那块软腻香滑的羊腩肉，让吃的人醉了

羊腩肉弹口羊肉丸

●“吃货团”第18期

●海南羊庄

●地址：公明红花路25小区51-52号(宝明城酒店正门对面直入200米)

●简介：主打全羊宴滋补*锅。承接团体包餐，公明范围内10人以上可专车接送。

暖胃滋补的全羊宴凶猛来袭

用温润全羊宴滋补的胃，一定是*富足的。公明海南羊庄是做羊肉的行家里手，特别是秋冬季节，正是食用羊肉的*佳时节。供应的羊肉一律是正宗的海南东山羊，出产于海南的东山岭，所以被称为东山羊，素来以**的羊肉而闻名中外。

“肉嫩莹鲜营养高，温中益气补虚劳。”江湖上流传的这句话正是形容羊肉的营养和功效。羊肉素来就有“冬令补品”之称，特别适合在天冷时食用，有利于调理寒冷病症。总的来说，海南羊庄采取涮羊肉的方式为客人供菜。每张桌子上都装有*锅炉，倒进事先做好的汤底，就可以下菜开煮。

没有膻味的羊肉考验厨艺

羊肉饺，真是不得不提的美味。饺子皮非常滑口。里面的馅也比较复杂，除了切好的羊肉馅以外，还有切得细细的胡罗卜、韭菜、马蹄、西芹菜和葱，加上调味料有近30种材料。一口咬下去，汤汁烫口，羊肉的味道鲜美，却没有羊膻味。

羊腩，其实就是贴着羊排骨的肉，类似于五花肉。但比起猪肉，还要更细嫩，并且肉质也更可口。如果在天冷的时候吃，不仅可以进补，还可以防寒。海南羊庄每天都会现杀现取新鲜的羊肉，羊腩、羊肚、羊排每一道菜都是新鲜美味。特别是羊血，每天都做新鲜羊血，常食用有止血祛瘀的功效。

大厨的礼物

羊肉好吃，与生俱来的膻味却让部分主妇望而却步。大厨苏仕杰，行事低调，十多年来专攻羊肉，有属于自己的一套除膻味的方法。

他认为膻味是羊肉自带的，非人力可以消除。他分三步对付膻味，**步，将葱姜蒜榨汁，和着酒一起腌制羊肉20分钟。第二步，用马蹄、甘蔗、胡萝卜、当归等材料煮汤，将羊肉煮熟。一般来说，这时候膻味基本上被除掉了。第三步，就是酱汁。除了*基本的酱油、辣椒以外，他还建议客人混着花生酱、蒜蓉末或者豆腐乳吃，起到遮盖膻味的作用。

食客点评

胡亮：这里的羊肉吃法跟涮*锅有点像，都是点了菜就放进桌上的锅里煮。我认为汤底不错，喝出来药材的味道，并且作料丰富。菜下去煮后，很好地入味。

岳境：平时吃惯了猪血，来海南羊庄吃吃羊血也是不错的。因为新鲜，整块羊血都是嫩滑得要命，在舌尖上颤颤巍巍的感觉特别好。

黄旭：也许吃惯了牛肉丸，吃起羊肉丸，感觉味道很特别。汤底的味道很鲜美，配的酱料很多，羊肚蘸着酱料也很好吃。

龙丹丹：虽然有很多种酱料，但我觉得花生酱配羊肉*好，可以将羊肉上的膻味去除，却又不影响本身的味道。而羊肉饺非常美味，吃了还想再吃。

采写：光明通韩志强

　甘明彦

摄影：光明通韩志强