咕噜咕噜涮火锅 羊肉鱼片香四溢

4.*焰鱼经过三层*烹饪后，色彩金黄，香味四溢。5.羊肉煲。1.腊味蒸芋头。2.腊味饭，肥而不腻，味道甘香。3.竹笙煮杂菇。

养生是经久不衰的话题，尤其到了严冬酷寒时，人们的膳食调理更显重要了。现在的食肆，也会不时推出养生菜。现代派的养生鱼类*锅，或是传统派的羊肉煲，你喜欢哪一派呢？在这里任君选择。

营养鱼*锅清汤藏美味

众所周知，鱼肉含有大量的蛋白质，但脂肪含量较畜肉少。吃鱼，新鲜可口还养生，更关键的是不易肥人，是很多人喜欢的健康食材。位于江北宏益**三期的“渔锅烩”，主打营养丰富的回头鱼和乌鱼，有“*焰鱼”、“养生乌鱼*锅”等养生菜式。

*焰鱼：三层“*攻”营养美味

*焰鱼是这里的特色，即鱼要经过上中下三层*焰的夹攻来烹饪。锅置于炉灶上，锅底铺上豆芽等。*先，师傅打开下层的炉灶*，用稳稳的中*；接着往锅内放鱼块盖上，往锅盖倒酒并点燃，此时透过锅盖的缝隙可以见到锅内的文*，而锅盖上熊熊燃烧的大*最吸人眼球。三层*的夹攻，让鱼越煮越鲜越回味绵长。巧妙的酒*提鲜烹烧技巧，将鱼本身的营养价值和口味完美结合，既煮出了营养，又吃出了美味与健康。

据师傅介绍，他们选用的是深受长江一带居民喜爱的回头鱼，其体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩，每条重约2斤。提前一天电话预约，食用时现杀现做。宰杀清洗干净的鱼肉切块后，经过店家自制的酱料腌制后，方可下锅。

乌鱼*锅：鱼生中药一起熬

养生鱼*锅，在该餐馆点击率很高，但乍一看，与平日里司空见惯的清汤锅并无两样。不过，开*前用勺子一捞，里面却大有乾坤：鱼头、鱼骨、萝卜等已经煮好藏在锅底。师傅介绍说，鱼头、鱼骨营养丰富，先用*慢慢熬制，汤底清香宜人。

大厨罗先生介绍，这里选用的是乌鱼，也叫鱼生，个头中等而刺少，具有去淤生新、滋补调养等功效，特别是具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，营养价值非常丰富。养生乌鱼*锅的锅底，除了鱼头、鱼骨熬制外，还加入了当归、枸杞、菌类等10多种配料，是养生滋补的佳品。

在师傅的巧手下，鱼肉被切成薄如蝉翼的“鱼片”，还有独具特色的“鱼皮”等鱼的各组织一块块“有秩序”的下锅。只要稍微在汤底中烫几分钟，蘸上味碟里的调料，跟一般鱼肉不同的是其弹性十足，口感极佳。

现代派养生

店家：渔锅烩养生食府

地址：惠城区江北新岗北二路宏益**三期精英汇

腊味蒸芋头天生是一对

在一个凡事标新立异的时代，有些人还是喜欢原始的味觉追求，体现在惠州冬季养生菜肴上，那就是当地人追捧的羊肉煲以及客家腊味等。

羊肉煲：慢慢煲够入味

羊肉是冬季大补的肉类。《本草纲目》上说：羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤，可见其养生价值。

客家有一道经典冬季养生滋补菜肴———羊肉煲。店家在煲里加入了腐竹、羊肉一起炖。煲时一定要开*慢慢煮，加入腐竹、木耳等健康食材，慢慢煲，味道弥漫开来，让人馋涎欲滴。店家还有个绝活，就是特别加入料酒将羊肉煮得够入味，吃起来满嘴的浓香。寒风起，这样的一煲美味，是广大吃货不能错过的享受。

腊味蒸芋头：色香味的完美搭配

腊味也是冬季的主打，店中另一主角“永记腊味”也是食客们的心头爱。它采用永记家传百年的秘方制作，产品选料精致，无任何添加剂，色泽天然，瘦而不柴，肥而不腻，味道甘香。店家推出腊味蒸饭、腊味煎蛋、腊味蔬菜煲等。在这里重点给各位推荐，腊味蒸芋头。秋冬正是吃芋头和腊味的好时节，两者结合，味道粉嫩甘香。芋头切长条，铺在碟子上，先蒸五分钟，在芋头上放入切好的永记腊肉和腊肠，再蒸10分钟即可，腊味汁渗入芋头里，搭着芋头的香味，堪称完美。

传统派养生

店家：永记海鲜酒楼

地址：惠城区丰山路美食街A栋

14-15版

采写：

符芳晓

摄影：

田飞