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讯 越来越多的**餐企正在借助互联网，把自家厨房出品的食物、半制品甚至食材直接售卖给消费者。线上渠道为**餐企消化自身产能、分羹食物市场缔造了前提。然而，不少餐饮企业开设的网店生意暗澹、少人问津甚至买卖量为零。有业内助士认为，生鲜食物配送成本高企成为影响餐企开展网上发卖的*浩劫题。
**餐企开网店线上淘金
继团购优惠券、外卖订餐之后，经由过程收集平台直销自产食物、半制品甚至食材，正在成为不少**餐饮企业拓展营收的新路子。
本月，*****东来顺正式启动线上发卖平台。消费者经由过程其在京东商城和天猫上开设的旗舰店，就能买到包罗东来顺肥牛片、精选羊肉片、香辣牛肉串、香辣羊肉串、精制暖锅麻辣调料、特制原味调料、东来顺秘制清汤底料、东来顺麻辣锅底料等***生鲜冷冻半制品及调味料，足不出户就能享受“京城**涮”出品的甘旨。据东来顺相关负责人介绍，下一步还将在1号店和我买网等开设网上旗舰店。
有“美食**舱”之称的净雅比来也发力网上直销。记者发现，净雅在天猫上开设的官方旗舰店，除了出售各类优惠代金券外，还售卖包罗淡干北海道海参、淡干胶东参、盐渍活海参等**食材以及即食葱烧海参、即食麻辣海参、休闲海参、烤鱼片、脱脂猪手、奶黄包等多种食物。而净雅在拍拍网新开的网上旗舰店，发卖商品不仅有干贝丁、扇贝柱、带鱼段、鲍鱼等生鲜冻品，盒装的麻辣小龙虾、麻辣鱿鱼须、麻辣香珠等即食食物，还包罗多种口胃的水饺、儿童水饺等面食。
从客岁10月起，知名餐企小南国更把曩昔只呈现在后厨的招牌虾仁、招牌狮子**半制品，搬到其在天猫上的旗舰店发卖。据悉，这些生鲜产物来自小南国的中心工场，与小南**店餐厅后厨所利用的食材根基没有区别。好比招牌虾仁，颠末小南国怪异的浆发工艺和调味，消费者买回家今后，在锅里加点油直接滑炒就可以享用地道的小南国美食。
此外，像全聚德、眉州东坡、俏江南等知名餐企，均已在天猫、京东等知名电商平台开设网上旗舰店售卖自产甘旨。
对此，中国烹调协会副会长边陲认为，近两年，跟着门店数目的增添，良多有实力的餐饮企业都有了本身的中心厨房或者食物加工场。这些工场除了能为本企业供给加工食物、半制品外，也可以把所产食物、半制品面向市场发卖。收集渠道为餐企产物走向消费者供给了便当。
生意冷热不均冰*两重天
固然同为餐企开设的网上旗舰店，但记者查询拜访发现，这些网店的生意可谓冰*两重天。
登录全聚德在天猫开设的官方旗舰店，烤鸭类产物无疑颇受接待。像售价139元的全聚德烤鸭套装+全聚德咸鸭蛋(6枚装)礼袋，月销量达521个;108元的全聚德烤鸭整只装，月销量也有75个;76元的蛋黄酥、鸭肉酥组合，月销量84盒。据全聚德相关负责人介绍，本年1-8月，天猫旗舰店发卖额同比增加755%，而全数线上平台的发卖总额达到2000万元。
同样开设在天猫的净雅官方旗舰店，食物发卖却几乎无人问津。北京商报记者统计发现，全数25种在售食物傍边，只有13.9元的净雅即食海鲜月销量为3，其他食物的月销量全数为零。比拟之下，却是该店出售的各类线下体验代金券更受消费者接待。像27店全场通用、仅售79.9元的100元代金券，月销量为28张;6店通用、100元享价值150元的么豆捞代金券，本月也售出了16张。此外，净雅设在拍拍网上的旗舰店更是生意暗澹，自8月21日开设以来，总共39种商品，今朝尚无一例售出。
俏江南网上卖茶的生意同样不太乐观。2012年，俏江南总裁汪小菲创立了合润麟(北京)食物有限公司，致力于推广健康饮品及食物。今朝，合润麟推出了一款瓶装茶饮以及即溶普洱茶。不外，按照天猫上合润麟旗舰店的发卖数据显示，其在售的六款产物中，除了售价67.5元、450ml×15瓶的茶饮料月销量为10件外，其他五款普洱茶的月销量均为零。
针对餐饮企业涉足食物发卖，有阐发人士指出，这相当于其把本身当成一个渠道公司，先采购商品，然后操纵本身的品牌再进行发卖。这需要渠道公司有很强的品牌优势。若是像眉州东坡、小南国一样，专注于本身的招牌菜、酱料、调味品，有本身的怪异配方，那么较轻易被消费者接管。若是贸然涉足普遍的食物范畴，原有的餐饮品牌可否在新范畴被承认和接管，势需要经受更严重的考验。
生鲜配送成为*大掣肘
除了品牌知名度外，食物出格是生鲜食物对物流配送的要求较高，发卖规模十分有限，也是造成一些餐企网店生意暗澹的主要原因。
与通俗商品分歧，生鲜食物很轻易变质，是以对配送的时限要求严酷，良多都需要全程冷链运输，是以配送成本十分昂扬。即即是一些在各地都有分店的大型连锁餐饮企业，物流配送系统也很成熟，但配送到门店与配送给一家一户的通俗消费者也是完全分歧的，是以，餐饮企业必需依靠专业物流配送企业。
据领会，小南国固然在全国多地都有分店，但其加工生鲜食材的中心工场位于上海，是以今朝生鲜冻品的配送规模也仅限上海，依托的是日本冷链物流商黑猫宅急便，采用被称为“移动冰箱”的低温车装载，其他地域的消费者想要采办小南国冻品，则只能网上采办电子提货券，然后自行到就近门店提货。
东来顺相关负责人也暗示，其网上发卖的调料和底料，光滑油滑、申通、韵达快递均可配送，但肉片、肉串等**冻品则是与顺丰速运签定计谋合作和谈，经由过程顺丰的冷运宅配送达消费者家中。
全程冷链运输势必会大幅增添成本。以小南国的招牌虾仁为例，同样是225克规格半制品虾仁，提前预约门店自提货的电子兑换券售价仅为49元，包罗北京在内多个城市的消费者均可采办;而冷链配送的促销价则为68元，还需另加8德配送费，总共需要76元。
价钱廉价是网购可以或许击败实体店的真正优势地点。可是对于生鲜食物来说，冷链配送成本高企，会让一些价钱相对低廉的食物无法纳入到配送系统中。试想，谁会为了采办一份价值10元的速冻水饺而付出22元的配送费呢?对此，餐企今朝遍及采纳了“网订店取”的解决体例。
像净雅推出的秘制脱骨猪手400克仅售29.9元、鲅鱼水饺500克仅售12元、野菜水饺500克仅售10元，价钱比良多超市食物还廉价，但均不供给配送，仅限门店自提。
不外这种“网订店取”的体例对于良多消费者来说并不习惯。有消费者直言：“净雅在北京一共只有几家门店，除非正好住在其门店周边，不然很难有人会为买个饺子、猪手而特意跑一趟门店。并且像速冻饺子之类，旅程远了底子带不归去。”
北京商报记者 徐慧/文 贾丛丛/漫画
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