枸杞当归炖肉，补肾

【医学指导】广东省第二中医院中西医结合临床医学主任中医师　任建华

立冬后，天气渐寒，鲜有回温了。用眼过度的人此时眼睛也容易干涩，餐桌上就少不了御寒保暖的菜肴了。那么哪些**食材既温补，又能让眼睛更明亮？本期精选了三样能明目滋润的宝贝———石斛、枸杞和薄荷。石斛暖胃补气，枸杞温补滋肾，进补过度上*了，就用薄荷清热疏风。

薄荷

唇形植物，性凉，味甘辛，入肝经、肺经，适用于风热感冒引起的头昏眼花，头痛咽肿，也能用于皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。

●怎么吃

薄荷很少用来煲汤或炒菜，因其含有挥发油，在热腾腾的油气中很快挥发，不能长时间烹煮，更多是作为一种调味的作料或是用于泡茶，干品经采摘，风干多入药，新鲜叶子能*胀气、上*，采摘洗净即可泡茶、配菜，或是做糕点点缀，十分清新，可提升口感。

●怎么买

薄荷南北皆有，挑选时见叶子呈鲜绿，茎叶茂盛，散发着浓郁的辛辣气息即可。

●怎么煮

◎清新冬日*锅

素菜若干，如白萝卜、腐竹、青菜、金针菇等，生牛肉200克，先把牛肉下水焯一下，然后切成条状加水煮沸后加入以上素菜作为汤底，按个人喜好放入料酒、盐等调味品，倒入电*锅开小*慢炖，配白米饭食用，在吃的过程中加入新鲜薄荷叶，即涮即食。

功效：牛肉补中益气、滋养脾胃、强健筋骨，薄荷清热醒神。

适宜人群：多数人适用。

禁忌人群：老人、孕妇、阴虚*旺者不宜多吃。

采写：

曾文琼

枸杞

是茄科植物枸杞的成熟果实，也叫“枸杞子”，性味甘，平，可养肝，滋肾，润肺，明目，有“明眼子”之称。

●怎么吃

出现眼干眼涩，以4：1的******水喝，能清热养肝明目。所含硒和甜菜碱能起到预防肝癌的作用，黄酮能抗氧化，同时枸杞养血，特别适合女性，与红枣、桂圆搭配煮粥或煲汤，十分温补。到深冬特别是冬至时，可用当归、枸杞炖肉吃，御寒保暖功效佳。枸杞中含有类似雄激素的成分，有壮阳的功效，不到十五六岁的小孩不宜吃枸杞，以防止性早熟。

●怎么买

选择饱满、粒圆、色润偏暗黄的果实，闻之***，带自然的果香气，抓起来手感干爽，入口酸中带甜，不以个大个小为标准。如果是熏制过的会有苦味，吃起来很酸的则不是**，尝之过甜或摸起来黏黏的很可能之前泡过糖水，不宜选用。枸杞以宁夏枸杞*佳，内蒙枸杞次之，地方土枸杞偏酸个小粒不圆，天然***的野生枸杞个小但润口不刺激。

●怎么煮

◎御寒暖身汤

羊肉250克，当归10克，枸杞20克，陈皮10克。洗净的当归、枸杞入锅，中*煲20分钟，再将羊肉加入，水沸后撇去浮沫，加入陈皮，放入适量盐调味。

功效：温补肾气，补益气血，强壮身体。

适宜人群：大多数人适用，特别是心悸怔忡、手足不温者。

禁忌人群：儿童不宜，湿热重、*气旺者慎食。

石斛

味甘，性微寒。含有生物碱、多糖、氨基酸等，具有降血糖、抗肿瘤的作用。能促进代谢，对眼睛晶状体有好处。

●怎么吃

一般是煮沸当茶饮，适合胃*旺者，加麦冬、生地可滋胃阴，配芦根煮水能清咽化痰，与鸡鸭同煲可强津补血，适合贫血的人，但不适用于胃寒和消化不良者。石斛性凉，可加温性的食物来中和，如煲石斛鸭肉汤可放入适量的姜和陈皮来温胃，制约石斛的寒性。制成中成药有石斛夜光丸，可滋阴养肝明目。

●怎么买

石斛一般是卷起来卖的，应挑选那些色泽偏深(一般为深褐色、黄褐色或黄紫色)的，以铁皮石斛(色如生锈的铁皮)为佳。颗粒饱满均匀，纤维丰富又有弹性的质量更好。好的石斛闻之***，两边齐整，一开始嚼会嚼不动，而后慢慢融化，“看之似草，嚼之如糖”，反之，尝起来有辛辣刺激味的就不是好的石斛。安徽霍山石斛生于高山，有效成分高，属于上品。

●怎么煮

◎石斛老母鸡煲

石斛10-20克，杜仲若干，花旗参少许(也可用西洋参或红参)，鸭或老母鸡半只，陈皮5克，山楂10克。

功效：清热生津，养胃肾，祛风，补气血。

适宜人群：大部分人适宜。

禁忌人群：热病早期阴未伤者，温湿病未化燥者，脾胃虚寒者不能服用。