生蒜变黑蒜身价涨10倍 专家称黑蒜营养价值被过度强调

2014-10-29来源 : 互联网

讯 近日,一种黑色大蒜食物受到市民追捧,这种由通俗大蒜颠末发酵后制成的即食零食价*高得吓人,一斤动辄几十元甚至上百元。其功能更是被商家说得神乎其神,称其有消弭委靡、提高体力、解决便秘、庇护肝脏、提高**腺活性、降三高、节制血糖、促进睡眠、抗癌等诸多功能。黑蒜真的如斯神奇吗?

黑蒜八十元一斤营养价值是生蒜的十倍?

“我在店里看到有一种黑蒜80元一斤,到底黑蒜是什么工具,**有那么大吗?”近日,市民张密斯发现,济南一些食物商铺在售卖一种黑蒜食物,其价*很高,并且**被商家夸得很大。

近日,记者采访发现,这种黑色大蒜正在受到市民追捧。这种大蒜和通俗大蒜分歧,其蒜瓣是黑色的,吃起来绵软酸甜,并且没有大蒜的辣味。

记者在泺源大街一家食物商铺看到,这种黑色大蒜价*很是高。例如一款一斤装的黑蒜价*是80元一罐,而另一种200多克的黑蒜则是58元一袋,价*之高令人咂舌。记者从网上看到,这种黑蒜*要产地在山东、辽宁等。网售的价*不同很大,*贵的一二百元一斤,廉价的有几十块*一斤,但相对于几元一斤的通俗大蒜,黑蒜的价*比之贵了10倍之多。

据某网店工作人员介绍:“这种蒜是把新颖生蒜带皮发酵后制成的。因其天然发酵而成,没有化学添加剂,所以保留了大蒜的原有成分,并且食用起来没有蒜臭,但营养价值很高,其营养价值是通俗生蒜的十多倍。”

黑蒜是通俗大蒜所制,功能并非那么神奇

记者在某品牌黑蒜包装上看到,商门风称市民持久食用,能达到抗氧化、提高免疫力、抗癌等功能。

齐鲁工业大学食物科学与工程学院于传授比来正在研究黑蒜的加工工艺和营养价值。于传授暗示,黑蒜的建造并不复杂,就是把鲜大蒜在高温高湿的前提下加热一个月以上,甚至长达两三个月。这一建造过程从专业角度来说是“酶促褐变”,很多处所介绍黑蒜时都把这个过程称为“发酵”。

黑蒜走红是因为它的“功能**食物”定位。于传授暗示,大蒜中有很多抗氧化成分,好比蒜氨酸以及各类多酚化合物。这些物质的抗氧化性被普遍传布。尝试发现,鲜大蒜酿成黑蒜之后,这些物质的含量或者活性会增添,可是具体的倍数则没有权势*子数据。

山东省千佛山病院营养科杜慧**任告诉记者,大蒜杀菌是因为有丰硕的大蒜素。大蒜素有很强的杀菌感化,但大蒜素遇热时会很快落空感化,所以吃生蒜要比熟蒜杀菌结果好。

不外,于传授强调,生蒜加工成黑蒜后,其大蒜素转化成阿霍烯,在医学上阿霍烯也具有抗癌的感化。生蒜含有的营养物质需要氧化后才能被人体接收,是以从这一角度来说,黑蒜的部门营养成分会更有利于人体接收。

糖尿病人能不克不及吃黑蒜

生蒜成黑蒜后,变得绵软酸甜,是以有**暗示糖尿病人应谨严食用,但于传授却提出了分歧的观点。于传授称,黑蒜含有的糖分和通俗食物含有的糖分是分歧的。黑蒜含有的是多糖类物质,同时还有丰硕的炊事纤维。这种多糖类物质具有降低血糖的感化,所以糖尿病人可以恰当食用。

杜慧**任提醒市民,黑蒜仅仅是一种食物,并不克不及包治百病。市民不克不及盲信一种食物的**功能,而应该合理放置炊事,如许才能达到平衡营养的目标。

据媒体报道,2014年,台湾学者在《功能性食物杂志》颁发的一篇论文报道了一项相当完美的动物尝试。他们用正常饮食、高脂饮食、高脂饮食加分歧剂量的黑蒜提取物来喂大鼠,然后检测体重以及多项心理指标的转变。成果发现,与高脂食物组比拟,吃高脂食物的同时弥补黑蒜提取物的大鼠,*终体重、肝脏和脂肪组织相对重量、血清中的甘油三酯、肝的氧化应激程度都较着要低,很多指标接近吃正常饮食的大鼠。不外,它究竟结果只是一项动物尝试,在人体中的环境若何,还有待于进一步研究。至于黑蒜的“抗癌”感化,今朝也只有一些很是初步的尝试室研究,而未真正获得证实。广东食物追溯为您报道。

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