专家解读吃海鲜误区：喝啤酒吃蛤蜊未必致痛风

吃海参*好是吃鲜海参，干海参发制之后会流失营养成分;“喝啤酒吃海鲜会得痛风”的说法尚未验证;龙须菜这样的海藻也不能乱吃……12月18日，食安办专门请了**，介绍了市民在海鲜食用方面的一些误区和正确的食用方法。

蒸的鲜海参营养更丰富

海参的营养价值众所周知，正因如此，许多人将它当做一种重要的营养品。干海参是大家通常会选择的，但是**却告诉记者，干海参在发制之后，其中的水溶性营养会流失接近三分之一。“其实干海参只要经过发制达到自己适合的口感后就可以食用，*好不要反复发制，当然*好是买鲜海参，放到碗里蒸，这样析出的汤汁也不会浪费。”林洪教授告诉记者。林洪是中国海洋大学食品科学与工程学院的教授，同时也是国家农产品质量安全风险评估**委员会**，一直从事水产品安全与质量控制的科研与教学工作。

喝啤酒吃蛤蜊未必致痛风

海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分;啤酒则含有维生素B1，它是嘌呤和核苷酸分解代谢的催化剂。

而林洪教授现在在做的一个研究就是针对老青岛人*习惯的生活方式“喝啤酒吃蛤蜊”。“之前一直有一种说法就是‘喝啤酒吃海鲜会导致痛风’，我现在在做这一方面的研究验证，现在还没有完成。之前的说法是海鲜内的嘌呤物质会容易造成人体内的代谢紊乱，所以可能导致痛风，但是实际上海鲜内的嘌呤物质所占的比例跟猪肉差不多。所以可以说已经患有痛风的人如果吃海鲜喝啤酒会加剧痛风，但是说这种习惯会导致痛风还是没有得到验证。”林洪教授说。

海菜还是野生的好?林洪教授介绍说，这种观念也是错误的，市民在吃一些海菜尤其是海藻类的食物时，还是应该注意。去年7月在大连就曾发生过这样的案例，两位食客吃龙须菜中毒，造成一死一伤。“他们对于龙须菜的处理上存在失误，就是只是用清水冲洗之后，拌上蒜就吃，但是龙须菜内的一种物质对女性的身体会有极大的刺激，可能有的人吃了没事，但是有的人吃了就会中毒，龙须菜一定要在开水烫过之后才能吃。”林洪教授说。

每天至少吃10种食物

那每天应该怎么吃才能**营养和安全呢?林洪教授提出了一个数字：10，即每天*好能吃至少10种食物。这10种食物按金字塔分布，*底层的为面条、土豆、谷子等，其他从下到上依次为蔬菜水果、豆制品、肉，*顶层的也就是*应少吃的为糖、油(如图)。

“2011年，农业部对蔬菜、畜产品、水产品主要农产品的监测合格率都保持在96%以上，在国际上特别是在发展中国家，这个水平应该说是不低的。”林洪教授说，目前美国的监测合格率都保持在98%以上，国内主要农产品的合格率平均值为96%，其中水产品的合格率在98%以上。

快速检测在蔬菜、瘦肉精等方面已经应用，“目前我们正在研制沙星类药物快速检测的试纸。”林洪教授说。

此外，重金属吸收得快、代谢得慢，他建议肝脏类的东西*好少吃。“淡水鱼虾*好别生吃。”林洪教授说，淡水鱼虾的细菌对人体会产生不良的影响。

转载来自慧聪食品工业网。