广州分站
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沙白清焖牛排。红焖牛尾。*龙果爆牛肉丁。生地麦冬牛肉汤。凤城牛肉卷。糯米牛肉丸。
国庆长假不少人外出寻找美食，近期台城五十路口新开的一家主打全牛宴的餐馆———三和牛庄，在一众中餐中显出特色。而台城城西合新路的和味居，开业至今大约已有3年，颇受一些当地老饕喜爱。国庆不妨来顿全牛宴，博个牛气冲天的好彩头。
三和牛庄
牛特色菜式一样不少
据三和牛庄介绍，他们在北陡镇有一个养牛场，养有黄牛和水牛，都在山头上放养，喝的是山坑水。餐馆所用的有关牛的食材，主要就来自这个养牛场。他们每天宰一头牛，一半供饭店使用，一半在富城市场售卖。
饭店每天都有新鲜牛肉供应，而且还有卤牛脚骨、天麻杞子炖牛脑、姜葱炒牛欢喜、牛鞭汤、卤水牛蹄、土豆炆牛皮等一般菜馆不常见的食材和菜式。
[特色**]
招牌锅巴牛肉
这道菜是三和牛庄的招牌菜。据介绍，锅巴是厨师用平底锅花费大约半个小时煎出来的。牛肉用姜、洋葱、芹菜、青红两色辣椒炒好后，连汤带汁淋在锅巴上。
锅巴吸收了牛肉汁之后没有那么酥脆，但是混合了牛肉的香味，味道更丰富。若是将牛肉片和锅巴一起放入口中咀嚼，更具风味。
夹心牛藕饼
这道菜特别**。两片大小相当的莲藕，中间夹着牛肉饼，就像夹心饼干一样。咬下一口，莲藕爽脆清甜，牛肉馅新鲜软香，咸淡适中，味道非常清新。让人忍不住一个接着一个，几乎停不下来。虽然是肉菜，但是几无油腻之感。
凤城牛肉卷
店中十几道菜，这道菜是*爱。它味道极香，吃下**口，就难以停下筷子。
牛肉粒炒好后，加入炒至五六成熟的大葱头，搅拌均匀。然后，均匀放在煎得薄薄的金黄色鸡蛋皮上，卷成长条状。接着斜切成一段一段，即可摆盘上桌。这道菜入口便满颊生香，味道出乎意料的好。大葱头自身的甜味，让原本咸香的菜多了一丝清甜，更加美味可口。
*龙果爆牛肉丁
这道菜色彩很丰富。牛肉切丁，与白色洋葱，青色、橙色、红色甜椒一起爆炒后，再加入*龙果肉拌匀，装在紫色的*龙果皮中。*龙果的清甜，减少了牛肉的油腻感。
糯米牛肉球
这道菜卖相漂亮，牛肉丸子被润白晶莹的糯米粒团团裹住，顶端缀以一点红(枸杞子)，放在小杯盏上，颇为精致小巧。迫不及待拿起这诱人的小点心，一股淡淡的清香扑鼻而来，是糯米、牛肉和枸杞子的味道交杂在一起的香味。细细闻之，又能逐一分辨出来。一口咬下去，满嘴甜香，牛肉丸特别鲜甜，不过并不弹牙。这道菜一上桌就要趁热吃，否则糯米会变硬，口感就不那么好了。
生地麦冬牛骨汤
牛骨汤是台山的地方特色汤膳，据说富含氨基酸和各种维生素，含有高蛋白，但又低脂肪、低胆固醇，易为人体所吸收，具有提高人体抵抗力的功效，适合秋冬季常饮。三和牛庄的牛骨汤，搭配生地、麦冬等药材。生地有清血热解毒的功效，麦冬可以清心*、滋阴，这道汤比较滋润，正适合当下饮用。
四季全牛宴*锅
除了**牛骨汤，店里还供应牛骨清汤底*锅。
在用牛肩骨、牛大腿骨熬出来的牛骨清汤中，涮牛肉片、煮牛肉丸等，更加“牛味”十足。客人可以任意搭配*锅食材。若是叫上几个爱吃牛肉的吃货，点上牛的不同食用部位，便可以享受一餐全牛宴*锅大饱口福。
金盏小炒牛松
这道菜色泽金黄油绿，看似小巧精致，其实做法很简单。就是韭苔炒牛肉碎，然后装在金盏里。韭苔清甜，牛肉咸香，金盏酥脆，三者搭配得当，颇为美味。
凉拌牛拼盘
这道菜的分量很足，有牛舌、牛心、牛肺、牛月展，味道酸辣开胃。此外，爽滑的和味牛筋、香辣的水煮牛杂、鲜美的沙白清炆牛排等也可以一试。
和味居
老饕*爱食材自给
位于台城城西合新路的和味居，开业至今大约已有3年，颇受一些当地老饕喜爱。菜馆有50多道与牛有关的菜式，选择多样。而且还有许多一般菜馆并不多见的牛尾、牛欢喜、牛舌等食材。做法并不特别，都是常见的菜式，胜在材料新鲜、分量实在，味道比较好，价格也比较大众化。
例如，姜葱炒牛肚口感爽脆有嚼劲，香味浓郁，颇为入味，非常下饭。子姜牛肉香甜鲜美、口感鲜嫩。牛肉饭香味扑鼻，不干不油，不软不硬，口感适中，咸香可口。黑椒牛排骨的“牛味”特别浓郁。牛骨汤也值得**，有多种配方，如莲藕药材牛骨汤、鸡爪芋药材牛骨汤等，厨师会根据时节等因素不定时轮流更换。
与三和牛庄一样，和味居也有自家的养牛场，总共饲养有30多头牛，全部都是黄牛。农庄每天宰一头牛，可以保证供应100多斤新鲜牛肉。每天，一半新鲜的生牛肉送往四九高速桥下的档口售卖，其余的便在和味居门前档口售卖及作为饭店食材。饭店每天从上午10点营业至晚上21点，晚饭时间18点至20点是*热闹的时候。冬天生意特别*爆，常常供不应求。
