蒸汽锅鱼汤底 火锅界“小清新”

手挤鱼面新鲜缩骨鱼汤底

试吃团

读者：

秦先生

鱼汇鲜负责人：

刘店长

陈静刘佩妍英国科学家瓦特在两个多世纪前**蒸汽机时，一定没想过几**后，这个技术漂洋过海来到东土，成为中国人餐桌上大快朵颐的燃力。在东莞就有这么一家不用煤气和明*，而是用蒸汽做动力来打边炉的*锅店，和红油辣汤的重庆*锅比起来，堪称*锅界的“小清新”，蛮适合注重清淡饮食的“养生党”和“老广”的口味。

眼下一阵阵秋风袭来，带来阵阵寒意。在吃货的心里，不会涌出“伤春悲秋”的情怀，也体会不到“萧瑟”之意。于他们而言，“秋风起”的下一句，除了“食腊味”外，还可以接“打边炉”。换季对于他们，意味着又多了一种吃食。

“绿蚁新醅酒，红泥小*炉，天晚欲来雪，能饮一杯无？”说的就是白居易时代的打边炉景象，千年之后，一伙人围炉而坐的吃法依旧，但煮食的动力却由炭*改进为蒸汽了。东城十三碗的这家鱼汇鲜*锅店，采用的就是这种做法。

店家崇尚“返璞归蒸”的理念，主张还原食材*自然的味道。连汤底都舍弃浓油赤酱的红汤底，改用鱼汤做底。进店坐定之后，店员打开用草藤编织的锥形锅盖，往锅壁光滑的黑色石锅倒入奶白的浓汤，再加入一条刚刚剖开的鲜鱼同炖。大约10分钟后，鱼汤沸腾翻滚，发出阵阵鲜味，香飘隔壁桌，引得一片张望。这时舀上一碗鱼汤先啖为快，*好不过了。此后，是要加片片肥牛还是条条鱼滑，则丰俭由人，任君选择了。

浓汤锅底

新鲜缩骨鱼打底多喝不上*

秦先生：汤底是奶白的，看上去就有食欲。淡白色鱼汤沸腾着，清香扑鼻，口味清甜，没有四川*锅那么油那么辣。

刘店长：我们这个*锅吃了不上*，不用明*或煤气，用“蒸汽”把汤底煮沸，然后再加入整条缩骨鱼作调味，食材都是天然的，汤底没有加任何添加剂，多喝也不上*、不口干。

手挤鱼面

亲眼看见鱼肉变成“面条”

秦先生：店员一边转一边挤，快速把鱼肉挤入鱼汤内，形成一条条鱼肉面，挺特别的。

刘店长：这个手挤鱼面在北方比较多，南方少见些，好像在东莞就我们家有。这对店员的手艺要求挺高的，还得培训一下才能上岗。

炸响铃卷

其实是炸过的豆腐皮

秦先生：这外形还真不好猜是什么？老油条？

刘店长：外形像春卷实质是炸过的豆腐皮，在锅里稍稍烫一下，口感就变得软绵而不乏豆香，是我们这里*招牌的*锅料之一，很多客人都喜欢吃。

五谷杂粮炒饭

口感丰富营养全面

秦先生：炒饭是*考功力的，怎样把饭炒得粒粒分明，是烹饪出师必考的基本功，这家炒饭不错。

刘店长：五谷杂粮炒饭加入黑糯米、小米、紫米、大米等杂粮浸泡两三小时后才煮熟炒饭，让人体易于吸收。不但口感丰富，而且营养也全面，非常适合中青年人，对补肾活血、改善亚健康状况有很好功效。

[Tips]

价位：

人均60元起

地址：

东莞东城区东城十三碗鱼汇鲜*锅

本版统筹：陈静本版摄影：刘媚