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在老茶商文小曼看来，像单枞这般采用几**传统工艺制成的茶叶，香气持久，**储存后反而更加古朴厚重。**评茶师尤素勤青睐春茶冬茶，不做暑茶。单枞是香气*为霸道的乌龙茶。历史底蕴与天然茶香，使得单枞能够在低迷的市场中脱颖而出。如此有历史沧桑感的茶叶，价值早已不是**所能衡量的了。
以重视传统而闻名的潮汕人对于自家的单枞不是“敝帚自珍”，而是有些“秘而不宣”了，茶叶市场里不少茶档都是世袭经营的，喝一道茶，听她们讲讲单枞的生意，也是杯盏中的风云吧！
凤凰单枞茶市逆袭，需求越发多元
勤发茶业店内的**评茶师尤素勤女士，从祖辈那里传承了35年的茶叶经营，对于单枞流行有一番自己的感悟。
好的茶叶讲求古法与天然，茶有灵气与香韵，凭借的是自然的优势与精华。凤凰单枞有着千年的历史，在潮州历代的发展中更形成了一套完整的功夫茶流程，历史底蕴与天然茶香，使得单枞能够在低迷的市场中脱颖而出。经营中**单枞的尤女士青睐春茶冬茶，不做暑茶，在她看来**的茶叶一定要是原生态，没有香精与人工添加，同时要耐喝耐泡耐冲，而这也恰恰是单枞茶的特质所在。
突然扩大的消费市场，众多年轻的新茶客，也给了单枞多重工艺选择。宋种、夜兰香、八仙、蜜兰香都是广受喜爱的品种，而从去年开始*爆的锯朵仔与鸭屎香，在尤女士看来，恰是价格适中的市场选择。逐渐理性的茶市消费，带来了相应分流的口味追求。在茶市逆袭的凤凰单枞，面对的早已不是潮州一地的茶客，从广东一省到北上拓土，受众越发宽广，需求也越发多元。
将单枞销往北方的尤女士认为南北茶客在口味上存在明显区别。老潮州人饮茶讲究的是茶韵与回甘，看重茶体与香韵，而新的北方单枞茶客，讲求茶叶色泽与香气，求的是清香、好看与顺滑口感。单枞是香气*为霸道的乌龙茶，并不是每个初饮者都可接受。也许是受北方饮用绿茶的影响，面对属于乌龙茶的单枞，新的茶客需要的是飘扬之感。
新的需求催生新的工艺。一直采用烘焙工艺的单枞，也有了针对新茶客的加工。抽湿单枞茶体青绿，茶香轻盈，可反复冲泡十次之多，类似于铁观音的香气让初接触单枞的人易于接受。勤发茶业销往北方一带的单枞，以抽湿工艺为多。新近下来的冬茶，每种都可抽湿，价位也随着茶种的变化而从一百元到五六百元间波动。
夜来香、乌叶与鸭屎香是抽湿*多的品种，而正当时节的雪片茶，可烘焙也可抽湿，两种工艺带来迥异的香韵。传统的烘焙，回味绵长，茶香浓厚，而青绿的抽湿茶，汤色清亮，顺口香滑。老茶骨与新兴的单枞消费者，共同构成了如今的市场，就连偏爱红茶的老外，也愿到店里一试单枞。
单枞走红，缘于对传统工艺的坚守
宏山茶叶的总经理文小曼女士家族世代做茶，早在祖辈就将单枞销往台湾一带，自小就饮功夫茶的潮汕一带，对于单枞有着直觉般的敏锐，烘焙的程度与回甘的韵味在经年累月中被舌尖反复记忆，这种来自岁月熏陶的品茶，带来的不是学究气的考究，而是执着的品质追求与传统坚守。
善选茶，擅冲泡，是品茶的前提，文小曼在店内备有钢质小秤，在泡茶前先称算茶叶的重量，*多8克的茶叶，在沸水冲泡后带来单枞的**香气，悠长漫漫，历久弥香。
作为专业做茶的老茶商，对于铁观音等茶种的衰落，文小曼有自己的判断。铁观音的突然**，与炒作过度有关，膨胀的产量需求，使得茶商只能放弃手工，转向机器制作，造成的结果就是茶叶酸性上升，伤胃伤身。在她看来，像单枞这般采用几**传统工艺制成的茶叶，香气持久，**储存后反而更加古朴厚重。因为家族世代做茶，古茶树众多，老茶也颇为丰富，店内甚至存有解放前的古茶，如此有历史沧桑感的茶叶，价值早已不是**所能衡量的了，那是几代人的心血与时光的记忆。
凤凰山的单枞，既有古树，也有新株，每年的阳光日照与雨水湿度都会对茶叶有所影响，即使是同一个师傅用同样的工艺炒制，也有细微的口感之差。茶叶的生态环境就如法国波尔多酒区一般，不可预知的时光与环境变换，带来了多样的口感，正是这微小的差别增添了茶的迷人魅力。不同的品种有不同的风味，广受青睐的鸭屎香与锯朵仔，在文小曼看来，是好入口耐冲泡的茶种。两者口感丰富厚重、醇厚芳香，茶多酚含量较其他品种偏高，偏甜的口感，与优越的性价比，使得这两味单枞成为今年的流行口味。
老茶骨总是偏爱烘焙较久，香气较重的茶种，例如多为古种的高端凹富厚，是痴迷单枞茶者的推崇品。不论是大热的鸭屎香还是珍贵的凹富厚，宏山茶叶坚持的是传统烘焙，对于新近流行的抽湿单枞，文小曼相当不赞同。在她眼中，抽湿茶因为工艺简单，人工消耗少，所以在利润驱使下会大量生产，缺乏统一的标准。好看青翠的茶叶并没有增添茶体本身的芳香，反而不利于身。宏山茶叶销往全国，乃至俄罗斯等地的单枞，采用的都是传统手工，虽然样子并不鲜亮，但是茶香与回甘都为上品。
淘茶去
要大众，选蜜兰香要高端，有鸭屎香、锯朵仔
在茶叶市场连续低迷中，独独潮州本地的凤凰单枞温度持续走高，逐渐从本地的茶室走到全国的茶行。潮州人在饮食上的精细讲究也体现在饮茶中，潮德茗茶专营凤凰单枞这一茶种，淡雅的包装设计，显示的是精益求精的决心。木炭红泥小*炉，在炭香中热气袅袅，香气缕缕，好茶配好水，是自古以来的传统。凤凰单枞的品种繁多，从口味浓重的蜜兰香，滋味爽口的鸭屎香，到清淡典雅的锯朵仔，给任何一个爱茶人多种选择。凤凰单枞虽属乌龙，香气却浓似红茶，赌书消得泼茶香，是寒冷时节的*美光景。
蜜兰香单枞：150元/斤 78元/罐
雪片单枞：280元/斤 88元/罐
鸭屎香单枞：1000元左右/斤
锯朵仔单枞：1600元左右/斤
地址：石槎路88号耀亿茶叶批发城B204
采写：闫涛李肖雅
摄影：黄集昊
