展现食在广州精髓 广交会餐饮进驻企业须拿A

展现“食在广州”精髓

■记者 黎华联 陈庆麟 黄雪萍

作为举世瞩目的**贸易盛会,每届前来广交会的采购商多达数十万人,如何在将近一个月的时间里,让来自国内外众口难调的客商吃得健康、尝出美味,体验“食在广州”的精髓,从来是历届广交会**考虑部分。

广交会展馆中历来有各色美食,广州酒家在展馆中专门开设分店,麦当劳、棒约翰、真功夫等土洋快餐品牌陆续进驻,客商们有了更多的“口福”。广州酒家总经理助理赵利平告诉记者,由于客流量受限,餐厅在展馆内产生的营业额有限,但进驻广交会对餐饮企业来说,有一个广交会的招牌,是一种说服力,更多是通过进驻广交会来带动外面酒楼的经营,是“品牌的传播形式”。

工作量大,高峰期每餐接待人次达7万

广交会被誉为****展,资料显示,每届有来自210多个国家和地区的20多万采购商到会,展馆内就餐人次高达80万,每天广交会快餐区都要接待4万到5万人就餐,高峰期每天有7万人次就餐,而且都集中在中午12点到下午2点之间,1点钟左右为就餐高峰,如何让来自五湖四海的宾客在繁忙的广交会之旅中,享用到一份贴心又健康的美味,实是一道考人的难题。

赵利平告诉记者,在广交会展馆外的餐厅,餐厅店面大、菜式范围广、原材料多,而进驻广交会的餐饮企业面临的限制会比较多,“针对性更强、产地窄、原材料配送难。”而事实上,由于广交会客商来自五湖四海,口味、风俗习惯、宗教信仰等也对广交会的餐饮配送企业提出了更多要求。

尽管如此,入驻广交会的餐饮企业也能一展所长。以第112届广交会为例,展馆内共设73个餐饮服务点,餐饮面积达3万平方米,可提供1.4万个就餐位。客商足不出馆,即可享受中外各色美食,供应品种包括中西自助餐、快餐、商务套餐、点心、冷热饮品等,可满足不同宗教信仰和饮食口味的客商需要——麦当劳的汉堡和可乐、棒约翰的披萨、星巴克的咖啡,各种品牌的西式快餐让国外客商不仅仅是草草地啃两个三文*完事,北方饺子、山西刀削面、兰州拉面、广东潮汕菜和牛肉丸面,这些地道的中国地方特色美食让国内的参展商边吃边谈促进合作。广州酒家在展馆中专门开设分店体现“食在广州”特色、***也有自己专门的餐厅。

门槛较高,想要进驻先签责任状

对于参会期间的餐饮,曾连续4年参加广交会的采购商李先生表示,与往年广交会相比,近年来有更多的餐饮品牌进入,给参会人员的选择多了,菜色也丰富了。

事实上,为让广大中外客商吃上放心食品,广交会对申请进馆的餐饮经营单位进行了严格的资质审查。有广州市***、广州市食药监局和中国对外贸易中心组成的广交会卫生**办公室负责统一**和智慧广交会卫生**工作。根据广州市食药监局餐饮分局的要求,广交会的驻会餐饮企业服务量化分级必须达到A级。

“广交会管得很严,卫生、供应方式、价格都有细则。”赵利平表示。想进入广交会借会展“分一杯羹”的餐饮企业很多,因此进入广交会并不容易。以2008年为例,共有广州酒家、远洋宾馆、星巴克、汇金比萨、西雅图伊帕苏咖啡等34家信誉度达到A级的单位进入广交会。各餐饮经营单位都与外贸中心签订了《食品卫生安全责任状》,以**原料采购、贮存、加工、销售及食品留样等环节的规范操作。此外,外贸中心还会同广州市卫生监督所对餐饮单位从业人员进行了严格的食品卫生安全知识培训,并每天对馆内的餐饮服务情况进行现场检查。

“广交会管理部门会定期下来检查,看检验报告、证照是否齐全,现场的设备设施和卫生条件是否合格,制作是否规范。”赵利平表示,广交会驻展酒楼的卫生要求高,对**的餐馆也有**和积累经验的作用。而真功夫广交会门店的负责人也透露,为了应对广交会期间的用餐服务,其提前从市区门店调派了人手过来,还增加了四款菜系,以满足展会期间的用餐需求。

**其次,品牌传播更重要

不过,对于进驻的餐饮企业来说,进驻广交会,餐厅*不**倒是其次。赵利平表示,广交会中广州酒家一直是滨江西店和黄埔店在经营。赵利平就坦言,进驻广交会的两家酒楼的营业额对广州酒家整个集团来说是“微乎其微”的。赵利平解释称,由于广交会的客群有限、店面面积有限,而且通常也只是午餐人气较旺,在这种情况下,进驻的餐厅产生的销售额有限,对于广州酒家来说,进驻广交会,更多是品牌的传播形式。

“更多是一种品牌的宣传,有一个招牌在这里,提供一种服务,就是一种说服力。”赵利平表示,全国有很多客商都是通过广交会认识了广州酒家这个品牌,从而到光顾会展外的酒楼。“我们更多是看重进驻的里面的酒楼,带动外面的经营。”赵利平表示。

赵利平表示,相对于平常的餐饮企业“做熟客”的经营方式,双方互相了解,没有太多突然的需求,而进驻广交会的餐饮企业,由于客商对本地不熟悉,或者水土不服、舟车劳顿等,会导致很多突发的状况出现,这对餐饮企业的应变能力要求更高。

赵利平印象比较深刻的一件事是2008年发生金融危机,进驻的餐饮企业大多预判客商会比较少,因此减少了餐饮的供应。不过,实际来的客人还是很多。“一直以来,国家都是坚持外交无小事的原则,牵涉到外交都是大事,在这样的情况下,我们就停止了其他餐厅的快餐供应,来**驻展酒楼的供应。”赵利平表示,这些应对表面看起来简单,但实际上极其考验餐饮企业的流动性、反应能力和配合度,是一般的小餐馆难以做到的,因为小餐馆体量少,没有大的背景支撑,即使调配,也不能充分满足客商的需求。“广州酒家也因此积累了一些经验,就是遇到情况要有应急方案,不能按照常规流程来操作。”赵利平表示。

经过了多年的配餐经验,广州酒家也建立了档案,交易团来自哪里、有哪些习惯、要哪些注意事项,都一一有记录,使得接下来的服务有的放矢,而且遇到情况会知道如何应对,酒楼也配备有一个懂基本英文,知道简单应对,懂得客商需求的工作人员。有些客商由于身体不舒服或者水土不服,服务员会主动到医疗站为客商取药,为客商煲些姜汤、提供面食或者买需要的东西。

■见证人

广州酒家总经理助理赵利平:

在满足基本要求情况下

让客商“吃出记忆”

为了适应采购商的就餐习惯,广交会引进了洋快餐,在单价不变的情况下,重新设计套餐种类,加大了套餐份量。中餐方面,菜式则兼顾了南北风味,有粤菜、湘菜、潮州菜、面食类,专设有回民餐厅,甚至根据一部分展商的口味嗜好特地调整了菜式。

品种繁多使得各种餐饮企业更突出坚持自己的特色,广州酒家的客人除了是本地事业单位带客商来品尝外,其他多是外国客商慕名而来。赵利平表示,广交会客商的需求就是简单、方便、快捷,在满足基本要求的情况下,广州酒家就是要做到更有地方风情、口味更优秀、记忆更深一些。“坚持粤式,始终突出粤菜的特色为主的定位,装修也延续广州酒家的装修风格,让客商在小店里能感受岭南酒楼特色。这样才能让五湖四海的人了解广州本地的口味特色、当地风情和当地口味,吃出记忆。”

■现场直击

从11点开始 餐饮区已大排长龙

昨天是第116届广交会开幕的首日,虽然**天的客商到时情况并非高峰期,但到了午餐时间,广交会的餐饮区依然人头攒动。

中午12点30分,正值午餐高峰期,大部分参展商逛了一早上展馆后已经又饿又累。记者在A区餐饮层的过道向餐馆档口看过去,几乎每个档口外面都排了50人以上的长队,除了伊斯兰国家的客商会寻找符合伊斯兰教习俗的餐饮外,在这里似乎已经没有所谓餐饮品牌之分,只要哪个档口排队人少就排哪队。

在广州酒家的取餐等候区,负责收*的服务员告诉记者,从上午11点到现在,几乎一直是这个排队数量。记者注意到,仅仅是二十分钟过后,广州酒家提供的5款盒饭中就有两款已经卖光了。

而真功夫广交会门店的负责人表示,为了应对广交会期间的用餐高峰,其提前从市区门店调派了人手过来,还增加了四款菜色。至于一天能卖多少份套餐,该负责人则表示数据由广交会方面统计,他们没有具体数据。

值得一提的是,与往年广交会餐饮选择少相比,近年来广交会的餐饮大变化,更多的餐饮品牌进入,给参会人员的选择多了,菜色也丰富了。连续4年参加广交会的采购商李先生表示,像真功夫、72街、财富渔港这些都是新进驻的品牌,“虽然饭菜口味仍很一般,但像我们这种出差的人,也并不指望能吃得美味可口,只要能多点选择和安全卫生就行了。”

不过记者注意到,这些进驻到广交会的连锁品牌,其售卖的套餐比市内门店贵出不少。以72街为例,广交会内的套餐普遍在40元左右,价格上浮20%左右。