乡街道航城大道●**菜：厚菇芥菜、松茸炖辽参、**山珍、七彩冻鸭丝

在宝安吃潮州菜要想吃得过瘾吃得正宗，那一定要到潮州人开的店才好。位于西乡航城大道旁的渔乡厨房虽说开业不久，但已是顾客盈门，道理很简单，就是因为做得一手地道的潮州菜，色香味均见功夫，令人欲罢不能。

龟裙与枸杞入菜相辅相成，有多种功效

*先要介绍的是一道厚菇芥菜，店家介绍厚菇芥菜是一道传统的潮汕菜，用呈圆形似包菜的包心大芥菜来做。据说这种芥菜原产于潮汕地区，在深圳看到有些超市甚至直接将其标为潮州芥菜。冬季是包心芥菜收获的季节，潮汕人会大量地用它来腌制咸菜，咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都离不开它。而这道厚菇芥菜的主要原料是芥菜、蘑菇，手法是焖，口味香，带咸鲜味，香烂软滑，鲜味浓郁。

尝尝厚菇芥菜只是开开胃，当然还有更加美味的潮州菜，一道龟裙点点红**让人感叹潮州人吃的智慧。龟裙味咸，枸杞味甘，两者相辅相成，口感层次分明且性平易消化，让人吃得舒心更舒服。而此菜也暗含食疗哲理，可滋补肝肾、润肺明目、祛虚劳咳嗽，可除肝肾亏损、腰膝酸软、头晕目眩、痈肿等症状。

七彩冻鸭丝经繁复工序，才能获得如此美味

除此之外，七彩冻鸭丝也十分值得**。鸭丝香嫩可口，有烤鸭风味但质感十足，辅以冬菇、西芹，口味清新。而大厨也特意指出，该菜做法不易，程序繁复，非行家里手很难做出如此效果。

*先要将烧鸭除去骨和油脂，切粗条。再将冬菇浸透，揸干水，加入少许油、生抽、糖拌匀，蒸熟，切丝。之后西芹、甘笋洗净切丝，放入滚水中焯过，捞出，沥干水分。再将汁料用文*煮滚备用。米粉放入滚油中炸脆，放碟**，将各材料放上，*后放入烧鸭丝，食时淋上汁料。不过，吃到如此美味的鸭丝之后觉得再繁复的工序都是应该的。

潮州菜中的家常菜当属牛肉炒芥蓝。潮汕人喜爱牛肉，牛肉的做法有多种多样，而芥蓝又是潮汕人*喜欢的家常蔬菜。于是，当芥蓝遇到牛肉，这道名菜就这么出来了。芥蓝和牛肉，在潮汕地区是一对分不开的搭档。牛肉的鲜嫩，芥蓝的清甜香脆，搭配到一起就把两者的美味*大地发挥出来。牛肉和芥蓝同样被运用到潮汕的湿炒牛河之中。

当然，潮州菜不只上述几种，其他诸如松茸炖辽参、**山珍、豆角炒肉松、麒麟送子、清炖鳗鲡汤等等均是佳品，如果你是吃货强烈建议来此一试。

吃货直播

七彩冻鸭丝不是烤鸭胜似烤鸭

李硕：大爱七彩冻鸭丝！不是烤鸭却胜似烤鸭，吃过之后根本忘不掉，香酥脆嫩，每一口都有不同的感觉，也不知道究竟是厨师的手艺太好还是这道菜本身就有这么大的魔力，总之，极力**！

牛肉炒芥蓝返璞归真，是下酒好菜

高宏：牛肉炒芥蓝是下酒的好菜，口味醇正，也不用太过细品，总之吃过之后唇齿留香，让人意犹未尽，很是有点大巧不工的意思。虽非精雕细琢的精品，但返璞归真又见不同韵味，值得尝试。

本版采写/摄影：

宝安通记者李国斌