“变色”蔬菜价钱高 多为杂交培育功能并不神奇

京华时报制图谢瑶

讯 近日，一种黑色大蒜受到追捧，其功能更是被商家说得神乎其神，称其有降三高、节制血糖、促进睡眠、抗癌等诸多功能。黑蒜真的如斯神奇吗?同时，与其近似的彩糯玉米、黑番茄、紫薯、紫胡萝卜等变色蔬菜也真的比通俗蔬菜更有营养吗?

“变色”蔬菜价*也翻倍

“我在市场上看到黑蒜80元一斤，到底黑蒜是什么工具?”近日，市民李密斯发现周边的伴侣鼓起采办黑蒜。这种大蒜和通俗大蒜分歧，其蒜瓣是黑色的，吃起来绵软酸甜，并且没有大蒜的辣味。

记者在淘宝网上搜刮也看到，网售的价*不同很大，*贵的一二百元一斤，廉价的有几十元*一斤，但相对于几元一斤的通俗大蒜，黑蒜的价*比之贵了10倍之多。例如一款一斤装的黑蒜价*是80元一罐，而另一种200多克的黑蒜则是58元一袋，其*要产地在山东、辽宁等。

不仅是黑蒜，彩糯玉米、黑番茄、紫薯、紫胡萝卜……品种繁多的“变色”蔬菜越来越多地进入市民餐桌。新发地市场有关负责人介绍，“变色”蔬菜属于小品种，不少市民承认其营养价值，为了尝鲜，市场上颇受接待。但价*比通俗蔬菜都要高，有的价*甚至翻几倍。

“变色”蔬菜多为杂交培育

“从今朝的研究来看，彩色蔬菜多是杂交培育等育种手艺而成。”食物与营养信息交流中间**阮光锋暗示，蔬菜中有节制色素的基因，科研人员对蔬菜的种子进行改良，不竭杂交，就能种出分歧颜色的蔬菜。一些人也质疑变色蔬菜是转基因的“功绩”。阮光锋暗示，转基因手艺也能获得变色蔬菜，但就我们常见的紫薯、番茄、彩糯玉米来讲，多属于自然品种或杂交品种。

中国工程院院士吴孔明也公开暗示，今朝中国只有大豆、玉米、木瓜、油菜四种(食用)农作物(外加棉花一种非食物农作物)拥有转基因品种;此中，已经贸易化莳植的转基因农作物品种只有棉花与木瓜两类，其他产物是进口的国外转基因原材料。

拿彩糯玉米来说，**介绍，彩糯玉米一般有白色、黄色、红色、紫色、黑色，此中白色、黄色、紫色属于玉米根基色。当紫色和白色玉米杂交时，紫色基因若“战胜”白色基因，玉米便呈紫色，反之亦然，若是两者打平局，就是白紫相间的玉米。此外，紫色也能演酿成红色玉米和黑色玉米。

今朝**的黑蒜则属于后加工产物，阮光锋介绍，黑蒜的建造并不复杂，就是把鲜大蒜在高温高湿的前提下加热一个月以上，甚至长达两三个月。这一建造过程从专业角度来说是“酶促褐变”，很多处所介绍黑蒜时都把这个过程称为“发酵”。

功能并不神奇

除了颜色分歧于通俗蔬菜外，“变色”还经常被商家宣传得神乎其神，如称黑蒜有消弭委靡、提高体力、解决便秘、庇护肝脏、提高**腺活性、降三高、节制血糖、促进睡眠、抗癌等诸多功能。

阮光锋介绍，今朝并没有权势*子的机构发布黑蒜在食物**功能方面较通俗大蒜有特别功能。“大蒜中有很多抗氧化成分，例如蒜氨酸和各类多酚化合物，鲜大蒜酿成黑蒜之后，这些物质的含量或者活性大大增添了。黑蒜降低胆固醇等感化可能比通俗大蒜更胜一筹。但高温加热会使大蒜中的大蒜素降低，黑蒜的杀菌感化其实远不如通俗大蒜。”

经由过程育种而成的“变色”蔬菜营养成分又是若何呢?阮光锋暗示，“变色”蔬菜营养成分与通俗蔬菜差距不大，其*要转变是植物营养素有些差别，如胡萝卜素、玉米黄素、花青素的提**，但这些物质并不是常规营养素，对人体感化并没有商家宣传那么神奇。“植物类营养素对人体确实有益，但不是商家所称那样*疗疾病。营养炊事倡导多样化，建议消费者在经济前提允许环境下，可以选择一些‘变色’蔬菜，但不要迷信功能宣传。”广东食物追溯为您报道。