立冬进补抓“食机”

高汤鸡煲翅：慢*煨好的鱼翅鲜滑透亮。惹味双宝上汤杂菌汤花雕醉蟹

近日气温骤降，冬日脚步接踵而至，佛山的食客们开始寻找更适合此时此刻享受的美味，食肆也忙着更新自己的菜单，来回应饮食的变化，这几天久负盛名的大门公美食启动了冬季美食菜单，美食与一众食客一齐前来品尝各种煲菜，有幸赶上了*后一拨大闸蟹。

[美味共赏]

高汤鸡煲翅香甜的“心灵鸡汤”

鸡肉煲鱼翅有温中益气、补精填髓的作用，是极上的滋补美味，鸡肉与鱼翅搭配温润和中，在家里也是可以尝试制作的，大门公的鸡煲翅制作得非常实在，大块的鱼翅温水泡软，搭配鸡肉丝、腐竹丝、香菇丝等，用高汤浸煮20多分钟，一碗热腾腾的鸡汤就出炉了。

浓郁香甜，那种特别的甜味来自鸡肉和鱼翅，由于用料实在，鱼翅的甜味甚至有些过头，你可以感受到暖暖的甜味顺着口腔进入身体，整个人都热起来了，心情都变得顺畅起来，难怪有本书的名字叫做《心灵鸡汤》，原来鸡汤真的可以让人身心舒服，在冷飕飕的秋冬，饮一碗这样的热汤实在是一种**的享受啊。

鸡煲翅是一种很普遍的滋补汤品做法，在顺德菜中更注重汤的原汁原味，鱼翅去腥后高汤小*慢慢煨是必要的，但是与其它地区制作方式不同的是，顺德菜制作的鸡煲翅不会添加味精，而鸡汤浓郁的口味全靠配料提升，若加入味精或鸡精，顺德人会视作暴殄天物了。

惹味双宝非常搭配酸辣可口

钳鱼加牛腩，真是一对特别的搭档，厨师称其为双宝，钳鱼与豆豉的味道很搭，而牛腩则与酸甜辣椒酱是天生一对，有过在街边吃牛杂经验的食客肯定知道这个小秘密，那么这两对混合在一起是否可以给食客一个惊喜呢？

吃过这个惹味双宝后，你会发现经过厨师细致处理过的无骨钳鱼肉块，被酸甜的辣酱一激，顿时变得爽嫩可口，辣椒对提升鱼肉的爽嫩度有**的效果，但辣酱却不太容易入到鱼肉的内部去，但是豆豉汁却可以做到这一点，所以钳鱼肉块爽嫩而不失浓郁的味道，这得益于两种酱料的合理使用。

牛腩就不用说了，在慢*炖煮后，牛腩的味道鲜甜可口，加上酸辣酱的相伴，实在让食客难以停下来，只能一块接着一块吃到底。诚然，惹味二字无法直观表达这道菜热辣辣的诱惑，厨师的旧菜新做，却给这道菜赋予了更多的内涵，非常值得每一个来此的食客品尝，感受一下冬天里热辣的美味。

花雕醉蟹以酒去蟹寒提鲜

来大门公运气不错，基本上算是逮住了花雕醉大闸蟹的*后一拨，以花雕酒浸泡大闸蟹一定时间后，加卤料一起蒸熟，即可上桌，制作过程中关键是腌制时间和卤汁的浓度，这个全靠厨师的经验，由于是用酒腌活蟹，醉蟹的名字由此而来，而且酒是温的，刚好中和蟹的寒性，蒸熟后拨开大闸蟹坚硬的外壳，一股热气夹杂着酒香扑鼻而来，花雕微甜清香的味道与大闸蟹甘香浓郁的口味相得益彰，而且花雕甜味与蟹的清甜也相辅相成，有叠加的口感，又不会像曲酒那般*味，也不会像清酒、米酒那样清淡而不好入味。在大闸蟹的发源地江浙地区，吃蟹必饮花雕酒也是由来已久的传统。

上汤云南杂菌山珍来自千里之外

云南各类蘑菇在千里之外的广东着实*起来了，进入秋冬后更是有越来越多的食客追逐这种健康的美味，不过由于天气渐冷，各类美味菌已经鲜有鲜货，慢慢的要靠干货来支撑这个庞大的市场，不过对于菌来说，干货的口味并不差，甚至要好过鲜货，所以秋冬食菌可以说是正当时。上汤煮杂菌营养丰富，口味清甜，在吃过热辣的、味道浓郁的美味之后，一碗清甜的汤加上爽口的蘑菇，让人的精神也顿时清爽起来。

[循香探路]

大门公位于顺德大良大门田心村，得名于当地的地名“大门村”，若是从佛山出发，沿着佛陈路至105国道，一直向大良方向行驶，一直驶过南国路的跨线桥后，往前400米左右，注意右手边有一个地下隧道，看到隧道时向右驶出国道，在地下隧道的上方的左侧有一条小路(不要驶入沿河的那条路)，路口写有大门公的招牌。若是需要导航定位，可以定位105国道边的泽美石材城。