红茶的气质：简单、纯粹、随意、温和

金骏眉是正山小种的*高等级，只采*上面的芽，茶农采上10天，才能做出来一斤茶。祁门红茶带有一种特殊的香味，似果香又似兰花香，味道很典雅。

红茶起源于中国，其发源地就在福建的武夷山，经过丝绸之路向世界传播，并*终落户在印度，后再向锡兰等地传播。令人费解的是，中国人并不怎么喜欢喝红茶，而90%的欧美人都喜欢喝红茶。但值得欣慰的是，越来越多的中国年轻人开始喜欢上红茶，喜欢它的简单、纯粹、随意和温和，“有一种让人开心的味道”。

正山小种的甜柔与婉转

谢燕慈与武夷红茶的结缘可以称得上是一次“美丽的错误”，她和小伙伴们去武夷山游玩，不小心记错了航班的时间，“那个地方每天只有一班飞机，没办法，只能在山里面多呆**。”在这**的时间里，谢燕慈一直在武夷山里面行走，途中遇到了天心岩茶村的文书，听他讲起武夷红茶的历史和文化，“我真的是被感动了，茶农们真的不容易，在山上见缝插针地种茶树，山上的茶园都是一小块一小块的，采完茶以后，再从崎岖的山路挑下山来。”回到广州以后，谢燕慈把工作辞掉，开始一心一意地**武夷红茶，她在芳村大道的启秀茶叶城成立了和茶会，致力于传播和谐茶文化，并为广州的茶友们提供天然**健康的茶产品。

“世界上*早的红茶就是正山小种，正山小种一直以其特殊而迷人的香味而驰名海内外。”谢燕慈认为正山小种*迷人之处在于它有一种“高山清冽之气”，喝到嘴里面“甜柔婉转”，她曾经多次和朋友们一起登上海拔1851米的潼木关，“那里是一个自然森林保护区，需要当地人的带领才能进去，山上云雾缭绕，林区里面有棕熊出没，你可以亲眼看到有泉水有茶园里面涌出来，有个韩国叔叔上了潼木关以后，一直在流泪。”高山茶生长缓慢，但里面的氨基酸含量也是*高的，正山小种里面含有450多种有机化合物，15种矿物质，可以有效地促进人体健康。传统的制茶工艺有烟熏环节，所以正山小种喝起来会有一种松木、桂圆和蜜枣的香气。谢燕慈参观过茶农们的制茶车间，发现里面的墙壁全部被熏成黑色。正山小种之前一直是特种外销茶，所以我们在市面上见到的很多茶叶都是被切碎的，这样是为了整齐划一，方便出口。谢燕慈也提到了被炒至天价的金骏眉，“正山小种的*高等级，只采*上面的一个芽，茶农采上10天，才能做出来一斤茶。”

*爱还是典雅的“祁门香”

遛遛属于标准的“90后”，她大学时读的是广东科贸职业学院茶艺与贸易专业，大一时就被老师拉去茶博会做兼职，“我们老家在韶关农村，村里面的人很少喝茶，我第一次接触茶叶就是祁门红茶，喝到嘴里面香香甜甜的。”遛遛回忆起大学时的经历，“那时候连盖碗都不会拿，很怕当众出丑，还专门去店里面学了两个礼拜。”

“祁门红茶是红茶中的极品，带有一种特殊的香味，似果香又似兰花香，味道很典雅，国际茶市上把这种香气专门叫做‘祁门香’。”遛遛现在经常会带各种各样的茶叶给家人和朋友，大家都觉得喝来喝去还是祁门红茶*顺口。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30℃以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。红毛茶制成后，还需进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

遛遛曾经和同学们一起在广东省茶叶研究所学做过红茶：下午两点开始采摘，6个人一个小组，然后开始熬夜做茶，做了一夜，才做出来半斤红茶。虽然辛苦，但遛遛觉得挺有意思的，有机会的话，还很想去安徽亲自做一点祈门红茶。“精制加工后的祁门红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润，茶叶香气清香持久，茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮。”遛遛总结出一些鉴别祈门红茶的心得体会。

滇红有一种令人开心的味道

刘致英是中国茶叶股份有限公司的培训师，经常会组织一些小规模的品茶会，“公司专门起了一个好听的名字，叫做‘微品会’，每次邀请8-10人，一起喝喝茶、聊聊天。”*近天气冷，喝的都是红茶，刘致英负责为大家收集红茶的起源、产地、分类、特点等知识，向茶客们做一些普及性的**工作。“喜欢红茶的大多数是女人，男人们更喜欢铁观音和普洱。”

跟普洱一样，滇红也产自云南，勐海、临沧、双江等县。但滇红茶是散茶，而普洱茶以紧压茶为主。在制作工艺上，滇红茶是先发酵茶，生产结束发酵也停止了；而普洱茶是后发酵茶，在储藏的过程中将一直进行自然发酵，所以普洱茶还有生茶熟茶之分，而红茶则没有。

滇红也属于高山红茶，香气高长，持久耐泡，且带有花香，喝起来有一种令人开心的味道，女孩子们特别喜欢，很多人喝滇红时喜欢加一些奶和糖，加奶后香气依然浓烈。但这种喝法显然并不适合高档滇红，这种红茶冲泡后汤色特别红亮，茶汤与茶杯接触处会有一个金圈，冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象，而这恰恰是“**滇红”的表现。“4到5克滇红可以冲10泡以上，冲泡的秘诀是出汤要快，1～3泡都是1秒出汤，第一泡是洗茶，第4泡开始延长到3秒、5秒、8秒这样递增出汤，不要盖盖。”

川红的“花果香韵”很特别

“川红适合用玻璃杯来冲泡，散热快，还可以欣赏茶叶在玻璃杯子变化的姿态：呈丝状而颜色黯黑，交织着烟黄或金黄色的芽丝，状若挑染，非常漂亮。”小敏每次和朋友一起去外面吃饭，都要自带茶叶，她喝不惯餐厅里面那些粗制滥造的大路货。她还有很多漂亮的玻璃杯、龙泉窑、钧瓷、建盏，个个价格不菲，可惜不能每次都大包小包地带着这些宝贝出街，所以她更愿意请朋友来自己的档口吃饭。煎一点法国鹅肝、配上巴拿马火腿、日本黑蒜，西班牙葡萄酒，然后再在二楼洒满阳光的茶室里喝喝茶，聊聊天。小敏也提到了一种叫做用早春芽制成的川红茶，泡这种茶一定要用小白瓷碗，可以看到亮红色的茶汤*上层漂浮着一层金黄色的油层，这正是上等好茶的标志。

“川红”的产地必须是位于四川盆地南缘山区，这里气候温和、雨量充沛、水热同期、冬季气温高、春季回暖早的特点，极适于茶树的生长，更适于加工红茶。只有宜宾本土的茶树品种和“早白尖5号”良种茶才能造就“川红”独特的品质。

“川红”外形条索肥壮圆紧、显金毫，色泽乌黑油润，*独特之处在于它的“花果香韵”，四川地区喜欢种植橘树，所以喝在口里面会有一种“橘糖”的清新甜香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮。但现在“早白尖”茶树已经少之又少，有些茶叶企业为了降低成本，用原料价格相对低廉的一种“良种茶”来生产红茶，还有一些宜宾以外的茶叶企业也在仿制生产四川红茶，但都无法达到“川红”的优秀品质。

采写：许琨

图片由受访者提供