生猛火锅各有各的任性

加拿大龙虾。环球渔夫刺身大拼盘。新西兰生蚝。高原生态黄牛肉。七鲜菇下凡*锅。乙古香土司牛头宴，这么大有压力。

冬季来袭，饕客向食之心难以阻挡那些不拘时节与气温的各色*锅，各色生猛样式轮番登场，不论是粗犷的牛肉还是强势的海鲜，个性十足才得以亮眼。在如今的吃货时代，谁能抵挡一锅创意十足的生猛诱惑呢？

渔夫之煲，生猛都做绕指柔

不论春夏秋冬，海鲜都是美食宴席不可缺少的一味。老广酷爱生鲜，可惜如今诸多酒楼食肆空余口号与宣传，各种海产既不鲜活，也欠凶猛。作为食材，新鲜是头等大事。

专注于食材品质的环球渔夫，集合自身在全世界的资源，为羊城的爱吃者提供过百种的游水环球海鲜，充满诱惑的**海产范儿，亲民优惠的价格，不辜负每个来此寻鲜的食客。店内海鲜池中的各色海产，仅蟹类就有八种之多，生猛龙虾更是一奇，能够变色的法国蓝龙虾在食欲之前就让人大饱眼福。甫一出水的龙虾我行我素地爬行，竟直奔餐盘而去，如此佳肴怎可错过！生猛食材更需要生猛烹饪，店内的三种服务，凸显海鲜丰美之时，又满足了时令的饮食需求，是环球渔夫对餐饮的专业与认真。

鲜活的海产，唯有生食方显其优。专门的刺身房，灭菌清洁，经过谨慎处理的各色虾蟹在冰盘之上盛放，雪白虾肉，金黄海胆，犹在活动的虾须，无一不展现着食材的生气。清甜柔韧、纯净自然的入口，是鲜活肉质才有的惊艳。除去店内即点即品的生食，更有刺身外卖服务。像节庆蛋糕一般令人喜悦的外送拼盘，是一场与时间赛跑的生鲜之旅，精益求精的理念在刺身之中贯穿，严格标准的流程，创新细致的服务，物美价优的超高性价比，是生猛食材之外的必胜口诀。

北风而过的冬季，生冷的刺身不免令人瑟瑟生寒，也徒增肠胃负担。环球渔夫凭借新鲜的海产，贴心推出当季新品———渔夫之煲，用一锅绵密的粥底，勾画出冬季的温暖。细细熬煮20个小时以上的白粥，米粒早已融化成胶，乳白似牛奶，滑香如丝绸。

没有清汤的寡味，不是川辣的破坏，温柔的淀粉香气包裹着虾蟹的鲜甜，是悠长精心的幸福。粥底的细腻丝滑，搭配生机勃勃的海鲜与不可或缺的蔬菜，简单的*锅也变得奢华金贵起来。漫漫冬季，在舒爽刺身之后，让这味粥底*锅来倾诉衷肠，温暖人心。

[**菜品]

环球渔夫刺身大拼盘：268元/份

鲍鱼2只、阿根廷红虾2只、法国鹅肝3件、渤海海胆1只、俄罗斯象拔蚌1份、挪威三文鱼肉5件

加拿大龙虾：198元/斤

法国蓝龙虾：268元/斤

新西兰生蚝：28元/只(小)38元/只(大)

**斯加帝王蟹：238元/斤

北海道红毛蟹：68元/只

粥水锅底：38元/份

地址：广州市天河区珠江新城金穗路28号丽晶都汇5楼。

粗犷牛头宴，视觉味觉的双重考验

秋冬是食补的大好时节，作为力量源泉的牛肉当仁不让地成为主角。广州的牛肉*锅是潮汕的**，清甜滋补的汤底与浓厚芳香的沙茶酱几乎成为标配。然而美食*为简单，又暗含复杂，城中的乙古香牛牛*锅，偏要生猛粗犷，于狂放间尽显牛肉本色。

如今的云南菜，已然成为菌子*锅的象征，同样香浓的黄牛*锅则隐姓埋名，未能飘扬四海广受推崇，想来颇为冤枉。地道云南风味的乙古香，将牛肉推至主角，店内的多种牛肉菜品，让这个冬季领略来自滇菜的大气豪爽。

牛肉、牛杂、牛鞭、牛尾、牛筋、牛蹄……各式各样的牛肉部位都稀松平常，然而乙古香新近推出的牛头盛宴，*特稀有，完整*大的牛头犹冒热气，酱红的色泽，复杂的香气，让食客不禁在这庞然大物前肃然起敬。一味牛头的处理极为费力，若想品尝这味菜肴，*少需提前两日预订。源自云南土司的牛头宴，如今早已难寻其踪，而采用传统工艺制作的乙古香牛头，是古法的继承。精选的云南高原生态黄牛，用开水冲烫，喷灯烧毛，刷净口腔后，放入包含白蔻、草果、千里香在内的三十多种云南香料中卤制，小*熬制7小时后方为大功告成。

牛头不仅制作繁复，连上桌过程与食用方式也有自己的讲究。小锣一敲，大喝一声：“牛头宴开席了！”这个庞然大物隆重登场，作为旧时土司招待贵客的高档宴席，谁来吃牛头的精华部位有着严格的习俗礼仪。

牛额的精华部位是土司的*食，而牛鼻的珍贵肉质则是给桌上德高望重人士的礼遇，这两块肉质下肚后，其余宾客才可品尝。这般*型的牛头，分量自然不容小觑，十余人同食毫无压力，软糯的皮脂，细嫩的肉质，浓郁香嫩，不显油腻，你来我往的自助割食，颇有江湖豪迈气息。相较当年的贵宾宴席，如今的牛头宴，更多的是亲朋好友的相聚，少了一丝拘谨，多了一抹温情。

一味浓腻香糯的卤牛头后，是清淡滋补的鲜菇米粥*锅。牛骨加上牛肉的原料，在七八个小时里成就了一锅靓*老汤。七种新鲜菇类，增添整个*锅的丰富味型，同时下锅的生米，在锅中的漫长熬煮中，幻化为温润的粥底。一锅多食的*锅，在各色牛肉的帮衬下，不断进阶升华，成就了此番牛肉盛宴。

乙古香牛牛*锅的当季菜品，不单耀眼牛头与醇厚*锅，云南盐烤的牛羊肉串，松茸炖牛鞭、黑松露齐齐上阵，从云南的黄牛肉到各色菌菇，追求的不是新奇噱头，而是对舌尖的温暖关怀与味觉的长远体验。

[**菜品]

乙古香土司牛头宴(A餐)：1980元/份

牛头1个、鲜菇下凡1份、套炸玛卡1份、西生菜1份、云南烤饵块1份、丽江玛卡泡酒2壶。

乙古香土司牛头宴(B餐)：2980元/份

牛头1个、鲜菇下凡1份、黑松露1份、套炸玛卡1份、西生菜1份、云南烤饵块1份、松茸炖牛鞭1份、丽江玛卡泡酒2壶。

七鲜菇下凡*锅：68元/份

海鲜菇、茶树菇、草菇、平菇、香菇、杏鲍菇、白蘑菇、大米、锅底。

黄牛肉：38元/份

地址：先烈中路96号大院黄花岗剧院首层侧面。

采写：闫涛李肖雅

摄影：黄集昊