好冷！去吃羊肉吧

古法焖内蒙古羊肉。脆皮妙龄乳鸽。回味过桥骨。清炖内蒙古羊肉。百花菇炒淮山。

天冷啦！穿厚点都不顶用，坐久了还是冷。吃点羊肉吧，从内到外暖起来。不少餐馆都开始推出适合冬天吃的美食，融合酒家的羊肉比较有特色，空运自内蒙古的草原羊，拿来清炖和焖羊肉煲都很美味。

秋冬进补佳品

“冬天食了羊，少穿一件棉衣裳。”羊肉补而不燥，早已为历代医家和食家所推崇，是秋冬进补的佳品之一。羊肉含有丰富的蛋白质和维生素。与其他肉类相比，羊肉的蛋白质比猪肉高，与牛肉相近；脂肪和热能高于牛肉，低于猪肉；胆固醇比猪肉和牛肉低，所以羊肉当属肉类中的佳品。

羊肉肉质细嫩，容易被消化，不过其脂肪却不易被人吸收，多吃羊肉不仅可以提高身体素质，提高抗疾病能力，还不容易发胖。尤其对于体虚怕冷，以及患有类风湿性关节炎的人来说，吃羊肉不但可以起到温中补虚、祛寒止痛的作用，还能暖身。

古时就有考究的全羊席

羊肉，古称之为羝肉、羯肉。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。在唐朝以后，羊肉的吃法已是多种多样，到了清代，更有享誉盛名的“全羊席”。宫廷里的“全羊席”是非常考究的，在开席前摆上白水煮制的整个羊头，上冷菜、素菜、味菜等，然后才是全羊的大菜，*后上点心和汤羹，席终摆上白水煮的羊尾。在“全羊席”的菜肴里，全部都是以羊为主料来制作的，其工艺**，品种多样，*特别的是菜名中不见有“羊”字，均冠以形象的别名，极为雅气。

目前我们比较常见的羊肉吃法就是清炖、打*锅、焖制等，尤以清炖更能凸显出羊肉的鲜美程度。广东比较常见的吃法是支竹羊腩煲，可能因为广东的羊肉多是本地的山羊，膻味较重，这种吃法能比较好地掩盖。清炖羊肉就*好选择北方的羊肉，草原上的羊，即使是山羊，味道也很鲜美，绵羊的口感更细腻。

美味**

清炖内蒙古羊肉

配料：胡萝卜、马蹄、党参等

清炖，顾名思义，只是放清水，盖住羊肉。先大*烧开，撇去血沫，再加配料炖烂即可。因个人口味不同，上清炖羊肉时，还会跟一碟盐，可自行添加。融合酒家的**朱家荣介绍，清炖一定要是很鲜美的羊肉才行。他们的羊肉是朋友养的，从内蒙古空运过来，**新鲜。内蒙古羊都是在草原放养，当地人开玩笑说，“我们的羊吃‘**药’，喝‘矿泉水’长大。”羊平时都在草原上自由奔跑，羊肉吃起来更筋道。羊肉带皮，没什么肥肉，不油腻，更弹牙。目前这款菜正在做活动，打五折，98元2斤。

古法焖内蒙古羊肉

配料：腐竹、红萝卜、马蹄、姜片等

所谓古法，就是传统做法，其实就是支竹羊腩煲，不同的是用了内蒙古山羊腩。羊腩洗净，斩大件备用。红萝卜、马蹄洗净去皮，红萝卜斩大件备用。烧镬，放羊腩炒干水分备用。烧锅放油，爆香姜片、南乳，放入羊肉，不停地翻炒，加入米酒、矿泉水、生抽、盐、片糖调味，放入马蹄、红萝卜、支竹，盖上锅盖焖至羊腩熟后便可。因为用的是内蒙古山羊，羊肉更鲜美，汤汁吃起来更香浓。

脆皮妙龄乳鸽

配料：肥嫩乳鸽、桂皮、甘草、八角

脆皮乳鸽是广东地区的一款汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜具有皮酥肉嫩、鲜香味美的特点。常吃可使身体强健，清肺顺气。融合酒家的脆皮妙龄乳鸽吃起来皮更脆，而且肉更入味。朱家荣介绍，乳鸽是生腌过的，所以鸽子吃起来更有味。他们经过特殊处理，鸽子皮更薄，肉更滑，更多汁。这款乳鸽现在也在做特价，18元一只，他们10点半开始卖，到中午12点就卖完了。

回味过桥骨

配料：蒜薹等

过桥骨属于满汉全席里的菜式，卖相非常好。很多地方做这道菜会放辣椒，融合酒家根据粤菜进行了改进。排骨要选带点肥肉的，做好后肉外焦里嫩，配上蒜薹，口感很好。

百花菇炒淮山

配料：淮山、花菇、虾胶等

菜品非常漂亮，花菇和淮山是分开的。其实做法上二者也没有在一锅炒，花菇先做好。虾仁剁成蓉，盛入碗内，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀。将熟猪肉切成碎粒，放入虾蓉内拌和成虾胶。花菇取菌伞，酿入虾胶蒸熟。淮山炒好，摆盘，花菇淋上勾芡。