蚝王“蚝”得接地气，吃货团被生蚝打动叹味鲜

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2014

深圳味道美食寻味团

第　5　期

餐厅：蚝门九式吃蚝专门店

地点：深圳市罗湖区笋岗东路2121号华凯大厦2楼

对于蚝，深圳人嘴巴更刁，蚝必须做法精彩多样，还要搭配适宜。美食寻味团第七站，专程来到了深圳吃蚝**———蚝门九式吃蚝专门店。在这里，寻味团的吃货们尝试了蚝的多种美味可能，也更明白“蚝爷”陈汉宗的良苦用心。他一直坚持选用海陆丰本地食材、健康美食的餐饮理念。

寻味现场

蚝王低调，每一口都憨厚鲜爽

*霸气的蚝王，看上去没有什么城府，一旁点缀着普通的莴笋。可是微微低头就能闻到不一样的气息，浸泡蚝的汤汁里浸透着辣椒，而且是使用了十几种的辣椒精华，耐心熬煮3-4小时，一口咬下去，先是能尝到生蚝细腻的口感，而后是慢慢浮现出的辣。鲜得单纯，也辣得够劲儿。

咸菜山猪蚝，样子憨厚朴实。精选的土猪味道淳朴，恰到好处的脂肪让汤的味道香浓无比。生蚝的鲜美遇到这种滋味两厢适宜，调和出*丰厚的鲜汁嫩味。甚至连冰镇红树湾蚝王搭配的特制酱汁也**个性，看配料不过是寻常调味品，酱油、茄汁、芥末等，但是经过潜心研究，适合的比例让它成了生蚝*佳搭档。

财丁菜茶和糖水，接地气的美食

海陆丰的菜一直都走“暖男”路线，贴心、家常、大众和温暖。如果没有这些接地气的菜，吃蚝反而有点无所适从。例如财丁菜茶，作为整个蚝宴的前菜，用淳朴的海边味道先温暖你的胃。菜茶平时是海陆丰人家添丁要吃的传统美味，炒好的大米加入鱼汤高汤，还有虾米等海味的浸润，有温度有情趣。先来这样的一碗，让人从心暖到外，吃蚝时也更尽兴。

举人爷糖水则用浓浓的红糖老姜，驱散吃蚝后的寒气，Q弹的圆子丰富了糖水的口感和层次。华丽的蚝宴*后落脚在这样一道小情调的糖水上，让人非常满足。

吃货点评

本次召集到的食客大不一般，一位是热爱美食翻着花样给孩子做菜的新鲜辣妈，一位是周游列国品尝各国美食的旅游杂志主编，看看他们是如何评价青云楼的美食？

陈东：“在举人爷吃蚝是个考验想象力的事，在这一种食材上下足了工夫，让蚝有了不同的性格和表情。”

庄凯棋：“除了生蚝，这里其他菜式也都非常出色。龙趸鱼用新鲜的绿色花椒爆炒出麻香的味道。它看上去像是川湘做法，其实却是地道的广东菜。花椒清新的香味虏获了所有人的心。”

采写：谢宇野

摄影：胡可

英德红茶，时间的味道

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