焖锅滚菜 酱汁跳跃 骚动秋冬

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店家：云鼎汇砂

地址：惠城区江北佳兆业广场5楼

焖锅是近年兴起的一种吃法，将肉、菜和调料放入锅中加热，靠水蒸气将其焖熟，是重口味派*锅的一个代表，其*大特色是凸显食材的原味。穿长袖的季节快到了，品尝那些“跳跃”着酱汁的热锅滚菜，浓郁入味的口感，令平淡的秋冬也瞬间骚动起来。

五种酱料可自由选择

如果你喜欢焖锅，也喜欢简约风，那么可以选择这家名为“云鼎汇砂”的餐厅。它位于江北佳兆业广场五楼，朴实的墙面，地板也是原始的木地板，连餐桌也是石质的。店内，古典灯饰是闪闪的金色，散发着微微亮光，泛着温馨的气息。整个餐厅，以黑金为主色，协调得搭配令人舒心惬意。

烹饪焖锅，有很多可以下锅的食材，店家推出江团鱼、黄骨鱼、鲶鱼等，其中江团鱼是比较稀罕的，这种鱼味道也可以根据个人咸淡清辣调整。据云鼎汇砂**缪先生介绍，焖锅中秘制的酱料很关键，该店的酱料有5种，包括酱汁，有咸鲜和香辣，麻辣汁有微辣、中辣、超辣等。在点“主锅”时，食客先选喜欢的单品，然后选择口味。选择口味里头的自由度很高，例如江团鱼，可有酱汁、麻辣汁两种选择，酱汁中有咸鲜和香辣选择，而麻辣汁又有微辣、中辣、超辣等三个辣味。

现场烹饪还可换着涮锅

下单后，食材端上来，服务生当着食客的面在锅中放入一层牛油，接着放姜、葱、酸、洋葱等调味食材，再放入胡萝卜、红薯、青红椒等数十种底料，再放入切好的肉片，主菜倒入锅中后不用加水，**靠食物自身的水分将其焖熟，封存了食物的营养和原味。煮10分钟后加入秘制酱料，浓浓黏黏的酱料可谓赋予了焖菜的骚动灵魂，使得一锅食材在它的催化下变得鲜香绵嫩。

焖锅也可以享受DIY的乐趣，根据自己的口味选择下锅的食材，然后看它们慢慢飘出香味。店家介绍，有一个特别之处就是，他们的炉具采用的是定制的电陶炉和红外线锅具，降低了电子炉辐射对人的影响和伤害。

掀开锅盖，香气四溢。吃完焖锅后还可以吃涮锅。倒入店家专门熬制的鸡汤，加入你想涮的食材，摇身又变成吃*锅的氛围了。在清凉的秋天或冰冷的冬天，是多么令人向往的热腾腾的温暖场面。

菜品**

焖江团鱼　产于平羌三峡鱼窝的江团鱼肉质肥厚细嫩，鱼脂油腻，经过香味浓郁酱汁的焗制，鲜美滑润，口感层次丰富。建议搭配辣汁，微微带刺激的辣汁能去除这种无麟鱼的土腥味。

鲟龙鱼焖锅　鲟龙鱼肉质细腻，富有弹性，且有人体需要的多种微量元素和氨基酸，营养价值较高，配上自制的酱料，以天然方式焖出原始的味道。

菌类焖锅　步入金秋，目前正是养生好时节，而各种菌类是养生的好食材。在云鼎汇砂，也有菌类焖锅。大厨会选择当季的新鲜菌类，进行不同的搭配上桌。店家介绍说，在菌类中加入肉质，会提升菌类的鲜嫩度，是不少食客的热门之选。