本土酒楼逆袭，只拼食材和味道就赢了

弹性十足的马鲛鱼丸。新鲜肥嫩的食材———乌鱼。

餐厅：天朝王府

地点：深圳市福田区深南大道6068号香蜜湖度假村(西北莜面村右侧停车场)

人均：80元

餐饮市场连锁美食当道，人们动辄就喜欢排队去那些环境优雅，菜品却相对勉强的地方就餐。与其相反的是，深圳一些酒楼却始终我行我素，不去理这些所谓的“潮流”。端上来的菜品要么是粤式传统**，要么是自家手工特制。但有一点，从用料到用心都够“实在”。他们不屑于去玩概念上的营销，只踏实做自己，难怪深圳本地人对于“酒楼”都有一份特殊的感情。

将近3斤的乌鱼，实在太少见了

乌鱼是潮汕人重要场合必不可少的一道菜，越是重要的菜，手法却越简单，直接蒸熟放凉即可。其实东南亚的菜系里也喜欢用乌鱼，但是使用的鱼身材都偏娇小。不信瞧瞧这里的乌鱼，有近3斤重，这种个头是极为少见的。鱼的肉质既有海鱼的瓷实，又不像深海鱼肉口感粗糙，还继承了淡水鱼的细腻口感。

尤其是鱼肚的部分，鱼肚的雪白色会让人产生美味遐想，肉质脂肪含量恰到好处，细腻中带有甜味，还可以搭配调好的普宁豆瓣酱。上海人捕了淡水海水交界的鲥鱼必用酒糟、*腿以及笋片等伺候着，而潮汕的酒楼就不玩这些花样，*纯粹的做法加如此难得食材，还不够朴素实在吗？

弹性十足的马鲛鱼丸，手工打制

马鲛鱼是地道海鱼，海鱼自然会有肉质实而硬的问题。无论你在深圳吃过多少鱼丸，马鲛鱼做的鱼丸还是少见的，而纯手工现场打制马鲛鱼丸，更是又难得又麻烦。可是偏就有人这么实在，为了味道不怕这麻烦。

清蒸双丸中内里一圈是纯白色，是纯马鲛鱼肉打造的鱼丸。口感极为爽脆，和粤菜常见的鲩鱼、鲮鱼丸不同，马鲛鱼的脆中有微妙的韧度。如果说其他的鱼丸适合用“嫩”来形容，那么马鲛鱼丸则适合用“弹”这个词。外面一圈的鱼丸加入了一定比例的猪肉，呈现出红色，这种鱼丸则更香，并且口感上也更加滑爽。

生炒海胆豪放得像炒鸡蛋一样

忘了日式料理中吃海胆的小心翼翼吧，潮汕酒楼的实在做法是直接生炒，简直就像炒的是鸡蛋一般豪放，不过这种做法却也如同美国西部片当年塑造的牛仔**一般，虽然看上去粗犷，却*有一番铁汉柔情。

海胆生炒后外一层醇香，内一层却还有鲜嫩微甜的口感，其中还放入干虾仁屑提味，爆香的蒜粒把海鲜的鲜美放大化，直接用勺子大口尝试，真有一种难得的爽快和轻松，而海胆的香甜则在嘴中久久回味。

采写：谢宇野

摄影：王子荣