海鲜是食材界的“暖男”,安抚食心更能暖胃

2014-12-02来源 : 互联网

养生海鲜煲一人一炉海鲜锅

海鲜,它并不是有*又任性的美食。显然,在大众消费的美食风潮影响下,海鲜也有必要低调向食材版“暖男”的方向发展。“暖”意味着,海鲜的菜式出品要有时令感,菜式摆盘都要有暖意,还要具备性价比,中档价位与**食材的组合,显然比菜式味道更能讨食客欢心。

平民版本的鲍鱼和牛海鲜锅

人们对于海鲜*锅的期待显然要高于其他品类的*锅。这次阿驹鲍鱼海鲜酒楼就把鲍鱼*锅演绎成平民版本,选用的是大连鲍鱼仔,同时还像是自助餐组合,把雪花和牛粒、羊肉、贵妃蚌、基围虾、深海鱼片、鱼滑、元贝、粉丝和青菜等包含到涮菜里。

一人一炉,可以不计较其他吃*锅的礼仪,这次按照自己的喜好选择涮锅菜品的先后顺序。懂吃的食客一定会先涮海鲜,清汤涮锅海鲜可以吃到食材的原味;其次是肉类,有了海鲜调味后,肉质的口感更鲜美,不会有过于油腻的肉燥感。*后加入的是青菜,吸收海鲜和肉类的鲜味后,蔬菜的口感**平淡。这个海鲜锅*令人感动的是总厨驹哥不计成本地加入了雪花牛肉粒,和牛粒的口感鲜滑而有韧性,满口都是软滑嫩口的滋味。

价格:138元/位

蟹仔和红薯混搭成一煲养生汤

蟹仔和红薯,像是时尚圈里格纹和波点的混搭。**不同口感属性的两类食材却能演绎出一道暖心大菜。这次海鲜煲里加入了野生蟹仔、青龙虾仔、沙白、大白菜、红薯、豆腐和番茄。其中*奇妙的搭配还是蟹仔和红薯组合,蟹肉弹口,红薯扎实,两类食材一起咬嚼有种和谐的调配感。

这锅海鲜煲,不仅是菜品美味,就连汤汁也有细细品鉴的地方。盛在碗中的海鲜汤白色透亮,飘荡着的油花是海鲜溢出的油脂。爽韧的白菜与鲜滑沙白是白色组合,蔬菜与海鲜一起为美味增色。

价格:138元/例

用蔬果汁腌制的烤鸭肉质更甜

我们不得不佩服总厨驹哥的创意,用调制出的多种蔬果汁腌制烤鸭。一定要选用一斤左右乳鸭,经过多种果汁蔬菜汁混合腌制8小时,等到浸汁入味后再吊烧烘干。必须承认,用蔬果汁腌制后的鸭肉,肉质更丰盈具有弹性。不知是否是心理作祟,总莫名感觉鸭肉有种甜味,烤鸭的口感简直比乳鸽更加嫩滑。烤鸭外皮酥脆,不会过于脆硬,反而有种张力,让脆皮和嫩肉以***的口感相融合。

价格:88元/只

采写:董馨

摄影:胡可

餐厅:阿驹鲍鱼海鲜酒楼

人均:100元

地点:深圳市罗湖区丹枫白露酒店2楼

标签: 深圳新闻

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