孙宝国：中华传统食物现代化是必然 需注重五大问题

讯 11月5日下战书，在中国食物科学手艺学会第十一届年会同期举办了第二届东方食物**会议。中国工程院院士、北京工商大黉舍长孙宝国在会议演讲中向与会者介绍了我国公众在十年间对于食物消费观念的改变趋向，并指出在中华传统食物现代化过程中需注重的五大问题。

1999年10月在北京举办的东方食物**会议，切磋了若何将以中国为泉源的亚洲国度传统食物与现代科技慎密连系，在工具方文化交融碰撞的新世纪里把握新的成长契机。十多年曩昔，中国食物科技界再一次重拾东方食物的议题。在本次会议上，与会代表认为，中国传统食物工业化的研究已形成初步堆集，今朝急需集成，经由过程钻研交流和融合，上升到一个新的层级。二是中国食物工业转型和市场需求的转变，强烈呼喊富有特色的食物的呈现，呼喊传统产物和有文化认同感的食物的回归。别的，东方食物生成具有的健康、摄生的内在也合适公共的诉求。这使得若何挖掘东方食物的特色，开辟现代食物成为行业热点。

会议上，孙宝国向与会者介绍，在2013年的一次对食物消费观念改变的查询拜访成果中显示，在曩昔的十年间，在人们对于西式快餐的立场方面，喜爱西式快餐的人群从24.7%增加至32.8%，增加了7.8%，**西式快餐的人群从29.5%降至15.5%，削减了14%。数据显示，每周吃西式快餐2-3次的人群比例从8.1%升至11.9%，而从来不吃西式快餐的人群比例从29.5%降至15.5%。

在对传统烹调体例的立场方面，查询拜访显示，有67.1%的公众认为传统的烹调体例比力麻烦，尤其是18-30岁春秋段，仅有8.8%的年青人愿意享受传统烹调的乐趣。数据显示，44.0%的人感觉做饭很麻烦，从来不本身做，仅有32.9%的人感觉做饭不麻烦而且乐在此中。

在对速冻食物的立场方面，查询拜访显示，90.1%的公众能接管速冻主食，此中5.5%的公众天天利用速冻主食，12.5%的公众每周食用2-3次，仅有9.9%的公众**食用。

在对加工食物的等候度方面，数据显示，人们但愿食用鲜切菜肴类加工食物的比例占到了48.2%，其次是速冻食物(20.2%)、即食食物(17.1%)和冲泡食物(13.2%)。

孙宝国指出，此次的查询拜访成果凸显了中华传统食物需尽快成长现代化、机械化、主动化和智能化的主要性。

他指出，在中华传统食物现代化过程中，需注重五大问题。**，要传承与立异并举，在传承的根本上立异，在立异的根本上成长;第二，营养健康是食物之本，色香味是食物之魂，是以传统食物现代化要固本培魂并重;第三，传统食物现代化需要科技先行，依靠现代科技，破解中华传统食物的科学奥秘;第四，要披沙拣金、去粗取精、取其精髓、弃其糟粕;第五，因为中国食物添加剂成长远远掉队于*要发财国度，是以在传统食物现代化过程中，需要注重食物添加剂的成长。

“食物财产是关系到国民营养与健康的民出产业，是国民经济支柱财产，也是永远的向阳财产，”孙宝国暗示，“中华传统食物现代化是汗青必然，而实现中华传统食物现代化是我们今世食物科技界的汗青任务，是挑战，也是机缘!”

据悉，在本次会议上，印度食物科学研究所前所长Vish  Prakash、日本京都大学大学院农学研究科传授佐藤健司、浙江大学馥莉食物研究院执行院长刘东红、台湾海洋大学食物科学系传授孙宝年、韩国高丽大学生命科学与生物手艺研究生院传授Hyun  Jin  Park等来自亚洲分歧国度和地域的权势*子**别离就中华传统食物现代化、现代科技挖掘东方食物**价值、中国特色植物化学素的数据库扶植、东方食物的品牌价值等主题进行了阐述。小编提醒：若要领会更多食物资讯和广东食物追溯信息，请登录。