靠杂鱼煲发家，上过厨王争霸赛 不过，点菜还是没菜牌

鱼虾蟹各式海鲜，就是活生生的菜牌。佛跳墙支竹羊腩煲石橄榄炖排骨大闸蟹

●吃货团　●新梅园　

●地址：龙华新区和平东路新梅园四季酒店　

●特色菜：清蒸大闸蟹、石橄榄炖排骨、支竹羊腩煲、佛跳墙、各式海鲜及潮式卤水

上过央视的厨王争霸赛，现场击败了外国对手；由一款杂鱼煲做起，逐渐成为覆盖深汕两地的饮食集团；这么大一家店却不设菜谱，客人点菜都是到琳琅满目的菜式大厅来。新梅园四季酒店，就是这么彪悍。

万丈高楼平地起，这新梅园的起始，先得从创始人林穗来的一段故事说开。自小在汕头海边长大的他自小爱下厨做菜，每天总是将卖剩下的杂鱼煮成粥。有天去和其有合作的一家鱼粥店拜访，发现店主撇下店面去赌*了，此时正好有对年迈********便将林穗来误认为伙计催其上菜。林也干脆顺水推舟，将平时煮粥的本事拿了出来，然后心怀忐忑进行观察，结果是两夫妇迅速将粥喝了个精光。这让林穗来有了信心，干脆自己开起了粥铺，虽然此后几经辗转，但总算*得了这**桶金。

讲完故事，当然得说菜式，新梅园酒店贵为四星，这么些年却都没菜牌提供。顾客要点菜，就到楼下大厅内，近千平方米的空间内，菜式样品整齐排开，鱼虾蟹等各式海鲜呈现眼前，当然也少不了**的潮式卤水。据行内人士介绍，这种模式至少体现出两点，一是店方对自己食材质量和新鲜度**有信心，才敢于展示于顾客眼前；二是这得有不俗的实力当后盾，因为每天光菜品展示都是不小的投入。偶有顾客索要菜牌不可得，面露不解后下楼一看，心情立刻便舒坦了。

菜品食材看来是有**了，烹调水平又如何呢？新梅园酒店上过央视的厨王争霸，当时是与一家欧洲队对垒，被对方上来就拿走了*重要的调料———盐。对于一般中式餐厅来说，这可就算是要抓瞎了，不过新梅园酒店想了妙招，现场将咸鱼熬成了鱼露，就用其来代替盐的功能。*后结果，自然是顺利击败对方。

除此之外，新梅园酒店还热衷公益，源于林穗来常年向佛，酒店门前一年四季提供免费凉茶，凉茶材料及调制都是请专业师傅完成。而就在今年十一国庆节当天，新梅园在汕头新开了家素菜馆，其规模为粤东之*。

大厨的礼物

快来学习新梅园发家之作：杂鱼煲

大厨陈康生，广东湛江人，38岁的年龄却有着15年的厨龄，主攻方向就是粤菜，此前还曾是胜记餐厅主厨。要介绍的菜品，就是新梅园的发家作之一：杂鱼煲，做法相对简单且原料不难寻找，寻常家庭也能尝试。*先就是寻找冰鲜鱼品，切好后再准备好香芹、普宁豆酱、鸡汤及清水若干；此后就是放在煲锅里煲上10到13分钟为好；其后放些芹菜并加一点点香油。切记的一点是不要放太多汤水，杂鱼煲就是要收干些水才能出来味道。

吃货直播

清蒸大闸蟹

龙华小李：都说“秋风响，蟹脚痒”，如今深圳正好入秋，不吃螃蟹怎么成。这儿的螃蟹是太湖出产，的确个大体重、蟹黄肥厚、肉质细嫩。行内人士称太湖蟹是“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”，这里的蟹正是如此。而且吃蟹后还有姜茶配喝，真是吃得舒坦又养生。

石橄榄炖排骨

汕头阿广：这可是正宗潮汕名汤，石橄榄是一年四季生长在深山林荫岩石壁上的多年**植物，有清热养阴、润肺生津的功效，是潮汕菜里的养生必备。石橄榄与家禽、肉类一起煲汤佐餐，色明味香又**、美容，做**宗味道正。

佛跳墙

吃货小林：原料一下就能看出来，就是大连鲍和鱼胶为主，作为闽菜中的**，因为用料也相当讲究，制法*特滋味香浓而驰名中外。能在这儿吃上一道这个，两个字：满足。

支竹羊腩煲

龙华孔姐：这道菜比较家常些，支竹、马蹄、黑山羊肉应该是主要原料，胡萝卜、马蹄(荸荠)、支竹和冬菇吸收羊肉的膻味，滋补又不燥，有滋味但不膻，是岭南*常见的羊肉做法。

采写：龙华通王晓涛摄影：龙华通王子荣