五星酒店点个猪肠粉叹也是醉了

雪花牛肉盏砂锅猪肠粉脆皮猪颈肉

试吃团

食客：读者小蔡

店家：东莞旗峰山铂尔曼酒店中餐厅

陈静黄晓琳不少人觉得，要吃到好吃的东西，必须得猫着身子钻进老街小巷，找到一家传说中低调到连招牌都没有的路边摊，点上一份7块*的排骨煲仔饭，或是5蚊一碟的猪肠粉，在略显油腻的小桌上吃完，打个余味袅袅的饱嗝，摸着肚子慨叹一声，“果然真正的美食还是在民间啊”，这才算完成了一次吃货的“朝圣”之旅。

这些市井滋味，不见得有盛传中那么惊艳，但这种费了一番功夫的觅食之旅，本身就为这餐饭增添了一些余兴谈资，这时候还细究到底好不好吃，似乎有些煞风景了。

其实在一些**酒楼里，照样有些足以说道的小菜。比如同样是一碟猪肠粉，在街边小店里吃到的，是放在耐摔好洗的不锈钢盘里，明晃晃的餐盘映得肠粉周身雪白，你要说它素净也行，但有时未免有点寡淡。只好再自己淋上酱油，一不小心手抖了，倒了小半瓶下去，这顿早餐就算毁了。

但要是在大酒店里，绝不会劳烦顾客“后期加工”，否则就是大厨的失职。在旗峰山酒家里的猪肠粉，是放在烫手的砂锅煲里被端上来的，砂锅保温性强，哪怕从后厨到前厅有5分钟的路程，也不会被冷风吹凉而影响味道。开盖时，一阵热气蒸腾上来，仿佛为主角的出场做足了铺垫。

如果说路边摊上的肠粉是不施粉黛的“豆腐西施”，那么大酒店里的就是倾国倾城的“醉酒贵妃”，胖嘟嘟圆滚滚的肠粉，吸饱了酱汁的精华通体金黄，周身柔若无骨，慵懒倦怠地躺在煲中的温柔乡里，等待食客的临幸。亲自尝过，你才知道什么叫“云泥之别”。

掌勺该酒家中餐的大厨，外出游历了数年之后，再度回归老东家。功力更加精进了几成的他，一展身手，推出了**的菜单。而且为了迎合时下的大众消费，该酒店还把菜牌价位全面下调15%，大部分的菜在30元-60元之间，价位和外面的酒楼几乎没有什么两样。

如今，餐饮业的*低消费限制也被取消了，今后在酒家订包间吃饭，也无需有必须点多少的压力。你要是任性一点，开一间包厢，就单点一煲猪肠粉，一个人慢慢啖完，也不是不可以。

鱼羊鲜

五个小时桂花鱼和东山羊相融入味

食客：这个天里来煲这汤实在太温暖了。鱼羊本是“鲜”，这味道自不必说，因为加了胡椒，只一小口汤落肚，感觉胃里的温暖都蔓延到全身了。虽然熬制了很久，但是羊肉一点都不老，肉质鲜美，按个赞。

厨师：鱼羊鲜是徽系名菜。我们这道菜的主要食材是桂花鱼和东山羊。鱼羊一起做菜味道能互补，有*特的鲜浓味道与营养，而且只需借助胡椒提味，不用任何添加剂。做这道菜至少要耗费五个小时：先让鱼与羊各自熬制两到三个小时，然后再将其放置一起继续烹煮，使汤水相融入味。

脆皮猪颈肉

表层酥脆肉质肥瘦相间

食客：这个猪颈肉，与一般市面上卖的不一样。普通的猪颈肉外表没有这个这么酥脆，有时候还会烤焦，但这个一入口，马上被表面那层酥脆的焦糖外缘俘虏了。肉质弹牙不腻，还透着一股酒香味，简直是醉了。

厨师：猪颈肉位于猪颈两边，活动较多，所以肉肥瘦相宜。因**而珍贵，有“**六两”之称。做这道菜，需要将猪颈肉腌渍数小时，待入味之后再上*烤。烤的时候，还要刷三次糖霜，分烤三次，让它的表皮变得酥脆，*候还要控制好，不然糖浆就会发苦，这是一道细活。

桂花南瓜鲜百合

养颜口感好还能润肺止咳

食客：这道菜视觉上就给人以美妙的观感。南瓜糯而不烂，百合爽脆不粉，上面还淋了一层桂花汁，甜甜的口感，一下子就被*光了。但如果男生吃的话，可能会觉得稍甜了点。

厨师：看似简单的一道家常菜，也是一道养颜餐。南瓜是健脾养胃护肝，使皮肤变得细嫩的好东西，而百合则**营养滋补之功，能养心安神，润肺止咳，对秋燥引起的各类季节性疾病更有防*作用。这两者结合，再淋上桂花蜜，更能相得益彰。

雪花牛肉盏

蛋挞的外表吃出奶油般口感的牛肉

食客：这是一道很有惊喜的点心。蛋挞的外表，内涵很丰富，不只是甜而已。**的酥皮很脆，一口咬下去，混合着奶油般口感的牛肉，涌了出来，竟然还吃到了芥末的味道，中和它的腻味，恰到好处。经过前面几道大菜的洗礼，到这儿，味蕾还能再度被唤醒，这种搭配太妙了。

厨师：这是一道我们的原创点心，挺多客人吃了以后很喜欢，下次还会来点。它采用的是蛋挞的做法，但是里面还有芝士、芥末和牛肉，极有冲击力的味道，能够在饭后冲淡油腻感。

[Tips]

价格：人均70元起

地址：东城区东城中路32号旗峰山铂尔曼酒店中餐厅

本版统筹：陈静

本版摄影：刘媚