牛扒身上洒着果木香的香水，黑松露海鲜汤为它调味和点缀

金蒜肥牛扒**肉眼黑松露海鲜汤**牛小排

荔枝木焗出果木原香，牛扒肉感清新

公明南庄时代坊西餐厅的黑松露海鲜汤是前汤的主力军，味道鲜美。黑松露是一种经常用于西餐的食用菌，是餐桌上的“黑色钻石”，营养价值**。海鲜配料丰富，有蟹柳、三文鱼、龙粒柳等。配汤的现烤面包上还有一层薄薄的杏仁片，吃起来味道松软甜腻。

主厨陈剑文经验丰富，从业至今已有15年，曾先后在中山的王子扒房、东悦酒店做过西餐总厨。他**本店的镇店之宝———**牛小扒。精选牛肋骨部位的肉，然后进行步骤繁琐的排酸过程，再加上蒙地利、黑椒碎等配料腌制。在该店特制的果木烟熏炉里用至少500度的高温燃烧荔枝木焗出果木原香，让牛扒的肉汁和营养不流失。而且会在客人面前当场分割，*大程度地保留新鲜原味。

八分熟的牛扒*软韧，汁肉丰富饱满

西餐吃的是文化，是环境和氛围，更是美味。单说充满异域风情的牛扒，带来的豪华丰盛体验，就足以让你的味蕾臣服。美味的鲜汤、糕点、面饭，也会让你的舌尖无声地尖叫。

西餐有前汤、副菜和主菜之分。在主菜中，这里的特色食材是牛肉。不同部位的牛肉，做出不同风味的牛扒，也带给吃货们不同的视觉和味觉体验。大厨陈剑文介绍说，大部分的西餐馆会选用苹果木或龙眼木等木材，但他认为荔枝木的香味*特，而且地处南方，荔枝木容易得到。

**牛肉在未熟时候应该呈现偏红色，而且不会出现杂质。会出现黑色的肉一般都是劣质牛肉。陈剑文还建议食客选用八分熟的牛扒，中国人习惯吃熟食，牛扒就不宜太生冷。

大厨的礼物

牛扒*好搭配黑椒汁或蘑菇汁，口感更清淡

主厨陈剑文介绍肉眼牛扒，名字的来历是因为它看上去就像在肉中间长了一只眼睛，所以才得到这个名字。大厨会在牛身中间的无骨部分选取**牛肉，一般会比较靠近肋骨，肉质松软多汁，均匀分布雪花纹脂肪，令人回味无穷。

牛扒配的酱料可选用蘑菇汁或者黑椒汁，店家的蘑菇汁味道清甜，适合口味清淡的客人食用。

吃货直播

林凯：两道前汤都很不错，尤其是那道黑松露海鲜汤，看起来觉得是牛奶做的，吃进去才发现有奶油和鸡蛋的味道。海鲜配料丰富，喝起来口感鲜美，令人回味无穷。虽然是西餐馆，但韩式的泡菜炒饭做得也很好，不仅有泡菜辣辣的味道，还有点扬州炒饭的风味。

李世界：牛扒很赞，三道不一样的牛扒同样都是外脆内嫩的主儿，还不粘牙，都是因为师傅的*候掌控得好。韩式泡菜炒饭的味道很好，而且配料丰富，有很多种蔬菜和海鲜粒，营养又美味，好吃又不贵。泡菜炒饭的性价比非常高，量多并且容易填饱肚子。

黄云：我*喜欢那道牛仔骨。虽然看起来油腻腻的，但实际上没有厚重的油腻感，属于油而不腻的典型作品。而玉米浓汤特别营养，我老家种了许多玉米，从小就爱吃，也能吃得出好和坏。通过我的品鉴，这家店的玉米浓汤是真不错。

吴学良：三道牛扒中*喜欢那道牛小扒，腌制的味道特别好。割开来可以看见里面的肉质密度很大，吃下去口感也很好。另外，前汤配的现烤面包，新鲜又好吃。

采写：光明通韩志强甘明彦

图片由受访餐厅提供

●“吃货团”第21期

●时代坊西餐厅

●地址：公明南庄育才路4-7号(宏发美域小区旁)

●简介：供应各式西餐，果木牛扒、西汤等颇具特色风味。