“岭南第一塘”文庆鲤鹤山有得吃了

姜葱煀喜有此鲤蒸胖鱼头香煎鱼排

南都讯“喜有此鲤”，不久前，南都记者进入鹤山八景山庄看到这几个字，一时不知有何用意。进入店内才知，由肇庆市旅游局主办，江门市旅游发展促进会等总策划的2014年肇庆市沙浦“喜有此鲤”开渔节暨鹤山八景荔枝柴烧鹅品尝推介会正在举行，吸引美食家及众多食客光临，此次开渔节沿用古代南粤御用贡品———肇庆文庆鲤，因此，取名“喜有此鲤”之意。

当天的招牌菜自然是肇庆文庆鲤，据文庆鲤养殖**梁焕林在活动现场介绍，文庆鲤产于肇庆沙浦，整个“文庆塘”有几百亩水面，相传此塘的水质非同一般，只要将文庆鲤鱼苗放到此塘中养殖，一年左右后便“身娇肉贵”，因为塘中除了*特的水质之外，土质也是非常适合文庆鲤的生长。

文庆鲤鲜甜香滑，主要得益于文庆塱*特的土质和水质，加上塘中长年生长的芡实等植物，集“鲜，香，嫩，滑”于一体，尤其适合在中秋节前后食用。当年慈禧太后品尝文庆鲤之后大赞鲜美，特御赐“岭南**塘文庆鲤王”的牌匾，从此盛传于世。

鉴别真伪“文庆鲤”真考功夫，*先看鱼体是否呈圆形状，身白、尾红，鱼鳞白中透红，鱼脊翅下方有否一条明显的**线。如果宰杀后更能体现“庐山真面目”，就是鱼脊内壁有一层金黄色的鱼油，蒸熟后，鱼骨翅上方有一小圆珠。而一般普通的鲤鱼是没有的。此乃“喜有之鲤”。

现场除了文庆鲤，还有鲩鱼、大头鱼等，采用炒、蒸多种做法的鱼肉，可以说是食鱼宴。另外，鹤山八景休闲山庄推出荔枝柴烤鹅品尝推介会，像店内招牌稻香肉也让食客一饱口福。

**菜式

姜葱煀喜有此鲤　用柴*将文庆鲤焖40分钟以上，上桌浓香四溢，鱼不但没有烂，而且吃起来肥嫩甘香，鲜甜肉滑，肥而不腻。即使是鱼鳞也爽滑，没有其它粗糙之感，不会腻口。

生炒稻草鲩　选用食草鲩鱼，肉质鲜嫩，色泽明亮，鱼片爽滑，菜远脆嫩。

蒸胖鱼头　与湘、川等菜式做法不同，其将鱼头洗净，去鳃，去鳞，切成多块，然后加入调料蒸，不添加辣椒，*大程度保持鱼的原味。

香煎鱼排　*候掌握到位，鱼肉外脆内嫩，满口清香。

稻香肉　稻草既能吸收五花肉浸制过程中溢出的脂肪，也能带给五花肉清香，长时间的浸制，配合稻草，整道菜的脂肪含量已大大减少，让五花肉肥而不腻，入口即化。

荔枝柴烤鹅　采用木质结实的荔枝柴，配以特制烤炉明*烧制，精选健康新鲜的鹅只，融入秘制香料，烤出来的鹅肉香脆鲜嫩，加上荔枝柴的清香，吃后让人食指大动，齿颊留香。

采写/摄影：南都记者严亮