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补血类
[医学指导]广州中医药大学**附属医院药学部主任**师丘振文
冬日来一盅老*靓汤，暖身又补益。说到补血的餐桌常用**，除了不少人知道的熟地，还有北芪和何*乌。今天将由主任**师跟你分享这三种常用**较新鲜的做法。
何*乌
十大广药（包括巴戟天、何*乌、高良姜、化橘红、佛手、陈皮、草豆莞、砂仁、藿香、益智）之一，性味苦、甘涩，微温。解毒，消痈，润肠通便。
●怎么吃
何*乌作为食材，除了煲汤外，也可做成何*乌饼或酿*乌酒，能补肾益精，乌发益颜，还有降血脂的作用。食用一般选炮制过的*乌，生的*乌食用会导致腹泻，另外，何*乌不可同葱、蒜、猪肉、无鳞鱼、铁质器一同煎煮，适合与其他补血类的食品如当归、芝麻一起烹煮，加强功效。何*乌服用过量会对肠胃产生刺激作用，导致腹泻、呕吐、肠鸣、腹痛等，因此应控制用量。
●怎么买
不选生的何*乌，应选炮制过并已切片的何*乌，方便取用。药材色泽发亮，颜色呈棕黑或乌黑，闻起来苦中带有药材天然的清香，个头越大表示*乌的乌龄越长，药效就越好。肇庆、德庆的何*乌比较地道。
●怎么煮
◎养颜何*乌饼
何*乌粉（或何*乌汁）10克，黄油100克，鸡蛋1-2个，低筋粉130克，糖粉50克，芝麻10克，先将黄油软化加糖粉用打蛋器搅匀，放一个鸡蛋后再搅匀至呈现蓬松奶油状，把低筋粉和*乌粉加入混合搅拌均匀，撒上芝麻，整形冷冻后半小时取出切片，烤箱调至180度，烤10-15分钟即可。
功效：补肾黑发，填精益髓
适宜人群：一般人适用，尤其脑力劳动者，早生华发者，腰腿酸疼者
禁忌人群：泄泻或发烧的病人，脾胃虚者。
熟地
又名熟地黄或伏地，味甘，微温，归肝、肾经，可用于血虚萎黄、心悸失眠等症，亦可用于肾阴不足造成的盗汗、遗精、消渴等症。
●怎么吃
熟地是广东煲老*汤常见**之一，特别是作为补血汤用，也是代表方剂四物汤（川芎、当归、熟地、白芍）中的一物。因为熟地色泽乌黑油亮，所以煲出来的汤色泽比较浓郁，可用于阴虚补血，包括女性经期量少（血虚所致）。熟地作为食材比较百搭，常与桂圆肉、排骨或其他肉类同煮。熟地用药可制成药丸，是六味地黄丸的主要组成，也可制成药膏，主治血虚发热，精髓不充。
●怎么买
熟地在外观上难分等级，应选择色泽乌黑发亮、个头偏大、断面乌黑者，手感上应选择那些质地柔软油润而且掂起来沉重有分量的。熟地多呈不规则的圆形或长圆形，中间膨大，两头稍细；有的细小，长条状，稍扁平而扭曲，一般长6-12厘米，直径3-6厘米，表面有光泽，有黏性。以河南怀庆所产最佳。
●怎么煮
◎熟地枸杞炖猪肝
熟地60克，枸杞15克，猪肝200克（欲除腥味可适当放点姜），洗净放入炖锅内加水同煲，用文*慢炖一个小时，放入调味料，可供一家三口食用。
功效：养阴明目，治血虚夜盲。
适宜人群：一般人皆可食用，尤其适宜中老年人。
禁忌人群：外感人群，大便溏者，经期女性，小孩也不宜多吃。
北芪
即黄芪，归肺经、脾胃经，微温，味甘，有益表固表、利水消肿、脱毒生肌的功效。
●怎么吃
北芪可作煲汤用，色泽和味道都相对清淡，补气固表，适合经常感冒的人群；用药可与防风、白术制成玉屏风散，治疗表虚自汗且易感风寒者。与其他食材搭配可以做出药膳食用，如北芪蒸乌鸡、黄芪炖猪肚等，北芪与胡椒、鸡同煮是最常用的搭配之一。
●怎么买
北芪一般切成长片出售，呈圆柱形，略扭曲，长20～60厘米，以条粗长、皱纹少、质坚而绵、粉性足、味甜者为好，颜色灰白偏黄，如果太白则很可能是用硫磺熏制过的。好的北芪闻起来有一股淡淡的豆腥味，摸起来十分干爽，可以选择250克独立包装的精品药材。
●怎么煮
◎北芪胡椒鸡
北芪60克，胡椒5克（偏胃寒者可以多放胡椒），乌鸡半只，洗净放入锅内，用文*炖两个小时，放入调味料即可。
功效：补气生血，补中益气，温养脾胃。
适宜人群：多数人适宜，尤其因气虚引起的经常感冒者，脾胃功能弱，子宫下垂者等。
禁忌人群：容易上*、咽喉肿痛者、感冒患者。
采写：
曾文琼
余伊玲
张秋霞
制图：林军明
