胖头鱼又鲜又嫩还不腥

河源万绿湖渔场新鲜运来的鱼。番茄鸳鸯锅。香辣酱汁配酱肘子。

●吃货团

●周渔府

●地址：龙华新区建设路与东环一路交会处

●特色菜：江团、黄骨鱼、大头鱼等，巴蜀酱肘子，特色汤底

姓周的**，开的主要做鱼的*锅店，名字就叫周渔府。不过，这话得放在他家的重庆总店说，周渔府在重庆是***锅连锁店，又是当地*锅协会副会长单位，名头不可谓不大。然而在龙华乃至深圳，位于建设路上的这门店还是*一家。

进门先看装潢，金色玻璃明晃晃的，一楼大厅数百平方米大，同时能容纳百多人就餐，二楼三楼是雅间，雅间之间可以互通，满足更多人包场的需求。而在大厅左侧鱼库内，正有江团、黄骨鱼、胖头鱼、生鱼等来回游动。店员介绍，这鱼都是从河源万绿湖渔场每天运来，运送货车是日日来回，**鱼的新鲜度。而且渔场会被经常现场考察，鱼的生长环境周边生态都得达标才行。

除了鱼肉质新鲜，这儿的一绝是去除鱼腥味。用料酒加洋葱、姜、葱及盐等配置，活鱼宰杀后放进其内腌制稍许，上桌及下锅后腥味全无，全然不会改变*锅汤底的原味，而且提前入味的鱼肉吃起来更加香嫩。肉质之外再说锅底，这儿的锅底都是用牛骨加猪骨经数小时熬制，可不是一般的锅底浓汤料现调那么简单。深圳燥热的气候与重庆的湿热不同，这儿的麻辣锅底特意改良减辣，为的就是更好适应当地。

除了各种新鲜鱼肉，这儿的巴蜀凉菜也值得品尝下，酱肘子是典型的四川做法，肉松软蘸汁酱更有味。红油猪耳、夫妻肺片、川北凉粉也都是地道川菜菜品。再配有精品涮肉类，肥牛都是来自山东菏泽，肥羊则产自内蒙古，也是鱼肉之外很好的补充。

现在得说说这家店的由来，**是重庆人，不过不姓周，他叫毛自辉。做餐饮有十几年，毛自辉此前在龙华待过，中间又回了重庆老家。其间以前的朋友去重庆办事，约上见面后就去吃过几次周渔府，朋友直遗憾在深圳吃不到这样特色的鱼*锅，鼓动他再回来开一家。

毛自辉还真行动了，自前年4月开始，用了近半年时间做市场调查，用了近2万块*，几乎每天都在试吃龙华及附近的*锅店。用他的话说，遇到不地道的*锅时，几口青菜下去他就吃不下了。如此半年下来自己胸有成足，前年10月初就开起了这家店，结果装修时就有不少朋友来办卡，两年下来更有不少熟客变老友了。

需要特别提醒的是，10月8日到14日正是周渔府*锅两周年店庆，这期间来吃的顾客满100再送100，好吃不腥还养生的鱼*锅，赶上这实惠你还等什么。

大厨的礼物

番茄鸳鸯锅锅底用牛骨、猪骨、鸡骨熬制

老家重庆、38岁的周渔府主厨敖刚，有着16年的厨龄，主要领域便是川菜和*锅，此前曾长期在郑州海底捞做主厨。但不同于重庆总店，这里的番茄鸳鸯锅是经过改良工序，尤其番茄锅底更是敖大厨*创，连重庆的*锅店都长途到龙华来偷师。

番茄鸳鸯锅底，麻辣锅不必多说，就是在炒汁时减麻减辣即可。另外所有汤底所用之浓汤，都是事先经过约4小时熬制而来的牛骨、猪骨和鸡骨浓汤，入味深而不起泡沫。番茄锅则是市场采购新鲜西红柿，经过开水滚烫去皮，然后连续炒制1小时，直到番茄完全成为汁酱为止。其后加入味精盐等调料即可，最大限度保持番茄原味后，加入浓汤融合而成。

采写/摄影：龙华通在龙华吃过的最好的鱼*锅

唐奕宁：一直就爱吃*锅，尤其麻辣味的，此外各种鱼也是我的最爱，高蛋白低脂肪，好吃不长肉的健康品。这儿的胖鱼肉和大头鱼头，鱼肉嫩滑，一点没腥味，配上麻辣新鲜的汤底，简直就是吃不够的享受。

小齐：首先得说说锅底，一分为二的番茄鸳鸯锅，想吃鲜的还是辣的随你挑，汤底喝上一口鲜香味醇厚，就知道是大骨长时间熬制而成。这种锅底一来入味，二来卫生泡沫少。另外酥肉和酱肘子也不错，听说都是重庆过来的食材，蘸上酱汁香辣可口，餐前开胃餐中搭配都适宜。