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【医学指导】
广东省第二中医院中西医结合临床医学主任中医师 任建华
近日，广东渐渐开始步入秋高气爽的时节，虽然暂别了酷热，但干燥天气也会带来因燥邪而发生的不适如鼻咽干燥、口干口渴等症状，其中，咽喉不适感会比较强。这时餐桌上适合用一些润肺化痰的**，能有效缓解秋燥引起的口干唇燥，本期主选的百合、罗汉果和无花果就有此种功效。
百合
味甘，性平，微寒，状如肺叶，能润肺止咳，适用于温燥天气。
●怎么吃
百合含有生物碱和淀粉蛋白，清新滋润，作为食材常用于炒菜煲汤。一般来说鲜百合量大，用于炒菜为佳，干百合更适于泡开煲汤。体虚肺弱者、神经衰弱者、睡眠不宁者及更年期女性宜食用百合，风寒咳嗽、脾胃虚寒及**稀溏者则不宜多食。百合属于药食兼优的滋补品，四季都可食用，但秋季食用效果*好。因百合中含有的秋水仙碱有一定毒性，多吃可能会引发**、呕吐、食欲减退等一系列胃肠道反应，建议控制用量。
●怎么买
闻闻看是否有熏硫磺残留的味道，如果闻起来有淡淡的清香则为佳品。用口尝如有轻微涩味为佳；好百合带有淡淡的黄色，看起来温润透明。另，产地在北方的百合质地更佳。
●怎么煮
◎百合地黄汤
瘦肉100克，地黄20克，百合20-30克。瘦肉切成小块，水沸后入锅，连同地黄、百合一起，用小*慢炖40分钟后加入少许调味品，可供一家三口食用。
功效：百合润肺补气，地黄甘甜，能养阴润燥
适宜人群：适用于虚眠、阴虚、燥热者
禁忌人群：肥胖或湿气重的人勿用
无花果
性平，归肝、脾、胃、大肠经，甘润无毒，几乎适用所有人群。有降低血脂和分解血脂的功能，此外还可利咽消肿。
●怎么吃
无花果是类似杏仁的一种小果实，夏秋采摘，晒干生用，也可用鲜品。新鲜的无花果因含活性物质多，比晒干的无花果**更佳，但干的无花果更易于存放。无花果的主要功效有健脾养胃、润肠通便，效果可随用量而改变，使用20克无花果可润肠，50克则利于通便，但多吃可能会导致腹泻。
无花果不含脂肪，不易致胖；富多粗纤维和膳食纤维，能起到美容、净化血液的作用，可当水果鲜食，也可烹饪菜肴。至于用无花果制成的蜜饯，虽然更加美味可口，但因其含有大量的糖和食品添加剂，**称多食无益，尽量少吃。
●怎么买
无花果呈扁圆状，皮薄，肉色米黄，嚼之细软，味道甘甜。在挑选时尽量拣个大饱满并且没有开裂的，成熟的无花果一般为紫红色。
●怎么煮
◎无花果百变汤
无花果50克，猪肺250克(半斤)洗净挤干，切成小块，可选择适量山楂、党参、北芪或薏米等同煮，小*清炖40分钟。
功效：与山楂同煲有减肥之功效，加党参可通便润肠，加北芪、薏米则能起到润肺化湿的效果
适宜人群：多数人适宜
禁忌人群：腹泻，**溏薄者
◎无花果养生粥
无花果50克，北芪、白术各20克，茯苓30克，大米50克洗净，一同放入炖锅内煲30～40分钟。
功效：促进消化，延年益寿
适宜人群：多数人适用
禁忌人群：无特殊禁忌者
罗汉果
被誉为神仙果，性偏凉，味甘甜，有清热凉血、滑肠排毒、润肺化痰等功效。
●怎么吃
罗汉果常用于风热感冒、喉咙发炎等症。罗汉果以泡茶和煲汤为主，在天气温燥或吃了热气食物时冲服，冲服时把罗汉果掰开，一个完整的罗汉果可分5-6次冲饮，喝的时候*好小口小口慢慢咽下，以便充分滋润咽喉，同绿茶、桂花茶一起配合饮用效果更佳。烤制后的罗汉果耐保存，一个可吃两三天，在常温下存放即可。煲汤时如果需要加入排骨等肉类，用温水清洗一下再煲，有些人习惯用沸水烫开来使汤的色泽看起来清亮，但这样做会使肉类中的蛋白质凝固，蛋白水解困难，肉反而不易炖烂。
●怎么买
烤制过后的罗汉果呈黄褐色，手感偏沉，摇起来不会有一连串的声响。较**的罗汉果外形似椭圆、0形或冬瓜形，果形扁圆或者不光滑的则品质较差。鉴别罗汉果的成熟度看果柄，黄色的果柄是由成熟的生果烘烤制成，果柄偏白则意味着果实不够成熟，出现黑色的果柄很可能是果实变质。
●怎么煮
◎多功能罗汉果茶
取罗汉果10克开水冲服，根据需要放入其他**品。欲养胃可加点绿茶，放入蜂蜜若干、5～10克山楂和15克荷叶有利于去血脂，坚持饮用，几周内可使体重下降。
功效：滋润咽喉，中和热气，清*化痰祛湿
适宜人群：大多数人适用，特别是教师、广播员等经常用嗓的人士；糖尿病患者也可选择
禁忌人群：患风寒、胃寒及体质寒者不宜食用，湿气太重(表现在舌苔厚)的人也应慎用
◎猪肺罗汉果汤
猪肺250克(半斤)洗净后挤干水分，切小块放入水里，加罗汉果一个，开*清炖30～40分钟，可根据个人口味放入适量调味品如醋或盐，如果不喜猪肺可用排骨或瘦肉取代之。
功效：滋补肺阴，清咽利喉，可补充人体所需的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、烟酸等。
适宜人群：特别适合阴虚内热者(表现为两颧红赤，形体消瘦，潮热盗汗，五心烦热，夜热早凉，口燥咽干，舌红少苔)
禁忌人群：尿酸高者要少用，阳虚怕冷的人也要少喝，或在汤中加一点肉桂粉来调和。
采写：
曾文琼
余伊玲
金小咪
制图：**明
