广州分站
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XO酱爆炒螺片果木烧纽西兰牛排私房脆皮豆腐功夫鱼汤
●“吃货团”第十五期
●餐厅：仰天福精品粤菜
●地址：南山区南山大道2009号桂庙路口(近南航公司)
●类型：亲友聚会、山野美味、宴客迎宾
●口味：传统粤菜、江西菜
●特色菜：功夫鱼汤、秘制鸭三件、私房脆皮豆腐、xo酱炒螺片、庐山小香菇、果木烧纽西兰牛排
赣菜是江西地区汉族饮食文化的总称，具有浓郁地域特色。江西菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”，赣菜巧妙地规避了川菜的太辣、苏菜的太甜、鲁菜的太实，兼顾东南西北而自成一派，享誉海内外。
传统意义上的赣菜主要由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透并兼纳全省其他各地市土特菜肴而成。传统赣菜随着时间的推移有了一定的变化和发展，主要由豫章菜、浔阳菜、赣南客家菜、饶帮菜和萍乡菜构成。其中，主要由南昌、九江、赣州三大主流派构成，同时吸纳其他地市及少数民族地区特色菜肴而成。
大厨的礼物
功夫鱼汤，每盅鱼汤都现场制作
大厨刁师傅，厨龄超过20年，擅长传统广府菜，烹制河鲜海鲜为拿手绝技，以简单调料烘托出食材的美味，出品的菜肴口味“鲜”，却又不只是鲜。
食材：新鲜青斑鱼块、姜块、蒜瓣、葱段、天然矿泉水
调料：上好花生油、盐少许
做法：
1.新鲜青斑(啥鱼都可以，但是*好肉厚，少骨，新鲜海鱼为佳)去鳞去骨，备用
2.姜切成拇指大小的块状，蒜瓣一切为二，细葱切成3厘米的葱段备用
3.大*将砂煲烧热
4.倒入花生油，等待油温升至七成倒入姜块、蒜块煸炒
5.倒入鱼块煎三分钟后，再倒入葱段继续中*煎制2分钟
6.倒入提前预备好的矿泉水(看清楚了！是矿泉水不是高汤哦)，大*煮滚后，转小*继续煮2分钟
7.根据个人口味，撒入少许盐调味，即可食用
团长点评：在场共有11人品菜，厨师刁师傅也是一位一位地给我们做这道功夫汤。说起功夫，虽然烹调的步骤并不复杂，但是为了追求新鲜甜美的口感，每一盅鱼汤都必须现场制作。以矿泉水入汤的做法，反倒突出了鱼本身的鲜甜，比加高汤熬制更能体现食材本身的鲜味，而汤头也更加清爽，没有杂质。青斑鲜甜少刺，适合老人小孩食用，当然如果选择河鱼，大家还应该特别注意去除鱼带有的土腥味。可以说这道菜宜室宜家，无论是招待客人，还是自家享用都很合适。
吃货直播
功夫鱼汤，汤汁鲜甜清爽，鱼肉新鲜可口
阿苗：鱼肉的口感特别好，看到菜单上还有桂鱼、鲶鱼等选择，不过还是青斑*好，多亏了南都的吃货团，享受到了很好的招待。这里的菜式偏咸，适合口味稍重一点的人，不过很多江西菜式之前都没见过，适合尝鲜。
Lilian：鱼汤是今天所有菜品中我*爱的，作为开餐的**道菜，上汤品其实是很符合养身之道的，看了大厨的做法介绍，处处体现了健康烹调的细节，除了采用了很特别的矿泉水之外，和一般餐厅出品的汤不同，我在现场没有看到师傅加任何味素，因此吃起来也很放心，相信大家都会爱这个汤的。
candy团长：粤菜以精致见长，如何把不复杂的食材做出特色是一件很考究厨师功夫的活，就好比北方的开水白菜，怎么样能够把这样简单的家常食材打造成宫廷美食，一般人肯定是做不到的，除了经验，耐心、钻研，别无他法。今天的鱼汤很清淡，不单是老少皆宜，哪怕是孕妇都是可以**享用的。餐厅位置不错，价格也比较大众化，如果觉得在家做饭麻烦，出门觅食，这里是个不错的去处。
秘制鸭三件：江西特色，以辣著称
lilian：鸭三件，虽然这家餐厅常去，但这个菜是**次吃，总体说来———辣，很辣，这大概就是江西菜的特点之一吧。另外一个特点就是，咸，不过江西菜主打农家风味，所以也算是正宗吧。餐厅环境很上档次，在外边看着不起眼，地下停车也还算方便，菜品在粤菜里算是不错的，以前公司请客户经常去，美中不足的就是附近在修地铁，交通不是很便利。
candy团长：作为很能吃辣的南方人，这道菜确实是辣，想要去去湿气，体验全身发汗的朋友千万别错过了，不过，还是要提前点好饮料哦，万一顶不住，还是可以解一下辣的。不过江西新余的鸭三件倒是当地的特色小吃，其实新余有很多特色小吃，水北豆腐、新纺土鸡、仙女湖鲜鱼等等。鸭三件指的是鸭头、鸭翅，以及鸭爪，以前有江西的朋友说过这个菜主要的味道是辣，虽然很辣，但总是让人停不下手，鸭肉鲜美、酥软，鸭头里的脑髓入味后，嚼着特别香。
果木烧纽西兰牛排：一秒变武林好汉
阿苗：这道果木烧纽西兰牛排一上桌就很吸引人的眼球，主要是分量够大，想起了古代小说中大口喝酒、大块吃肉的武林好汉，但是酒楼工作人员介绍这道菜的做法时，那种粗犷的感觉就慢慢消失了，慢*焗出来的牛排很好地保持了牛肉的肉质，蘸上秘制的黑椒酱汁，这个口感就开始饱满起来，果然还是肉食*能让人满足！
拉卡司机：和一般餐厅里吃到的牛排不一样，这里的牛排表层并没有出现焗烤带来的焦脆哦，更像是卤牛肉的感觉，不过果木特有的香味却难以掩盖。特别喜欢他们切牛排的方法，一大块一大块的肉很厚实，北方人习惯了比较粗放式的食物，很多精致的菜反而让我不适应。
采写：南山通记者 陈紫嫣
摄影：南山通记者 霍健斌
特别感谢：深圳市南山区酒店餐饮同业商会**
