把稳中毒！吃土豆时不克不及吃嫩芽

讯 吃土豆时不克不及吃嫩芽，这是因为土豆嫩芽中含有自然毒素，会引起食物中毒。日本研究人员日前发现，土豆内一种基因在土豆嫩芽和受光线照射后变绿的表皮内介入合成自然毒素。若是能使这种基因**阐扬感化，就有望开辟出有毒成分很少的土豆新品种。

土豆中的毒素属于类固醇糖苷生物碱，包罗α-龙葵素和α-卡茄碱等，一般环境下含量很低，但若是是抽芽或者表皮受光照后变绿，含量就会大幅提高，若是失慎食用，会激发吐逆、腹泻、头疼等症状。

此前的研究显示，类固醇糖苷生物碱是以胆固醇为中心体合成的，不外在植物所含的固醇中，胆固醇的含量很是少，所以科学界一向不清晰类固醇糖苷生物碱的具体合成机制。

日本理化学研究所、大阪大学等机构的研究人员为了弄清这一机制，经由过程酵母进行尝试，发现一种名为“SSR2”的基因介入了胆固醇的合成。研究人员随后建造出使这种基因无法阐扬感化的土豆，成果发现类固醇糖苷生物碱的含量随之降至凡是程度的约10%。

研究小组认为，若是以这种基因为方针，就可以培育出有毒成分很少的土豆新品种。广东食物追溯为您报道。